做法一
原料：菠菜嫩莖葉；蔥薑絲；植物油；醬油；精鹽；料酒；味精；
做法：
1、將菠菜冼淨，根部用刀劈開，然後切成3釐米長的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。
2、炒鍋上火，注入植物油燒至七成熱時，用蔥薑絲熗鍋，然後倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒、味精，顛翻均勻出鍋即成。
做法二
材料：菠菜500克，精鹽7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。
做法：
1、將菠菜洗淨，切成5釐米長的小段；
2、鍋上火燒熱，放入菠菜煸炒幾下，放精鹽、花生油、蒜泥，再炒3分鐘
3、菠菜軟嫩，略有湯汁時，投入味精，拌和均勻，裝盤即成
注意事項：
做菠菜前，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒，拌或做湯就好。
菠菜的營養其實不用多少，很多人都知道菠菜的營養價值是極高的。對於媽媽們來說，菠菜粥一直是寶寶輔食的不二之選。大人們更愛將菠菜炒來吃，炒菠菜口味鮮香爽滑，營養也不易流失，下面我們就來了解下炒菠菜有哪些營養？
第一，炒菠菜營養成分極其豐富，這是因爲菠菜葉含鋅、葉酸、氨基酸和葉黃素、β-胡蘿蔔素、新-β-胡蘿蔔素B、新-β-胡蘿蔔等等這些微量元素。
第二、吃炒菠菜還能幫助人體通腸導便、防治痔瘡，這是因爲菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌。
第三、兒童吃炒菠菜有助於促進生長髮育、增強抗病能力，菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。
第四、吃炒菠菜能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
第五、炒菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
炒菠菜的熱量高嗎？很多喜歡吃炒菠菜但又顧及炒菠菜的熱量會高，導致發胖，其實炒菠菜的熱量是比較低的，而且它還營養豐富。菠菜富含多種維生素，更是維生素K的最佳補充來源之一。
更值得提的一點就是，菠菜是蔬菜中營養最高又最接近肉類的一種，吃它減肥好處多多，並能輕易塑造精瘦型身材餐前先吃菠菜，可以給你飽肚感，正餐量自然會減少，也不會有飢餓感。菠菜所含纖維質高，有助消化及促進腸蠕動。
因此愛吃菠菜的人不必擔心吃菠菜會影響減肥，因爲菠菜的熱量幾乎是很低不會導致你長胖！
炒菠菜雖然營養豐富，其口感也爽脆可口，但是是不是每個人都能吃菠菜呢？下面我們一起來了解。
一般來說，一般人羣都是可以食用炒菠菜的，菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食偶用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便祕、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。但是有一些人羣卻是要少吃爲好。炒菠菜是不適宜腎炎患者、腎結石患者食用的。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外，由於菠菜性比較寒涼，因此脾虛便溏者更加不宜多食。
炒菠菜是下館子必點的一道人氣美食，很多人都吃過，其口感鮮甜爽脆，那麼炒菠菜怎麼做纔好吃呢？關鍵就在於其烹飪的技巧，下面我們就來了解下炒菠菜的烹飪技巧吧！
首先，炒菠菜最好使用當季新鮮的的菠菜，這樣的菠菜清炒後更加清甜，也更加健康。如果是是大棚裏種植的菠菜，在清洗之後可以用淡鹽水浸泡20分鐘左右，這樣可以有效去除農藥殘留。
其次，炒菠菜在下水焯過之後，馬上放入涼水中，這樣能使菠菜保持翠綠的色澤；在焯菠菜的水中滴入一兩滴色拉油也能夠達到同樣的效果。
再者，炒菠菜可以適當加入一些堅果類的食物，這樣不僅能夠使口感更加豐富，而且也能使這道小菜的營養更加的豐富和全面。
