菠菜中含有大量的草酸，如果這種草酸直接被我們攝入人體後會和體內的鈣元素結合，影響到我們的身體對於鈣元素的吸收。
吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分),同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的.病菌和有害物質,亦可以避免直接烹調導致的大量出湯. 如果菠菜與豆腐同炒,必須要焯水,原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣,提請注意. 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。
焯水的作用有以下幾個方面。
1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。 焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。 開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的污染。 冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。
水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
焯菠菜的水有哪些用途？
焯菠菜的水能洗臉嗎
不建議洗臉，焯水的主要作用是爲了析出菠菜裏的草酸，所以焯過的水裏含有大量的草酸，草酸對人體的危害很大：
草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用後形成的產物，屬於酸性物質，可導致人體內酸鹼度失去平衡，吃得過多還會中毒。
而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外，影響鈣與鋅的吸收。
兒童生長髮育需要大量的鈣和鋅。如果體內缺乏鈣和鋅，不僅可導致骨骼、牙齒髮育不良，而且還會影響智力發育。
過量攝入草酸還會造成結石。
焯菠菜的水有哪些用途
平時我們穿的.白衣服因洗不乾淨，有汗漬或者其它有機物在衣服上而導致衣服總愛變黃，因爲菠菜裏面的草酸含量非常的高，而草酸的還原性比較強，所以用焯過的菠菜水洗髮黃的衣服只需浸泡30分鐘，然後清水洗淨晾乾衣服就可以亮白如新了。
菠菜水還可以可以去除茶杯上的老垢，首先把茶杯放進盆裏，然後把焯過水的菠菜水倒進去，浸泡30分鐘，然後輕輕搓下即可輕鬆去除茶垢了。
衆所周知菠菜是一種草酸含量較高的綠葉蔬菜，含量爲0.97%左右，也因此近年來菠菜被推上了蔬菜界的話題高峯。
草酸一般在人體的小腸中被吸收，在小腸液中，大部分草酸與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣，它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之後，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉澱下來，導致尿路結石。
在蔬菜中，草酸有兩種存在形式，一種是結合型的不溶性草酸鹽，如與鈣結合的草酸鈣；一種是易溶於水的可溶性草酸鹽。有研究證明，熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。焯煮時放的水多一些，煮的時間長一些，焯出來的草酸也多一些。如果焯後還有一次加熱，那麼焯煮時間只需1分鐘即可。
菠菜焯水會損失營養嗎
焯煮和加熱在去掉菠菜草酸的過程當中，只要扔掉焯菜水，也同時會損失其他一些溶在水中的營養素，比如如維生素C和維生素B1、維生素B2，葉酸等水溶性維生素，還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質。據我實驗室的測試結果顯示，綠葉菜焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。
雖然加熱烹調會造成一定的營養損失，但畢竟還是有半數留存的而並非完全失去營養價值，同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維並不會因爲焯水而顯着損失。
菠菜可以說是營養非常豐富的綠葉蔬菜之一。
大家都知道在吃菠菜之前要把菠菜用沸水焯一下，這樣做的主要目的是因爲菠菜不像生菜、油麥菜等這樣的綠葉蔬菜可以生吃。菠菜不適合生吃，原因是因爲菠菜裏草酸含量很高，生菠菜在口感上會很澀，加之菠菜的膳食纖維很高，生菠菜也很難下嚥。
用沸水焯過的菠菜可以去掉口感上的澀味，也就是說可以去掉大部分的草酸。其實草酸在大多數蔬菜裏都存在，但是像菠菜、莧菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白中的含量相對其他蔬菜來講要高很多。草酸的存在不光對蔬菜口感上照成澀味，最重要的是蔬菜中的草酸不僅影響蔬菜本身所含鈣和鐵的吸收，而且還影響其他同食食物中鈣和鐵的吸收。
草酸進入人體後，不但會在腸道內抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還會增加患腎結石的風險。所以在吃菠菜前一定要把菠菜用沸水焯一下。
那麼菠菜不用沸水焯，直接烹調也是可以的。因爲草酸是一種有機酸，能溶於水，加熱之後容易揮發。如果不用沸水焯的話，用爆炒的方式也可以去除草酸。比如說雞蛋炒菠菜。
最後要強調的是，菠菜中的維生素C和葉酸含量也是很豐富的，如果用沸水焯或者是爆炒也勢必會造成這些水溶性維生素的損失。所以爲了更大限度的'保留這些水溶性維生素，在這裏建議烹調方式：先洗後切、急火快炒、現做現吃。這樣是降低蔬菜中水溶性維生素損失的有效措施。
菠菜不綽水直接烹調可以嗎
菠菜含有很高的營養成分，這是大家都知道的，另外菠菜的營養成分以外還有其他的有毒物質。這些有毒物質只有焯水才能去掉。
有些菜都是需要經過曬乾或者是鮮菜的時候要結果焯水才能食用的。如菠菜，黃花菜，茼蒿，等等的。還有很多菜是需要水發的，如木耳，銀耳，等等。
