菠菜要焯水嗎，，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，下面一起來看看菠菜要焯水嗎？
吃菠菜前是需要用開水燙一燙的。
因爲菠菜的草酸含量高，而草酸容易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用菠菜時烹飪方法至關重要，要先焯一下水，防止出現影響營養吸收的情況。
在焯水去除草酸的過程中，不可避免會損失其他一些溶在水中的營養素，比如維生素C和維生素B1、維生素B2葉酸等水溶性維生素，還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質。
實驗表明，綠葉菜在焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。雖然加熱烹調會造成一定的營養損失，但畢竟還是有半數留存的而並非完全失去營養價值，
同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維並不會因爲焯水而顯著損失。
菠菜的功效與作用
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，故腎炎和腎結石者不宜食用。
吃菠菜的同時儘可能吃一些鹼性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鈣排出，防止結石。
菠菜裏所含的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶於水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的'影響。
但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水中，菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裏，可把湯倒掉，再涼拌着吃。
菠菜豆腐同吃會結石嗎？民間流傳的菠菜與豆腐同吃會引發結石的說法確實有一定的理論基礎。
因爲菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或滷水點的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結合形成不溶性的草酸鈣沉澱，
影響了鈣的吸收與利用，從而降低了鈣的營養有效性。在一定的環境下，尿道中可形成草酸鹽的累積，最終產生泌尿系統結石。
但是我們也不必驚慌，對於正常人羣，即使是生吃菠菜，只要不是連續每天吃3千克以上就沒有任何結石危險；對於敏感型體質的人羣，在吃菠菜前，
可先用開水燙一下或用水煮一下，然後再涼拌、炒食或做湯，這樣既可保全菠菜的營養成分，又除掉了80%以上的草酸。
市場上有兩種菠菜：一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是以葉柄短、根小色紅、葉色深綠的爲好。爲防止菠菜乾燥，可用保鮮膜包好放在冰箱中，保證菠菜的新鮮。應儘量縮短菠菜烹調時間，避免破壞其富含的維生素C。
女人吃菠菜的好處
1、促進人體新陳代謝。
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
2、促進生長髮育、增強抗病能力。
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。
3、保障營養、增進健康。
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、通腸導便、防治痔瘡。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用。
5、清潔皮膚、抗衰老。
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的.作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
菠菜的營養價值
1、菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
2、菠菜含有大量的β胡蘿蔔素、維生素B6、葉酸和鉀，這些營養物質對預防心腦血管疾病都有積極的作用。
3、菠菜中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、維生素A、維生素K、B族維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養成分。其中，胡蘿蔔素、維生素K含量豐富。在蔬菜中，菠菜含蛋白質比較高。
4、菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內可轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增強機體的免疫力，促進兒童生長髮育；菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，且能促進胰腺分泌，幫助消化。
5、菠菜中還有一種物質叫做葉黃素，是類胡蘿蔔素中的一種，具有很好的抗氧化功能，菠菜中葉黃素含量豐富。人體內也存在葉黃素，主要存在於人體的眼睛、皮膚、血清、子宮頸、腦部、心臟及胸部等部位。
6、菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。
菠菜的好處
1、菠菜中含有的維生素A，可以保持上皮的完整性，並且對改善視力也有一定的作用，兒童經常食用菠菜，可以增強身體的抵抗力，促進生長髮育，並且對預防傳染病等疾病的發生有一定的作用。
2、經常食用菠菜，菠菜中所含有的鐵元素，對缺鐵性貧血的預防和治療有一定的作用。女性由於月經期出血的緣故，在平時多食用一些蔬菜，對保持身體的健康是很有好處的。
3、菠菜中含有大量的膳食纖維，經常食用，可以促進腸蠕動，有利於糞便的排出，對防止便祕的發生有一定的作用。經常食用菠菜對防止痔瘡的發生也有一定的好處，因爲在痔瘡是在便祕的基礎上發生的`。
4、經常食用菠菜還可以降低心血管疾病發生的風險。因爲菠菜中含有葉酸，葉酸對阻斷冠心病的發生有一定的作用。富含草酸的蔬菜和水果包括竹筍，萵苣，油菜，草莓等食物。
5、經常食用菠菜還有抗衰老的作用，因爲菠菜中含有大量的抗氧化劑，在食用後，有抗衰老的作用，並且經常食用菠菜還有增強青春活力的作用。用菠菜搗碎成汁後敷臉，還可以清潔毛孔，減少面部皺紋的發生。
菠菜的壞處
進食菠菜雖然有很多的好處，但是也存在一定的壞處。菠菜中含有的草酸會和人體中的鈣相結合，導致草酸鈣的形成，草酸鈣不易溶於水，在尿道中容易形成結石。而人體中的鈣在和草酸結合後，會導致鈣的缺乏，出現低鈣血癥。
