扁豆食用不當可能會引起中毒，因此扁豆通常要過水燙一下，破壞其中的毒素成分。
營養醫師介紹扁豆需要焯水的，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皁素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。
這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞。
扁豆怎麼焯水
扁豆中毒的.情況多出現在食堂，因爲大鍋炒菜，有可能會翻炒不均勻，導致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因爲自己家裏做扁豆量一般比較少，容易炒熟。
但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當扁豆顏色由鮮綠色變爲暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆纔是熟透了，可以安心食用。
如果實在擔心中毒，可以事先焯一下，這樣有助於扁豆受熱均勻。
扁豆的功效與作用點的功效
豬肉
扁豆和豬肉搭配在一起吃非常好，豬肉裏面含有非常豐富的鐵元素，鈣質，脂肪以及蛋白質，兩者搭配是一道家常小菜，可補虛強身、健脾養胃。
雞肉
扁豆和雞肉搭配在一起吃也相當不錯，因爲這兩種食物裏面含有的維生素c以及蛋白質都非常豐富，可增強體力、強壯身體、活血調經。扁豆和豬肉搭配在一起吃非常好，豬肉裏面含有非常豐富的鐵元素，鈣質，脂肪以及蛋白質，兩者搭配是一道家常小菜，可補虛強身、健脾養胃。
雞肉
扁豆和雞肉搭配在一起吃也相當不錯，因爲這兩種食物裏面含有的維生素c以及蛋白質都非常豐富，可增強體力、強壯身體、活血調經。
紅棗
扁豆還可以和紅棗搭配在一起煮湯來喝，都能起到很好的補氣血效果，此外紅棗還有潤肺止咳的作用，兩者搭配可用來治小孩百日咳。
粳米
扁豆可以和粳米搭配在一起煮粥喝，粳米可以達到很好的補氣養血以及健脾養胃作用，而且還可以除煩止渴，扁豆和粳米搭配會有解暑化溼的作用，對於暑熱嘔吐有良好的療效。
扁豆的功效與作用點的功效和作用
長豆角是它一種營養價值很高的食物，含有豐富的維生素b、維生素c和一些植物蛋白。長豆角的主要功能調節消化系統，改善人的胸悶等症狀。還能促進身體抗體的形成，提高人體的免疫力。另外長豆角在中醫角度還有益氣和中、健脾補腎、調營衛的作用。
扁豆功效和作用
眉豆和白扁豆外觀區別
眉豆是豆科植物種子，呈現扁圓形或者球形，比黃豆要稍微大一些，和腰果差不多。而白扁豆是草本植物扁豆的成熟種子，質地比較堅硬，皮薄非常脆，氣味也是比較淡的，嚼的時候會有豆腥氣。
眉豆和白扁豆營養價值區別
眉豆裏面的優質蛋白含量豐富，容易被身體消化吸收，裏面還含有微量元素，維生素以及碳水化合物，適當的吃一些可以補充身體所需要的營養成分，讓免疫力提高，它裏面的維生素b1含量也非常豐富，可以讓腸道蠕動速度變得更快，可以讓食慾變得更好，適當的吃一些眉豆還可以解決水腫暑熱問題。
白扁豆裏面含有脂肪蛋白質，硫胺素，胡蘿蔔素，維生素以及尼克酸，還含有人體所需要的各種氨基酸物質，適當的吃一些白扁豆可以達到化溼消暑作用，對於食慾不好，白帶過多以及腹脹胸悶的患者來說還是非常適合的。
眉豆和白扁豆吃法區別
眉豆可以製作成眉豆冬瓜湯來喝，先把豬骨清洗一下，鹹豬骨清洗乾淨以後放到開水當中焯燙浮沫撇掉，海帶放到水裏面浸泡軟，然後再切成小塊狀，陳皮放到水裏面浸泡軟，白膜刮掉，再把眉豆放進水裏面浸泡半個小時，冬瓜清洗乾淨以後切成塊狀，然後陳皮，蜜棗，海帶及豬骨一起放進鍋中，加入適量的水，用大火煮開以後再用小火繼續煮幾十分鐘，冬瓜眉豆放進去煮上90分鐘左右就可以喝了，是非常適合夏天的一款湯水。
白扁豆可以製作成八寶粥來喝，需要把白扁豆清洗乾淨，其他的紅棗，赤小豆，麥仁，薏仁，黑芝麻，花生，蓮子，黑米，糯米等也需要全部都清洗乾淨，一起放進鍋中，加入適量的水慢慢燉煮到熟爛就可以吃了。
扁豆的功效和作用
雪豆和白扁豆的區別
1、雪豆是一種一年生的農作物，它的植株高達兩米，一般常見於綠色。每年的夏季是它的花果期，具體時間在六至九月，花朵一般常見於白色和紫色，果實一般爲綠色。雪豆目前在我國中部地區和北方分佈的比較多，也是世界上比較重要的一種經濟作物。它有着非常強的食用價值，所以每年它上市的時候，都會受到很多人的喜歡。
2、白扁豆又叫“南扁豆”，是一種一年生的'農作物。每年的七月至十一月是它的花果期，花朵一般爲白色或紫色，果實一般爲白色。白扁豆喜歡在溫暖的地方生長，目前在我國很多地方都有分佈，是一種較爲常見的食材。
雪豆的食用價值和禁忌
一、食用價值
1、雪豆裏面含有的營養物質是非常多的，在食用了之後，可以補充營養，還能提高人的免疫力，是一種比較有名的“保健豆”。
2、雪豆裏面含有豐富的維生素，食用了之後還有美容的功效。除此之外，它裏面的鈣含量很高，所以有一定的補鈣功效。
3、雪豆裏含有的某些物質，在食用了之後，還能預防高血壓、抗病毒等，特別適合一些高血壓的人羣來食用。
4、雪豆還是糖尿病人的福音，糖尿病人在食用了之後，還有一定的食療作用。雪豆裏面還含有一種能保護視力的物質，特別適合一些上班族、學生、長期對着手機的人羣來食用，對視力的恢復是有一定的幫助的。
二、禁忌
1、雪豆在食用的時候，一定要炒熟了再吃，不然的話，可能會引發中毒的危害。
2、雪豆在吃的時候，一定要適量，過量的食用雪豆，可能會引起消化不良的情況，出現腹脹等情況，對身體的健康有一定的影響。
扁豆的功效與作用的功效和作用是什麼
紅扁豆可以促進體內肝細胞血紅蛋白的生成，它含有大量的鐵物質和鈣元素，可以起到補氣養血的作用，促進產後的身體恢復，同時鈣元素能夠通過乳汁來傳送給嬰幼兒，能夠幫助嬰幼兒補充鈣，有利於骨骼的生長。但是紅扁豆不要吃太多，會容易造成消化不良。
