菠菜怎麼焯水好，蔬菜的種類有很多，菠菜是平時常見的一種，菠菜是營養價值非常不錯的蔬菜，菠菜具有很好的養生作用，吃菠菜的時候還需要進行焯水的，那麼菠菜怎麼焯水好呢？
菠菜怎麼焯水好1
1、在水中加入適量的食鹽和白醋，再放入菠菜浸泡5分鐘，這樣可以防止菠菜葉的綠素丟失。
2、菠菜原棵洗淨去根部，放進開水中進行焯水。
3、焯燙大約1—2分鐘，不斷翻面，水溫不要太高，七十多度就可以，快速撈出菠菜，再放入冷水中浸洗，攢幹水就可以吃了，也可以先關火再放入菜，用水的餘溫焯綠菜也可以。
菠菜爲什麼要焯水
建議煮菠菜的時候燙一下，草酸雖然易溶於水，但加熱之後不會完全分解。它只能溶解和稀釋。如果直接在湯裏煮菠菜，會消耗更多的單寧酸，因此煮菠菜湯後最好先用水焯一下。
燙1-2分鐘，一般來說，焯水時間太短的話，焯水的作用就太小，焯水時間過長會使水溶性營養物質流失較多，不同蔬菜的燙漂時間也不同，對於花椰菜這種蔬菜，燙3分鐘就足夠了。
不過，由於菠菜已經過燙，再放入煮沸的湯或炒鍋之中，應在1分鐘之內停止加熱，以免煮過頭，使菠菜葉軟而爛。
此外，菠菜的草酸含量隨品種、栽培方式和栽培時間的不同而有較大差異。比如冬天，菠菜的.草酸含量往往較低，澀味較低，感覺也不差。夏季菠菜草酸較多，澀味比較強，不焯水的話煮出來的菠菜會覺得口澀。
在日常生活之中，很多人開水之後不煮菠菜。一般來說，少量的菠菜是無害的，特別是對消化能力正常、身體健康的人，因爲草酸在腸道的吸收率不高，少量的草酸一般不受影響。建議多喝水稀釋濃度，有利於預防尿路結石的發生。
另外，對於有尿路結石的人，也要注意飲食。由於尿路結石之中草酸的利用率高於正常人，進食可能加重病情。因此，建議尿路結石患者不要吃菠菜。
然而，焯水會損失部分營養，但不會完全喪失菠菜的營養價值。此外，菠菜之中的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素等微量元素不會因煮沸而流失。因此，不必過分擔心營養的流失。相反，煮過的菠菜會釋放出大量草酸，這會讓菠菜吃起來更健康。
菠菜怎麼焯水好2
菠菜焯水要多長時間？
菠菜焯水只需要30秒，不可焯水太長時間。理由如下：
1、菠菜焯水太久易軟爛。因爲菠菜本身菜葉較薄，是易熟蔬菜，下鍋焯水一般30秒口感最好，如果焯水更長時間甚至達到1分鐘以上，菠菜菜葉會太軟易爛，如果後面還要油炒肯定軟趴成坨，不好吃；
2、菠菜焯水太久易流失營養。因爲菠菜本身含有較多的易溶於水營養成分，如維生素C、B1、B2以及葉酸，如果焯水時間太長會完全流失掉這些營養，而焯水控制在30秒 以內，水溶性營養的流失率可以控制在30%以內，因此焯水30秒可以保留70%以上的 水溶性營養。
菠菜焯水應該用冷水下鍋還是熱水？
菠菜焯水當然是用熱水，而且是水開下鍋。理由如下：
因爲冷水焯水水煮的時間太長，菠菜易煮的軟爛，且葉綠體易被完全破壞導致色澤發黑，無食慾，水溶性營養也會完全流失到水內，因此菠菜必須水開下鍋。
菠菜怎麼焯水才正確？菠菜焯水的具體步驟？
1、將菠菜先洗淨，菠菜梗和菠菜葉分開摘好；
2、起鍋加水，大火燒沸，加入一勺鹽和一勺油拌勻，另外準備一盆清水，備用；
3、先將菠菜梗下鍋，焯水10秒鐘，同時不停翻拌，再下入菠菜葉焯水20秒鐘；
4、共焯水30秒撈出，投入準備的冷水中，菠菜焯水步驟即完成，後續炒的話，鍋內加油燒熱，下蒜末爆香直接倒入菠菜，同時馬上加鹽和蠔油炒勻即可出鍋，色香味俱全。
菠菜焯水爲什麼菠菜梗和菠菜葉要分開下？
1、爲了避免菠菜葉發黑。因爲菠菜葉本身非常容易燙熟，而菠菜梗則需要雙倍的時間才能燙熟，因此如果是一起下鍋，菠菜葉熟了菠菜梗都還比較生，而如果繼續焯燙菠菜葉又容易發黑，所以需要先分開菠菜葉和菠菜梗並分開下鍋；
2、爲了保證口感一致。因爲菠菜葉本身比較軟薄，而菠菜梗比較硬脆，二者如果一起下鍋即使不管外觀如何，焯水短了，菠菜梗偏生偏硬不好吃，焯水長了，菠菜葉又軟趴易碎沒口感，因此二者也需要分開下鍋最佳。
菠菜焯水爲什麼要加一勺鹽一勺油？
1、加鹽的目的。爲了增加水內的電解質和水濃度，因爲食鹽本身帶有較多鈉離子可以形成電解質，增加水的導熱能力，幫助菠菜更快去草酸，同時也因爲食鹽能增加水的濃度，所以菠菜與水的密度差會更小，於是菠菜焯水就不易煮爛發黑，可以更容易形成翠綠色；
2、加油的目的。水內加食用油有2個作用，一是可以幫助菠菜焯水時提高香味，二是菠菜焯水完出鍋時可以先裹上一定油分，避免菠菜出鍋直接接觸氧氣被氧化發黑，所以加點油還能延長菠菜翠綠的時間。
菠菜焯水後爲啥要直接投入冷水中？
爲了避免餘溫燙至菠菜變黑。因爲菠菜剛焯水出鍋時本身溫度是很高的，此時哪怕是不接觸氧氣，如果保持該溫度擺放，菠菜內會因爲持續高溫而不斷產生有機酸
有機酸可以使菠菜葉綠體變性發黑，因此不馬上投入冷水投涼菠菜依舊會用不了多久就發黑，因此需要馬上投涼，飯店裏的廚師也都是如此操作的，菠菜焯水完就立馬倒入漏勺連續潑入涼水降溫，之後再油炒味道入味且口感爽脆，也不發黑。
菠菜怎麼焯水好3
菠菜的營養價值
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C、β胡蘿蔔素、鐵及礦物質和抗氧化劑如維生素E和硒元素，其中維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，β胡蘿蔔素和鐵是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
菠菜的功效
1、降血脂
菠菜中含有豐富的鉻元素以及類似胰島素的物質，能調節血糖，使之保持平穩狀態，因此，糖尿病患者可以常吃菠菜，保持血糖平穩。
2、促進生長髮育、增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。
3、消食養胃
有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。也有助於中和胃酸，緩解胃痛。
4、美容養顏
菠菜被推崇爲“十大養顏美膚食物”之一，菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老，促進細胞增殖的作用，可以激活大腦功能，增強青春活力；經常堅持用菠菜汁洗臉可以清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色斑，保持皮膚光潔。
5、促進人體新陳代謝
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
6、保障營養、增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
7、保護視力
菠菜中富含胡蘿蔔素，可以有效保護視力，胡蘿蔔素可以防止太陽光所引起的視網膜損害。每週吃2-4次菠菜，能減低視網膜退化的危險。
8、抗氧化
菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老，促進細胞增殖，激活大腦功能，增加大腦活力的作用，因此經常吃菠菜，有助於延緩記憶力減退，防止大腦老化。
9、防止胎兒畸形
菠菜中含有葉酸，孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，防止胎兒畸形，孕婦在懷孕期間需要補充葉酸，菠菜就是良好的來源，不過要注意的是，菠菜在烹飪之前，要用熱水焯燙去除草酸。
