在製作雞排的時候，首先將雞肉洗乾淨後切成片，再用刀背在雞肉上敲打半分鐘，將其放在加鹽和雞蛋液的混合液中攪拌，再放入適量的澱粉抓勻後醃製一個小時左右，將醃好的雞肉沾上面包糠，放在燒開的油鍋中煎炸就可以。
1.所需原料包括100克雞胸肉、麪包屑、鹽和胡椒、麪粉、糖、胡椒、五香粉、胡椒、大蒜、生薑、洋蔥、蠔油和雞蛋。
2.將洗淨的雞胸肉切成薄片，將刀背面的擊打面積擴大到原來的1.5倍，並在攪拌機中加入少量水製成汁。
3.加入適量的鹽、胡椒、糖、五香粉等輔料。
4.將肉浸泡在醬汁中，將醃好的肉壓平，撒上一層面粉，用蛋液包裹雞肉，包裹後粘上一層面包屑。將油放入鍋中，加熱至六成熱，煎至兩面呈金黃色。
雞排做法
準備食材：雞肉、雞蛋、薑絲、麪包糠、澱粉。
1、首先將雞肉洗乾淨後切成片，再用刀背在雞肉上敲打半分鐘，使雞肉鬆懈。
2、將其放在加鹽和雞蛋液的混合液中攪拌，再放入適量的澱粉抓勻後醃製一個小時左右。
3、將醃好的雞肉沾上面包糠，放在燒開的`油鍋中煎炸，待兩面炸成金黃色就可以出鍋。
4、再根據自己的口味適當添加一些番茄醬就可以，這樣香酥可口的雞排就做好了。
一、製作材料
1.雞胸肉：500克；
2.麪粉：200克；
3.熱水：適量；
4.澱粉：適量；
5.鹽：適量；
6.白胡椒粉：適量；
7.蛋液：2個；
8.生抽：適量；
9.蒜粉：適量；
10.薑末：適量；
11.花椒粉：適量；
12.辣椒粉：適量。
二、製作步驟
1.將雞胸肉切成7釐米長、1釐米寬的長條狀，用刀背將其醃製10分鐘，加入適量的生抽、白胡椒粉、薑末與蒜粉攪拌均勻，使其味道更加鮮美。
2.將200克麪粉逐漸加入熱水裏，並不斷攪拌，直至成爲均勻的稠狀物，隨後再加入少量澱粉，使其更加柔軟。
3.在一個碗裏打入2個蛋液，加入鹽和花椒粉，混合均勻。
4.油熱後，將雞肉逐個裹上面糊，再放入蛋液裏塗上一層，最後用麪糊再次裹住。
5.油鍋燒熱至160℃，將片好的雞肉片輕放到油鍋裏，炸至表面金黃色即可。
6.將油鍋提高至180℃，等油鍋再次升溫後，重新將炸好的雞肉片再次放入油鍋裏，翻炸片刻，待表面酥脆，顏色金黃時，即可撈出，瀝乾油分。
7.將爆漿雞排裝盤，並撒上適量的辣椒粉和花生碎末即可。
三、注意事項
1. 在醃製雞肉時，適量的生薑汁會加強雞肉的鮮味，並讓雞肉口感更加鮮嫩；
2. 選擇一些新鮮的`辣椒粉和花椒粉，能讓口感更加美味；
3.在炸雞肉時，不可油溫過高，否則會炸焦表層，影響口感；
4.在放入蛋液之前，先用麪糊環繞一圈，這樣能讓蛋液更好地附着在表面，保持雞肉外層的穩定。
雞排是哪個部位的肉
是雞胸肉。
熟悉雞排的人都不難發現，雞排所需要的肉的基本特徵是完整，那麼大一塊雞排需要有一塊肉組成，所以說，就必須要保證肉的延展性以及肉的體積，那麼在雞的身上只有雞胸肉可以達到這樣的要求。所以說一般情況下，炸雞排是用的都是雞胸肉。由於雞胸肉本身價格就比較低，所以其實雞排的製作成本也是不高的。
雞排是什麼肉做的
雞排一般都是是用雞胸肉做的，因爲雞胸肉不僅成本低，而且沒有骨頭，操作起來方便，口感上也更適合做成雞排。
雞胸肉怎麼處理成雞排
如果我們大家想要嘗試自己在家裏面製作雞排的話，那麼首先就應該注意對於雞胸肉的處理。我們大家在商場當中購買的雞胸肉可能是很大很厚一塊，這樣是無法直接炸雞排的，必須要經過仔細的處理之後才能使用。首先我們就應該把雞胸肉切成厚薄均勻的塊狀，這樣炸出來的雞胸肉才更加入味而且鬆軟。另外需要我們在雞胸肉上劃道，然後用鹽以及五香粉進行醃製，這樣的雞胸肉更有味道。
雞排的做法
1.雞胸肉直接切片不夠大的，所以要這樣切到底部不切斷。然後在連接處反方向再片回去。切斷。攤開。這樣就是比較大的`肉片了。
2.用刀背在雞肉片上反覆敲打半分鐘，使雞肉鬆懈，體積增大約爲原來的1.5-2倍大。
3.加鹽和雞蛋液。鹽的量根據自己口味來。寧少不要多~少了的話之後還可以調味，雞蛋液可以讓肉片更嫩，焦嫩多汁。雞蛋液必須要儘量抓勻。
4.再放入澱粉大約放2勺，玉米澱粉或者豌豆澱粉都可以。將肉片抓揉均勻後，醃製1個小時以上。
5.醃好的肉片放在盛滿面包屑的盤子裏，將兩面都粘上面包糠。
6.將雞胸肉片放入6成熱的油鍋中，大火炸至金黃即可。
7.因爲片得比較薄所以很快就熟透。兩面金黃即可撈出控油。原味就很香了。要是再擠上一些番茄醬，簡直香掉牙。
