口水雞是一道四川傳統特色菜餚，是屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。如果想要在家制作出正宗口味的口水雞，應該要怎麼做呢？在做法上面又有哪些講究呢？下面來看看更多的口水雞的做法吧！
口水雞的做法1
製作時間：25分鐘
難易程度：一般
口味：麻辣
分類：涼拌
主食材：雞腿500克
輔料：姜1塊、大蔥1根、花椒1克、蒜5瓣
步驟：
1、姜1塊切片；
2、蒜5瓣切末；
3、大蔥半根切段；
4、鍋中放入適量水燒開；
5、放入雞腿；
6、料酒1勺；
7、薑片；
8、蔥段；
9、花椒1克；
10、換小火燜煮10分鐘；
11、再關火燜20分鐘；
12、撈出放入冰水中冷卻；
13、碗中放入蒜末；
14、生抽1勺；
15、醋半勺；
16、鹽1勺；
17、雞精1半勺；
18、白糖1勺；
19、香油半勺；
20、花椒油1勺；
21、芝麻醬1勺；
22、紅油50克；
23、煮雞腿的原湯2勺；
24、拌勻成醬汁；
25、最後加入芝麻半勺拌勻；
26、將冷卻好的雞腿斬小塊；
27、淋上調好的醬汁；
28、撒上蔥花即可。
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，好吃又營養，最適合夏天吃！
口水雞的做法2
主料：
主料適量
雞腿2個
薑片5片
蔥1小把
花椒10多顆
冰塊適量
醬汁材料適量
植物油適量
花椒10顆左右
郫縣豆瓣醬半勺
老乾媽辣椒醬半勺
辣椒粉半勺
蠔油1勺
醬油1勺
鹽半勺
糖半勺
醋1勺
蔥末適量
薑末適量
蒜末適量
輔料適量
花生米適量
1、雞腿儘量燜熟纔可以保持鮮嫩。冰塊要提前預備好。調味方面根據自己口味調整（調味過程可以試試醬汁，口水雞的口感上麻辣鮮香有點微甜），份量用的勺子是喝湯的勺子哦
2、冷水下鍋放入雞腿、蔥
3、放入生薑
4、放入花椒
5、大火煮開後轉中火煮10分鐘後關火蓋上鍋蓋燜8分鐘（燜到雞腿最厚的部分用筷子能輕易扎進去並且沒有血水滲出就表示雞腿熟了，大家根據雞腿大小調整時間）
6、放入冰塊水裏浸泡10多分鐘
7、把蠔油鹽糖老乾媽陳醋醬油薑末蔥末蒜末放入碗裏備用
8、花椒冷鍋煸香後加入豆瓣醬，略炒一會（油量可以適當多點）
9、熱油倒入調味碗裏，混合均勻
10、雞腿撈出瀝乾水分，切塊或者撕成條狀擺在盤子，淋上醬汁
11、放上花生米即可食用
口水雞的'做法3
1、將準備好的大雞腿和薑片麻椒料酒冷水下鍋煮開後中火煮十五分鐘，再悶五分鐘。
2、煮好後的腿放入事先準備好的涼白開裏過水
3、蒜末放入碗內，鍋內倒油到八分熱，倒入裝有蒜末的碗內。
4、再依次倒入生抽，香醋，蠔油，鹽，白糖，辣椒油，還有半碗雞湯，再加上香菜(辣椒油還是自己做的油潑辣子，另稍加了一點十三香，不加也可以^_^)
5、把雞腿剁成塊或者將雞肉剝下也可以，裝盤後倒入調好的汁拌開即可。
烹飪技巧
煮完雞腿的湯汁要留半碗，以備調汁用。
