盤雞的做法大盤雞的家常做法有哪些？傳解放前期，一位四川的`烹飪高手張師傅爲躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麪，拌麪爲生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒麪，拌麪太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。
盤雞的做法大盤雞的家常做法1
雞肉剁成塊，土豆切塊，洋蔥切塊，大蔥切片，姜和蒜切碎加清水浸泡，雞肉焯水2分鐘撈出，鍋中倒適量油，放白糖慢炒至變色，雞肉炒至上色，加大蔥，倒姜蒜水、幹辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水，大火燒開，放胡椒粉、十三香、鹽燜煮30分鐘，放土豆燜煮10分鐘，加青椒、洋蔥，雞精炒勻即可。
大盤雞的家常做法
食材：
雞500克，啤酒500克，土豆100克，洋蔥半個，紅椒1個，青椒1個，大蔥半根，幹辣椒5個，蒜4瓣，姜1塊，生抽1勺，老抽1勺，白糖20克
大盤雞的做法：
1.雞肉洗淨，剁成塊，土豆去皮洗淨切塊，洋蔥洗淨切塊，青紅椒切塊。
2.大蔥斜刀切片，姜和蒜切碎，加少許清水浸泡。
3.鍋中放入適量清水燒開，放入雞肉，焯水2分鐘，撈出。
4.鍋中倒入適量油，放入白糖20克開小火慢炒，直至白糖融化變色。
5.倒入雞肉炒至上色，加入大蔥翻炒出香味。
6.然後倒入姜蒜水、幹辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水，沒過雞塊。
7.大火燒開，放入胡椒粉2克、十三香7克、鹽1勺，攪拌均勻中火燜煮30分鐘。
8.放入土豆塊，繼續燜煮10分鐘，加入青椒、洋蔥，雞精半勺翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
做大盤雞，最好選用散養土雞，土雞肉質緊緻，越嚼越香，還有三黃雞也很不錯。
炒糖色很重要，一定要小火慢炒，不能着急。
盤雞的做法大盤雞的家常做法2
材料
三黃雞一隻，土豆2個，胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
做法
1.把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊，把各種料備好
2.鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內
3.鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油
4.放入蔥薑蒜，紅幹尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）
5.加白糖，鹽，料酒
6.開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）
7.放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘
8.放入土豆，繼續小火煮到土豆熟爲止，中間不要翻炒得太勤了，因爲那樣土豆會碎的
9.放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了
