煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛，說道牛肉相信大家都不陌生，在生活中有很多人人喜歡吃牛肉，牛肉不僅有富含蛋白質還有豐富的營養價值，但是很多人煮牛肉都很硬，下面小編和大家分享煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛方法。
煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛1
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這裏教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。提示：這裏注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因爲牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣竈，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的`沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒儘可能的散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨爲止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因爲用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛2
第一步：將外面買回來的新鮮牛肉洗乾淨之後用涼水浸泡大約兩個小時左右，將牛肉從水中撈出來用刀切成合適大小。
第二步：將專業的煮牛肉調料包撒到牛肉上面（調料包可以到超市或者是菜市場買，如果不想用專業的調料包可以自己在家配簡單點的調料包，放入八角2個、香葉2片、冰糖15g），將調料攪拌均勻之後靜置兩個小時以上。
第三步：醃製好的牛肉放上適量的鹽、糖、料酒並攪拌均勻，這個時候需要繼續醃製半小時以上等待調料入味兒。
第四步：這個時候愛吃甜麪醬的朋友可以將甜麪醬抹到牛肉上面攪拌均勻，將醃製好的牛肉放入冰箱的冷藏室當中冷藏1到2天。
第五步：將冷藏好的牛肉放入另一個大盆當中進行再次的醃製，攪拌均勻之後靜置，讓調料的味道完全滲透入牛肉當中後即可。
第六步：準備一個足能夠裝入牛肉的大鍋放入適量的冷水開始煮牛肉啦，注意牛肉冷水下鍋就可以了，不用等到水燒開，在煮牛肉的時候放入蔥段、薑片。
（PS：想讓牛肉快點煮熟的朋友們可以在這個時候放入一些紅茶，方法是將紅茶用專業的調料代裝好放入鍋中，這樣煮出來的牛肉不僅鬆軟，而且帶有茶葉特殊的香味兒，煮羊肉、豬肉的時候也可以用這種方法哦。）
第七步：水燒開的時候注意煮牛肉的火，先用大火煮大約20分鐘之後調到中火，中火煮大約10分鐘之後就可以調到小火了，煮20分鐘之後牛肉就可以撈出來了。這個時候煮出來的牛肉又香又軟，老年人也能夠輕鬆的咬動哦。
煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛3
首先是牛肉的選擇，燉牛肉首選牛腩肉，有肥有瘦還有筋，燉出來口感最好。其次牛肋條肉和牛上腦也是不錯的選擇。新鮮的牛肉顏色鮮紅，有輕微異味而不腐臭，拿起來不太黏手。不新鮮的牛肉顏色變爲灰褐色，有異味，肉塊粘性較大，大家不要買。
燉牛肉前要醃製。牛肉洗淨切塊後，放入碗中加適量白糖醃製，讓糖分滲入牛肉中，醃製時間爲30-40分鐘。醃好的牛肉要加適量清水緩緩攪拌，使牛肉吸水而不收縮，避免口感發硬變差。糖分進入牛肉後，再吸水會使牛肉微微發脹，燉時容易燉爛，這是個小竅門。
燉牛肉需要用香料和調料來增香入味，但是調料也不宜太多，影響和遮蓋了牛肉的肉香就有違初衷了。一般兩斤牛肉用2顆大蔥，一小塊生薑，八角2個，香葉6片，花椒30粒，冰糖20克，料酒15ml，醬油10ml，黃醬15ml，鹽適量。
最後，燉牛肉時鍋中加點山楂，可以使牛肉燉得又快又爛又好吃。山楂中有機酸的含量特別高，可以軟化牛肉纖維，從而縮短燉牛肉的時間，2斤牛肉用5顆山楂即可。另外燉牛肉時還可加入白酒和食醋，它們都有軟化肉質的作用，2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
家庭燉牛肉的話，我們一般會用高壓鍋或者電磁爐。高壓鍋燉20分鐘，即可將牛肉燉至軟爛，電磁爐的話需要大約60-80分鐘時間，溫度在120-140度最合適，燉出來的牛肉軟爛好吃，鮮嫩可口。相比較而言，高壓鍋燉出的牛肉更哄爛一些。
