牛肉怎麼做好吃又嫩嗎，香噴噴的菜色彷彿近在咫尺，這道菜飽含着家鄉的味道，鮮嫩的肉塊將湯汁和醬料都吸飽了，這樣的美味在外面也是吃不到的，下面是關於牛肉怎麼做好吃又嫩嗎相關內容，一起來學習一下吧！
牛肉怎麼做好吃又嫩嗎1
進入秋天已經有一段時間了，雖然中午還是有些熱，但早晚已經變得涼涼的了。這樣的天氣下，總會讓人食慾大增，所以千萬不要只顧着吃，忘了保持身材哦！今天小寧分享大家一個超好吃的牛肉做法，不僅鮮嫩又美味，還營養豐富，多吃不長肉，學會以後在即將到來的中秋節，給家人燉一鍋超美味的牛肉吃吧！
牛肉是一種營養價值很高，脂肪含量極低的肉類，一直以來都得到了健身界的喜愛，其中含有豐富的蛋白質和氨基酸，特別適合增肌減脂的朋友食用，可是大家都知道，這牛肉燉好了鮮嫩又美味，燉不好的話又老又柴，還有腥味，特別的難吃。今天小寧就分享大家如何將牛肉燉的鮮嫩又美味的妙招，不僅味道好，牛肉短時間就可以燉的非常軟爛，口感香濃不膩，一起來看一下吧！
【燉牛肉】
食材：
牛肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。
製作方法：
1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因爲牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順着纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。
2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個點，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、薑片，焯出血沫。
3、水開後再煮幾分鐘，焯出血沫後用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以後會導致牛肉口感變差，放在一旁備用。
4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段薑片爆香後，加入洋蔥炒香，然後加入西紅柿，炒出湯汁後，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然後所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開後把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。
因爲西紅柿的加入，所以牛肉會很快就變得非常軟爛，所以放西紅柿一定不要小氣，要大量的放，一個小時以後，開蓋子加入適量的食用鹽來調味。
5、胡蘿蔔切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿蔔的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右。
6、個人使用的鍋具不一樣，這燉的時間也不盡相同，所以大家可以隨時查看，等鍋中的胡蘿蔔和土豆都變得軟糯後，就可以關火出鍋了。
用這個方法燉出來的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香，尤其西紅柿和胡蘿蔔的結合，讓牛肉吃起來更加的美味。
中秋節前可以多買一些牛肉燉好以後，按照日常所需的量分裝起來冷凍保存，每次吃的時候直接拿出來，常溫解凍後，加熱直接吃也可以，最沉西紅柿燉牛腩也行，或者土豆燒牛肉也非常美味，不管怎麼吃，都好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧！
牛肉怎麼做好吃又嫩嗎2
日常每次提到牛肉，估計首先想到的就是醬牛肉或燉牛肉，做牛肉，要根據不同的牛肉採取不同的做法，比如腱子肉適合做醬牛肉，牛腩就適合紅燒燉煮，而今天來分享的這個小炒牛肉就需要裏脊肉了，如果沒有牛裏脊肉，起碼也要沒有很多筋膜的那種肉。
很多朋友擔心牛肉做出來肉質太柴咬不動，其實只要注意一些，包括切的紋理、上漿，以及火候等，做出來的牛肉會很好吃的'，只是家庭製作不像飯館裏那麼火旺，沒法很短時間爆出來，加上家裏做菜一般都放油比較少，做不到特別嫩的口感，但也不會很老。
今天做的小炒牛肉加了尖椒，還加了幾個泡椒，做出來格外下飯，我家做的有四川泡菜，所以常年有泡椒，做菜的時候喜歡放一點，不僅增加獨特風味開胃，同時也有助於去腥。
下面就來看看具體做法吧.......
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆着紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是爲了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是爲了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
1、牛裏脊肉是最好的選擇，沒有裏脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
2、切的時候逆着紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
3、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜爲了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
4、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段，快速爆香。
5、緊接着下入牛肉快速爆炒。
6、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
7、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
8、完成。
【小貼士】
1、因爲加了泡椒，去腥效果特別好，所以我沒加料酒這類的來去腥，泡椒還有獨特的泡椒風味，很開胃，做法在我的公號後臺回覆“四川泡菜”就會出來做法，沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥；
2、幹辣椒和泡椒有着不同的用處，所以兩者都加了，一是爲了襯托顏色，另外是爲了增加幹香味道，幹辣椒段用之前洗一洗，使其是溼的，不至於入油鍋易糊，但也要把多餘水分甩幹，防止入鍋濺油。
葉子的小廚，一級營養師，用心做好每一道菜，分享簡單、營養美味接地氣的家常菜餚。
