牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃，光是文字就已經勾起了肚子裏的饞蟲，普通的食材能做出多種花樣，清爽的口感實在是讓人慾罷不能，無怪乎饕餮要嚐盡人間美味了！現在分享牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃方法。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃1
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來爲止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裏面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裏面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裏的水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裏面的髒東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋裏的水再次沸騰之後，將燃氣竈調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃2
首先是牛肉的選擇，燉牛肉首選牛腩肉，有肥有瘦還有筋，燉出來口感最好。其次牛肋條肉和牛上腦也是不錯的選擇。新鮮的`牛肉顏色鮮紅，有輕微異味而不腐臭，拿起來不太黏手。不新鮮的牛肉顏色變爲灰褐色，有異味，肉塊粘性較大，大家不要買。
燉牛肉前要醃製。牛肉洗淨切塊後，放入碗中加適量白糖醃製，讓糖分滲入牛肉中，醃製時間爲30-40分鐘。醃好的牛肉要加適量清水緩緩攪拌，使牛肉吸水而不收縮，避免口感發硬變差。糖分進入牛肉後，再吸水會使牛肉微微發脹，燉時容易燉爛，這是個小竅門。
燉牛肉需要用香料和調料來增香入味，但是調料也不宜太多，影響和遮蓋了牛肉的肉香就有違初衷了。一般兩斤牛肉用2顆大蔥，一小塊生薑，八角2個，香葉6片，花椒30粒，冰糖20克，料酒15ml，醬油10ml，黃醬15ml，鹽適量
最後，燉牛肉時鍋中加點山楂，可以使牛肉燉得又快又爛又好吃。山楂中有機酸的含量特別高，可以軟化牛肉纖維，從而縮短燉牛肉的時間，2斤牛肉用5顆山楂即可。另外燉牛肉時還可加入白酒和食醋，它們都有軟化肉質的作用，2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
家庭燉牛肉的話，我們一般會用高壓鍋或者電磁爐。高壓鍋燉20分鐘，即可將牛肉燉至軟爛，電磁爐的話需要大約60-80分鐘時間，溫度在120-140度最合適，燉出來的牛肉軟爛好吃，鮮嫩可口。相比較而言，高壓鍋燉出的牛肉更哄爛一些。
老廚師教你“燉牛肉”，鍋中加點“它”，燉得又快又爛，鮮嫩可口。燉牛肉加點山楂，牛肉就能燉得又快又爛了。用白糖提前醃製牛肉，也是快速燉爛牛肉，使其味道鮮嫩可口的祕訣。大家還有什麼燉牛肉的好方法，也歡迎留言討論分享。感謝大家。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃3
配料：
牛肉 1000、土豆 400、大蔥 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香葉 10、豆瓣醬 40、老抽醬油 20
烹飪步驟：
1、把切好的牛肉塊放入冷水中
2、開火將冷水煮沸，撇去浮沫
3、將焯好的牛肉撈出備用
4、準備好輔料
5、鍋中放油，先炸花椒，炸糊以後將花椒撈出扔掉，此時油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味
6、然後將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒
7、依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，爲的是讓這幾樣東西都稍微沾點油，立即停火。
8、將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純淨水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。
9、中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛。
10、開鍋陳盛出來就能吃啦，太太太香了，配上一碗香噴噴的米飯
11、再來一張特寫，嘿嘿，碼字累圖不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一個好胃口，享受幸福生活！
烹飪小貼士：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
