牛肉怎麼炒好吃又嫩，這道菜簡單又快手，吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜，鑽進鼻子裏的氣味讓人食指大動，這道菜不需要太多的操作，下面是牛肉怎麼炒好吃又嫩，僅讓大家參考。
牛肉怎麼炒好吃又嫩1
牛肉怎麼炒纔會嫩？簡單幾步，讓你的牛肉嫩出水，越吃越愛吃！
“一陣秋雨一層涼”，期盼已久的秋季，終於捨得邁着步子光臨江南了，兔兔看着外面零星的小雨，終於關掉了電扇，這個夏天終於要過去了，今年的夏天比以往的都要長一些。
秋季氣候乾燥，換季的時候也最容易感冒，這個時候就要給自己和家人多吃一些進步的菜餚，也就是人們說的“貼秋膘”。貼秋膘首選食材當然是牛肉了。
牛肉富含蛋白質以及氨基酸，比豬肉更接近人體需要，常吃能提高機體抗病能力，對生長髮育和病後虛弱的人都特別適宜。牛肉好吃，做起來卻有點難，想要炒一盤嫩嫩的牛肉，還是需要一點小技巧的，今天兔兔就分享一下讓牛肉嫩出水的方法，大家感興趣就往下看哦！
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因爲醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因爲沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉纔會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步不要偷懶。
8、鐵鍋熱油，放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點噁心，實際上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！
牛肉怎麼炒好吃又嫩2
一、牛肉的選擇和切法：
01、牛肉的選擇：炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳，因爲筋膜會影響軟嫩的口感，所以一定要除掉。
02、牛肉切法：橫切牛羊，豎切豬，爲了讓牛羊肉口感更好一定要橫紋去斷。（頂着肉的纖維去切，可以把纖維斬斷）。然後把牛肉切成硬幣大小的厚度。這樣容易掌握火候，不容易炒過火。
二、牛肉醃製的家常做法：
醃製牛肉的祕訣：用啤酒先把牛肉醃製5分鐘（讓牛肉更加的滑嫩），在打入一個雞蛋黃，和適量玉米澱粉。抓拌均勻進行一下上漿的.處理。
三、滑油處理：待鍋中的油冒青煙的時候，關火，下牛肉，大概10秒鐘後，撈出。這樣才能更少地失去水分，做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最後按照自己的平時做法去炒即可。
牛肉醃製的酒店做法：
1、1250g牛仔骨洗淨，切塊。
2、鍋內放入沸水3千克，下入香葉50克，大火燒開，用小火熬煮5分鐘，離火後過濾、放涼。
3、製作醃料：盆裏加入生粉10g、麪粉10g、牛肉粉5克，雞精、黑椒粉、鹽各3克，五香粉1、5克，花生醬25克，雞蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均勻。
4、把牛仔肉放入盆中，分兩至三次倒入熬好的香葉水300克，邊倒邊攪打，直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。
5、將攪打後的牛仔骨用保鮮膜封好，放入冷凍冰箱內冷凍1小時；取出後按照每份菜餚的用量分裝。烹調時取出牛仔骨，按照正常的方法烹調即可。
牛肉怎麼炒好吃又嫩3
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裏脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛肉順着紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽醃十分鐘。
第2步、十分鐘以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋裏啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋裏五成油溫時倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿着鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鐘以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
小貼士：
裏面的配菜用西芹也是非常的棒。
