牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋，大家都是十分喜歡吃肉的，而且牛肉的口感是很好的，但是大家都不太會製作牛肉的，其實也是有方法和祕訣的，小編和大家一起來看看牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋。
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋1
製作方法：1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裏做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛裏脊或雪花肉。因爲這兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店裏的牛肉吃起來鮮嫩，是因爲他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裏使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗乾淨，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱裏冷凍以後再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子裏，往裏面加入適量的啤酒，然後順着一個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順着一個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉裏的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前準備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順着同一個方向快速的攪拌。最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裏面冷藏30分鐘左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
這就是今天和大家分享的，如何自己在家裏做出鮮嫩好吃的.牛肉火鍋。方法是不是非常簡單呢？如果你有時間的話，一定要在家裏嘗試一下。關於做菜，如果你還有什麼其他的小妙招，歡迎在下方留言評論。
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋2
牛肉切薄片，要頂刀切，就是逆着紋路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠幹水。
提前準備蔥姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。
過濾掉蔥姜，只留下水，水裏加一點點小蘇打，就一點點，一定不能多，不然肉會爛。然後少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進牛肉裏再加水。抓好的牛肉碗裏是沒有水的，因爲都被牛肉吃了。然後就放冰箱冷凍20分鐘。這個是看一家火鍋店的做法。
凍好的牛肉取出，會發現牛肉出了一些水，沒關係，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個是正常的。然後加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個是麻辣味的。繼續用手抓，抓幾下摔一下。打入一個蛋清再抓一抓吃進牛肉，然後放一些生粉加一點水，水不用多，再抓一會，這樣就差不多了。然後倒入植物油封住牛肉醃製一小時以上就可以涮鍋了。上面那個不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。
封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時，這樣醃製好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋3
牛肉火鍋，火鍋中特別受歡迎的一種。而牛肉做得嫩的牛肉火鍋，更能吸引食客們的青睞。今天，爲親們分享：火鍋牛肉怎麼做才嫩。
食材
牛肉 150克
蛋清 半個
姜 20克
生粉 6克
啤酒 3湯匙
火鍋湯底 一份
蒜頭 3瓣
豬油 15克
生抽 5克
麻油 5克
準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
姜磨成薑末。
擠出薑汁。
把牛肉沿着橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
把切好的牛肉片放到玻璃碗裏，倒入薑汁。
再加入3湯匙啤酒。
手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裏。
再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
接着倒入適量麻油。
再攪拌均勻，使牛肉裏面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裏凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裏。快速地放到火鍋裏刷（約焯20秒鐘）。
刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。
鍋裏放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。
擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。
