怎樣燉牛肉又爛又好吃，在外面吃過一次之後就念念不忘，這道菜飽含着家鄉的味道，鑽進鼻子裏的氣味讓人食指大動，肉質鮮嫩多汁，越想越留口水，下面是怎樣燉牛肉又爛又好吃，僅讓大家參考。
怎樣燉牛肉又爛又好吃1
食材
牛腩 750g
鹽 2g或根據口味
紅醬油 根據口味色澤適量
醋 2ml，瓷勺半勺
糖 5g或根據口味
方法/步驟
1
首先，選擇牛肉部位很重要。一般燉牛肉選擇牛腩，上海話叫“白拿”，此話一出，賣牛肉的老闆知道你懂經，不會切給你老的燒不酥的部位。
2
牛肉焯水一遍，再用冷水洗乾淨
3
起油鍋，加點油，炒一下，加水，加鹽加紅醬油，少量米醋，燉1小時，加少量糖，汁水收幹，裝盆。燉牛肉一開始算好燉的時間加水，不要燒乾再加，放醋一起燉，可以更快酥爛。實在燒不酥的，建議多燉會兒。哪怕是筋頭巴腦，燉個4小時也就爛了。
注意事項
選擇牛肉部位很重要。一般燉牛肉選擇牛腩，上海話叫“白拿”，此話一出，賣牛肉的老闆知道你懂經，不會切給你老的燒不酥的部位。
燉牛肉一開始算好燉的時間加水，不要燒乾再加
放點醋一起燉，可以更快酥爛。
怎樣燉牛肉又爛又好吃2
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來爲止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裏面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裏面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裏的水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的.浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裏面的髒東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋裏的水再次沸騰之後，將燃氣竈調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
怎樣燉牛肉又爛又好吃3
慢慢燉煮2小時的牛肉又爛又好吃，做法如下：
準備材料：牛肉800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒
1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。
2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。
3、之後準備好需要的輔料，如下圖所示：
4、鍋裏放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下；
4、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
5、剩下的湯用一個緊密一點的漏網過濾一下；
6、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裏，加入剛纔焯燙過牛肉的湯。
7、加入剛纔準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裏，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。
8、時間到後裝碗上桌即可食用了。
