洗淨後焯水或者曝曬後方可食用。
新鮮木耳需要洗淨後焯水或者曝曬後方可食用。
新鮮木耳含有卟啉的光感物質，人體食用後會到達表皮細胞，經太陽照射會出現日光性皮炎和皮疹等症狀。卟啉物質不溶於水，但經曝曬可以自行分解，因此建議購買經過暴曬處理的幹木耳。
新鮮木耳洗淨，鍋裏水開放入木耳焯水1-2分鐘左右，不用蓋鍋蓋，再漂洗2-3次即可。
或者將新鮮木耳放置陽光地下曝曬，使有毒物質溶解掉，再浸泡洗淨方可用來做菜食用。
怎樣快速泡發木耳
在冷水中加入一點小蘇打，或者加白糖、麪粉，可以快速泡發木耳。不建議用熱水泡發木耳，用熱水泡發的木耳口感太軟，高溫會破壞木耳內部的營養成分。用冷水泡發木耳可以保留木耳最原始的味道。
木耳
木耳又稱光木耳、細木耳、雲耳、黑菜，木耳呈葉狀或者近林狀，邊緣波狀。
木耳密集成叢生長，生長在櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或者朽木及針葉樹冷杉上。
木耳的營養成分有蛋白質、脂肪、纖維素、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等。
黑木耳是發性物嗎?
黑木耳不屬於發性食物的範疇。 雖然食用黑木耳屬於食用蘑菇，但食用蘑菇的食品關鍵是指一般菌類、平菇、金針菇等引起動風生陽的情況，所以屬於發性食物。
鮮木耳怎樣食用才安全
1、黑木耳新鮮的時候不需要吃太多，否則就會中毒，導致腹瀉、噁心想吐等症狀出現，嚴重者還會對身體和心理健康造成損害。 購買回來的黑木耳要用冷水洗淨後才能吃。
2、鮮黑木耳用水洗淨後，也有少量浮沫，要焯一遍水後再炒，這樣才能把有毒物質過慮掉。
3、首先將買回來的'黑木耳放入水中浸泡，一段時間後魚缸換水一次，泡三次才能將有害物質侵泡出來。
4、鮮嫩的黑木耳一般不能馬上食用，可以將黑木耳放在陽光下曬曬，待晾乾後，它中的有害物質就會溶解出來。
黑木耳的主要用途
根據現代科技分析，每100克黑木耳含有水11克，蛋白質10.6克，人體脂肪0.2克，碳水化合物65克，甲基纖維素7克，鐵185 mg，鈣375 mg，磷201 mg。
此外，還含有維生素b2、維生素 c和胡蘿蔔素等。 因此，黑木耳是一種營養豐富、味道鮮美的副食品，而且具有很好的診療和藥物功效。
木耳怎麼炒
1、要先泡發木耳
泡發木耳的時間最好是6-8小時，也可以根據需要適當延長時間。第一步是將木耳泡發，徹底清洗乾淨，然後淘洗幾遍，確保木耳的表面沒有雜質和泥沙。泡發後的木耳體積膨脹，口感鮮嫩多汁。
2、善用調味品
木耳的味道本身比較清淡，不夠鮮美的話可以適量加入調味品，在炒制時讓木耳充分吸收調料的味道。調味品可以根據個人口味自由搭配，例如雞精、鹽、生抽、蠔油等。
3、火候要足
炒木耳時，不要把火開得太大，也不要時間太長，否則炒出的木耳可能會失去鮮嫩多汁的口感。火候要掌握適中，以保證木耳的口感和美觀。
4、與其他食材搭配
炒木耳可以單獨煮食，也可以與其他蔬菜或肉類搭配。例如在炒蘑菇、菠菜或其他青菜時，可以加一些木耳增加菜品的口感和營養價值。如果搭配肉類烹調，可以用豬肉絲或雞肉絲等，炒出來的口感更加豐富。
5、儘量少用油
在炒制木耳時，需要適當的使用油，但也要儘量的控制油量。多餘的油份會讓木耳吸收過多的油分，口感就不是那麼健康美味了。建議可以用少許的油來爆香蒜末，再加入木耳快速翻炒。
總之，炒木耳的方法很簡單，只要掌握好火候和調味品的搭配，就可以炒出鮮嫩多汁的口感，而且木耳的營養價值也能得到更好的發揮。
木耳的性味特點
瞭解了上火的定義，接着看一下木耳的性味特點。中醫認爲，木耳性味甘、鹹、平。甘味具有潤肺生津、滋陰降火、健脾開胃的'作用；
鹹味可以軟堅散結、滲透利水，有降血壓和利尿作用；平性可以中調藥力，不傷人體正氣。綜上所述，木耳是一種非常適合人體食用的食材。
不同人羣適宜程度略有不同
雖然木耳不會直接導致人體上火，但對一些體寒、體虛、脾胃功能較弱的人羣，食用過量或不搭配其他食材可能增加對胃腸系統的負擔，進而導致上火。
此外，有些人對木耳過敏，也會導致身體不適。因此，在食用木耳時，要根據自己的體質及個人情況，進行適量的食用和搭配。
搭配其它食材更佳
爲了避免直接食用木耳導致上火，建議搭配一些具有滋陰潤燥、清熱解毒作用的食材，可以起到調節身體內環境的作用。
如配以藕、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜等清熱解毒蔬菜，或配以枸杞、菊花、玫瑰花等滋陰潤燥的中藥材，還可加入桂圓、紅棗等滋補效果更好的食材，使味道更加鮮美，營養更加全面。
木耳營養價值
木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽爲菌中之冠。
每100克木耳中，水分佔93%，另含蛋白質0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有素中之葷之美譽。
木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12釐米。新鮮時軟，幹後成角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。
100克幹木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克和多重礦物質。
水發木耳蛋白質極低，百克含1.5克。
有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。
