新鮮黃花菜怎麼吃安全，黃花菜又稱之爲金針菜，聽說新鮮黃花菜有毒，不敢食用，常吃黃花菜能滋潤皮膚，黃花菜還有抗菌免疫功能，很多人用黃花菜搭配炒肉，以下分享新鮮黃花菜怎麼吃安全。
俗話說民以食爲天，我們中華最出名的就是吃，那麼我們不僅能吃，還特別會吃。在生活中其實很多人都喜歡吃黃花菜，只不過我們買的都是那一種已經經過脫水乾燥處理後的黃花菜，有的人說新鮮的黃花菜不能吃，但是它其實是可以吃的，而且通過一定的烹飪做法還能激發出它本身的香味。
像黃花菜其實本身沒有毒性，它只不過還有一種很特別的物質叫做秋水仙鹼。這種物質在被我們人體吸收以後，它會發生明顯的變化，如果不能及時的被我們代謝出體外的話，就會讓我們產生中毒的反應
所以說很多人不願意去吃新鮮黃花菜，只不過它經過高溫殺毒以後再去使用是沒有問題的。而且烹飪的方式有很多，可以直接用新鮮的黃花菜去炒雞蛋，也可以直接用新鮮的黃花菜去炒肉絲，看自己是喜歡吃素還是喜歡吃肉。
那麼如果說自己想要做炒雞蛋的話，就直接先把新鮮的黃花菜用清水洗乾淨，然後要放在沸水裏面焯燙3~5分鐘，這是爲了消滅黃花菜裏面的秋水仙鹼，那麼在燙好了以後就要去掉多餘的水分，然後將它切成小段放在碗裏，最後再把雞蛋磕開放到碗裏，加入食鹽調成蛋液
然後先放雞蛋炒成塊兒剷出來，最後再將新鮮黃花菜放進去即可，當然如果喜歡最後再加食鹽的話，也是沒有問題的，只不過重點就在於一定要將新鮮黃花菜焯熟。
如果想要炒肉的話，就要先把肉絲進行一個醃製，可以在裏面加入生抽、澱粉以及蛋清，或者是蠔油等調味品，基本是醃製半個小時左右就可以了，新鮮的黃花菜也要焯熟後，再放入炒鍋中。放蔥薑蒜爆香以後，直接將肉和黃花菜在裏面快速翻炒，最後加入食鹽調味就可以了。
1、新鮮黃花菜高溫處理以後食用最安全
新鮮的黃花菜中含有大量的秋水仙鹼，這種物質進入人體以後會化成二秋水仙鹼，有很強的毒性，但是這種物質在遇到高溫以後就會大量流失，人們再食也就不會中毒了。因此說平時吃新鮮的黃花菜，經過高溫處理以後再吃最安全。
2、新鮮黃花菜炒雞蛋
新鮮的黃花菜炒雞蛋很好吃，平時可以把新鮮的.黃花菜放入沸水中焯燙三五分鐘，然後取出切成小丁，與蛋液混合在一起，加入少量食用鹽調勻，在炒鍋中放油加熱以後把蛋液倒入鍋中，炒成塊狀，直接取出裝盤就能食用。
3、新鮮的黃花菜涼拌很好吃
新鮮的黃花菜做成涼拌菜也很好吃，平時製作時可以取新鮮的黃花菜三百克，金針菇二百克，把它們一起入鍋用沸水焯熟，然後取出過冷水，加入香醋，生抽以及食用油和麻油等調味料，用筷子把它調勻，然後裝入盤中就能食用。
新鮮黃花菜有毒嗎
新鮮的黃花菜我們並不常見，但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素，名字聽起來很好聽，可是還是少招惹它爲妙哦！秋水仙素可以抑制細胞的生長，因此它曾被用作抑制癌細胞，不過同時它也會波及到正常的細胞，因此對身體是有害的，一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀
輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，因此可以說鮮黃花菜是有毒的。
有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心使用，其實這種做法是錯誤的，雖然花蕊的秋水仙鹼含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質量對比懸殊，整朵黃花菜中秋水仙鹼有60%分佈在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的。
新鮮黃花菜怎麼吃安全
新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態下會減弱，因此如果要食用，將新鮮黃花菜用滾開水焯過之後，再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗淨即可；或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時，這樣秋水仙鹼的含量可以降低65%。
當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬乾，幹黃花菜相信很多人都吃過，乾製的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。
孕婦能吃黃花菜嗎：
孕婦能吃黃花菜嗎？答案是可以的。黃花菜對孕婦營養補充和胎兒發育都是有益的，黃花菜中含有蛋白質及礦物質磷、鐵、維生素A、維生素C等，營養豐富味道鮮美，尤其適合做湯用。且中醫書籍記載，黃花菜有消腫、利尿、解熱、止痛、補血、健腦、通乳等作用，食用有好處。
另外，黃花菜還有降低高血壓、減少孕婦大便不通等功效，對身體是有益處的，不過孕婦吃鮮黃花菜，需要經過水泡與充分的加熱，不然會有中毒的危險。
黃花菜的功效與作用：
每100克幹黃花菜中含蛋白質10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52-2倍，對人體健康頗有益處。
1、中醫認爲黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、養血平肝、利水通乳、利咽寬胸等功效。
2、常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
3、黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成成分，它對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之爲“健腦菜”。
4、黃花菜還能緩解眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
孕婦吃黃花菜注意事項：
黃花菜食用有一點必須引起重視。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經過腸胃道的吸收，在體內氧化爲“二秋水仙鹼”，具有較大的毒性。相比之下，乾製黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣燻蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。
秋水仙鹼可溶於水，因此，孕婦如果真想食用鮮黃花菜，應先將鮮黃花菜用開水焯過，鮮黃花菜的有毒成分在高溫60攝氏度時可減弱或消失，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉。食用幹黃花菜時，也最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡。
黃花菜適用於涼拌（應先焯熟)、炒、或做配料等，不宜單獨炒食，應配其他食料。
還有以下人羣食用需注意：
1、患有皮膚瘙癢症者忌食。
2、黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
3、平素痰多，哮喘病孕婦不可食用。
4、瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃爲好。
