經常吃羊肉串會致癌嗎，俗話說民以食爲天，美味的食物往往能令人垂涎欲滴，羊肉串就是現在非常受歡迎的美食,但羊肉串這種烤制的食物吃多了對身體會造成不好的影響，那麼經常吃羊肉串會致癌嗎？
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新疆的烤羊肉辛很有特色，在我國很多地方地區都有，經常看到大街小巷的新疆人，一邊叫喚着過客，一邊專注的靠着羊肉串。其獨特的吃法，加上辣椒麪、細鹽的調味，的確吸引了不少人前來品嚐或成爲常來常往的回頭客。孩子們更是三天兩頭鬧着要吃烤羊肉串。
那麼，吃羊肉串到底好不好呢?這得一分爲二地看待這個問題，首先烤羊肉串很好吃，而且羊肉性溫有豐富的營養，中醫稱羊肉爲助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種良好的滋補強壯食品。這些是好的一面。
但是，烤羊肉串的做法及衛生狀況則令人擔憂，你不能夠保證那些大街小巷擺攤考羊肉串的質量和衛生條件，甚至很多還是用豬肉來替代羊肉串。
有實驗證明，通過烹調，稍微不注意就能夠使蛋白類食物焦糊，產生較強的致癌作用。特別是容易使人得胃癌。
早在30年代，英國科學家就從煤焦油中分離出一種叫做3,4一苯丙芘的化合物，經研究發現，它是引起人類癌症的重要物質之一。如果把這種物質注入到動物皮膚表層，可以引起皮膚癌;注入到肌肉內則可引起肉瘤(亦爲惡性的);
用它給小鼠灌胃，即可產生胃癌。這種3,4一苯並芘的化合物在有煙的炭火中、在煙燻食品中含量很高。以炭火薰燒的`肉，它的含量可以達到2.6~11.2ppb，尤其是在烤肉過程中，滴到火上的油珠，燃燒時也能產生很多3,4一苯丙芘，並附着在烤肉的表面，吃這種烤肉時它也進入到人體體內。當進入人體的3,4一苯丙芘積少成多，久而久之就可能導致癌症發生。
由此可見，應少吃煙烤羊肉串及其他煙燻烤食品，可以吃電烤羊肉串解饞。對烤焦糊的羊肉串要拒絕吃。此外，在攤販處吃烤羊肉串還要注意肉質足否新鮮，衛生條件好不好，準備的肉是否衛生等等，切不可爲了一時的口饞而損壞自己的健康，這樣是得不償失的。
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一根羊肉串竟含400多種致癌物質
一根羊肉串含至少四百種致癌物謹慎食用。除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。在一飽口福的同時，您是否意識到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國明確告訴記者，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。
“明火燒烤時，會產生大量的致癌物———多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。”王興國表示，苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。
而另一致癌物———雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的機率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而使用亞硝酸鹽浸泡，使肉色鮮豔，口感良好，甚至以次充好，把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什麼新鮮新聞了。“實際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。
蔬菜因有機物含量較少，產生的致癌物也較少。”因此，王興國建議，燒烤要吃得健康，一是燒烤時包裹一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
二是要選擇正確的燒烤方式，明火烤的致癌物多，應選擇爐烤、電烤，若是明火烤的話，也應選那種煙從下面抽走的方式。三是肥肉少吃，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉肉皮。燒焦的一定不能吃，因爲燒焦部分是致癌物含量最多的。此外，不少燒烤店的吃法是把肉類放在箅子上烤，這就需要提醒服務員要經常更換箅子。
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一、“涮羊肉”別貪嫩小心旋毛蟲病
“涮羊肉”因爲吃法簡便且味道鮮美，是冬天裏人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒有熟透就吃，就可能會有染上旋毛蟲病的危險。
據專家介紹，旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病，可引起十二指腸炎，損害多種器官，並引起全身毒血癥症狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會被感染。爲了防止染上旋毛蟲病，一定要把肉片煮熟煮透
用高溫殺死肉片中可能存在的細菌和寄生蟲卵。爲此，火鍋湯中溫度要高，涮羊肉時間不宜太短，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋裏一涮便吃，羊肉至少應該在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅變成灰白纔可以吃。
二、烤羊肉串別多吃謹防致命危機
烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引着衆多食客。但是，烤羊肉串卻暗藏致命危機，可能致人感染寄生蟲，甚至誘發癌症。
專家指出，烤羊肉串爲了保證鮮嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦裏嫩。如果食用這些不熟的烤肉，很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。更嚴重的是，羊肉串經過燒烤會在高溫下分解產生強致癌物“苯並芘”
從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘、二噁英等多種有害物質。這些物質在人體內蓄積可誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發生。除此之外，烤羊肉串含油高
經常食用也易導致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或鐵條或未經消毒，或反覆使用，也容易感染病毒和細菌，危害人體健康。因此，大家吃烤羊肉串應該有所節制，並儘量選擇有衛生保障的烤制場所。
美食專家教你烹調出既美味又健康的羊肉
羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法，在家裏如法炮製，品嚐美味的羊肉之餘，也可以享受烹調的樂趣。
白切山羊以湖北長陽山羊爲上品，海南東山羊也不錯。把山羊肉切成長20釐米、寬13釐米、厚5釐米左右的長方塊，然後漂洗乾淨。用炒鍋加清水燒熱，將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋，再把生薑拍鬆，香蔥挽結，和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗乾淨的羊肉一起放入鍋中，煮開後改用文火煲約40分鐘。
把羊肉撈出，瀝乾水後在冰箱中放置過夜。取出冷藏的羊肉切成5釐米長、3釐米寬、 0、3釐米厚左右的薄片，再擺入平盤中，澆上芝麻油即成。白切山羊色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁。即使是脾胃虛寒、消化不良的人，亦可以放心享用。
