家常雞胗做法，雞胗具有很高的食用價值，經常食用可以增強腸胃的消化功能，加快胃腸的蠕動，從而有效預防便祕，同時，對消化不良、食慾不振也有很好的作用，下面分享家常雞胗做法。
飯店炒雞胗的家常做法(飯店炒雞胗的做法大全)
做雞胗，最忌直接下鍋炒，教你飯店的做法，脆嫩爽口沒腥味，真香！
雞胗是很多人都喜歡的下酒菜，我家春天隔三差五便會買來吃，雞胗的價格還算便宜，我們這裏一般是12塊錢左右一斤，一斤就能做一盤，簡單一做就特下飯。可能很多人都不知道雞胗到底是雞身上的哪一個部位，其實，雞胗就是雞的胃臟，是幫助雞消化的，雞沒有牙齒，它平時吞食的小石子就儲存在這裏面。
雞胗具有很高的食用價值，經常食用可以增強腸胃的消化功能，加快胃腸的蠕動，從而有效預防便祕，同時，對消化不良、食慾不振也有很好的.作用，雞胗中的鐵元素含量非常豐富，常吃雞胗還有補血的功效，春天寧可少吃肉，也要經常吃點雞胗，促進消化、提高免疫力，讓自己一整年身體都棒棒噠！
雞胗我以前下飯店時經常點着吃，剛開始在家做的時候總覺得沒有飯店的好吃，爲此我特意請教了做大廚的表哥，他告訴我飯店是這樣做的，難怪脆嫩爽口不腥氣！
1、雞胗第一步的清洗很重要，清洗不乾淨，做出來就會很腥氣！清洗時要加入適量的澱粉和鹽，使勁地揉搓，然後多衝洗幾遍。澱粉有很好的粘附性，能充分去掉雞胗表面的油脂和雜質，用這個方法清洗出的雞胗特別乾淨、顏色亮麗、口感更好！
2、清洗好的雞胗不要直接下鍋炒，還要多加“浸泡”這一步：將雞胗切成長條後放入大碗中，加入適量的清水沒過雞胗，然後再加入蔥段、薑片、適量的鹽和料酒浸泡5分鐘左右，做這一步的目的爲了更有效地去除雞胗的腥味。
3、趁浸泡雞胗的'空檔，我們燒半鍋開水，水開後放入泡好的雞胗焯水兩分鐘，然後撈出過涼水備用。焯水是爲了去除腥味和縮短炒制時間，過涼水後的雞胗口感更脆嫩！
4、鍋中加適量的油，燒熱後放入蔥、姜、蒜末，爆出香味後再放入雞胗，翻炒大約一分鐘後，加入適量的黃酒去腥、鹽、蠔油、生抽調味，大火翻炒均勻後再放入適量的孜然粉、青紅椒絲，將青紅椒炒至斷生後，關火出鍋，孜然和雞胗很配，加孜然可以去腥還增香！
小技巧：
1、炒雞胗想要不腥氣，清洗和浸泡很重要，這兩步做好了，做出的雞胗纔好吃不腥氣。
2、雞胗炒之前要先焯水，焯水時間要注意，不要超過2分鐘，時間久了，雞胗的口感就會變老。
3、炒雞胗時要大火快速爆炒，這樣炒出的雞胗才能保持其爽脆的口感。
雞胗好吃有訣竅，用這個方法做，又香又脆，不腥不膩，每次都光盤！自從學會這方法，做雞胗便成了我的拿手菜，每次家裏來客人我都會露一手，客人吃了都讚不絕口！
酸筍炒雞胗的做法(酸筍炒雞胗簡單做法)
酸筍
酸筍是泡製出來的。醃酸筍，應該在春季竹子出筍後半米高時，砍下，剝去筍殼，放在泡菜壇中，清加入涼開水，食鹽，也可以加入一些香料比如八角、花椒、辣椒等，一個月左右，酸味出來後，就可以吃了。
雞胗
雞胗的做法也不勝枚舉。最常見的做法是醬爆雞胗、剁椒辣炒雞胗、麻辣脆雞胗、韭菜花炒雞胗、蜜汁麻辣雞胗、紅油黃瓜拌雞胗、蒜香滷雞胗、姜燒雞胗、涼拌麻油香辣雞胗、椒鹽雞胗、炸雞胗、青蔥姜燒雞胗、雞胗炒時蔬等。
清洗乾淨的雞胗
雞胗在世界各地的都會有各種各樣的烹飪方法和食用習慣。雞胗是東南亞烤制的街頭小吃。在印尼和日本也很常見，在葡萄牙燉煮，在非洲烤熟。在西方，通常將雞胗與辣椒醬一起油炸，尤其是在美國南部各州，也用於一些濃湯和小龍蝦的煮菜的食譜中。在美國中西部地區，醃製的.火雞雞胗是傳統美食。
酸筍炒雞胗
酸筍很少有人不喜歡吃的，但不是每一個人都吃雞胗，試着搭配一起，會不會好吃？
所有食材
食材
雞胗：一盒，是已經清除雞內金，清洗乾淨的，大約300克
酸筍：一把，約400克
配料：剁椒、蒜蓉、薑末
醃製雞胗
醃料
油
薑絲
料酒
生抽
白胡椒
紅辣椒粒
切薄片
做法：
1、雞胗用麪粉水浸泡片刻，控幹水分後切成薄片，切薄片容易炒熟。也不要太大片，吃的`時候不太方便。
加入醃料
2、在切好的雞胗片中加入姜切、紅椒粒、料酒、生抽、白胡椒、油等調料醃製片刻。我沒有加入澱粉，擔心加了澱粉會影響雞胗的爽脆口感。
酸筍切薄片
3、酸筍切成薄片，大小和雞胗差不多。不要切成大段，這樣炒出來的酸筍吃起來比較費勁，尤其是老人和孩子。
炒香剁椒和調味菜
4、鍋燒熱，倒入適量的油，依次放入姜、蒜和剁辣椒爆香。姜蔥、剁椒爆香後，味道更好。剁椒是調味料的靈魂，不僅調出酸辣味，而且讓菜餚的顏色更加漂亮。
5、先放入雞胗，翻炒去水分，加入少許料酒去腥味，快速翻炒均勻。這樣炒，可以讓雞胗爽脆而容易咬食。
6、加入酸筍片，酸筍不需要炒很長時間，只要熱了就可以了。
翻炒均勻
7、翻炒幾下，炒均勻以後，就可以出鍋裝盤了。前前後後炒的時間不過幾分鐘。
酸筍炒雞胗
這道菜非常開胃！
滷鴨胗是一道非常美味的傳統名菜，有着鮮香味美和營養豐富的特點，在國內各地都有獨特的做法和口味。經過精心的烹飪，滷鴨胗其表皮焦香，內部嫩滑，味道濃郁，讓人回味無窮。
該菜品的製作需要準備一些必要的材料，例如鴨胗、豆腐皮、蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、醬油、白糖等等。下面，就讓我們來詳細瞭解一下滷鴨胗的製作方法：
1、 準備工作
將鴨胗用清水反覆漂洗乾淨，去掉血水和異味。然後，把鴨胗放入沸水中焯一下，撈起後沖涼水過涼，讓鴨胗更加鮮嫩。
2、 製作滷汁
把蔥薑蒜切碎備用。鍋中倒入適量的水，加入八角、桂皮、花椒，用小火煮開後放入鴨胗，隨後加入料酒、醬油、白糖，再撒入蔥薑蒜末，轉中小火燉煮約50分鐘至汁濃味香爲止。
3、 烹製鴨胗
把煮好的鴨胗撈出來晾涼。將豆腐皮平鋪在案板上，把晾好的鴨胗放在豆腐皮上捲起，用刀切成大約2釐米左右的`段。
4、 長時間烤制
將切好的鴨胗放入烤盤中，劃開一刀，刷上適量的滷汁。入烤箱烤制15-20分鐘，再取出來刷上一層滷汁，放回烤箱繼續烤制，直至表面呈焦黃色。
5、 享用美味
烤好的滷鴨胗上桌前，最好先讓它稍微燜一下，讓滷汁更加滲透入內部，使味道更加濃郁。當然，也可以在剛剛出爐時直接享用。建議搭配一些麻辣的調料，如麻醬、辣椒油，以提升風味。
總的'來說，滷鴨胗的製作過程雖然比較複雜，但是經過細心的烹飪，是一道十分美味的佳餚，爲家人和朋友帶來不一樣的美食享受。
