辣子雞的家常做法

辣子雞的家常做法，相信很多朋友都知道辣子雞是一道色香味俱全的地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一，那麼大家知道怎麼做辣子雞嗎，來看看辣子雞的家常做法吧。

怎麼做辣子雞1

做法一

材料：

幹辣椒20公克，雞胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太1/2小匙，水1小匙，太1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

做法：

1、將準備好的適量的雞肉清洗乾淨，然後將其切成小丁放入一干淨的容器中，再在裏面放入以上的調味材料醃製，醃漬約2分鐘備用。

2、青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。

3、將所有調味料調勻成兌汁備用。

4、熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用

5、另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

做法二

材料：

雞腿一隻，辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。

做法：

1、先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。

2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水燒開，轉小火燉5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。

3、放入鹽、雞精調味，即可出鍋。

做法三

材料：

整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒（1：40），蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖。

做法：

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用，幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

2、鍋裏燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊。

3、炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

小訣竅：

1、辣椒和花椒可以隨自己的'口味添加，不過爲了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉裏撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的。

因爲雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附着在雞肉的表面，影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱，，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了。那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裏面還相對較嫩。

做法四

材料：

雞，幹辣椒，花椒，啤灑，油。

做法：

1、鍋中放油，燒熱之後，將雞鍋煎一下。

2、將雞盛出後，放油加入幹辣椒和花椒炒香後，再加入雞塊翻炒，並噴入少量的啤灑，將其炒幹之後，即可盛出。

做法五

材料：

適量的醬油，雞肉，料酒，鹽，花胡椒，澱粉，蔥蒜姜。

做法：

1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。

2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

5、炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了

怎麼做辣子雞2

材料：

麻雞，油，鹽，辣椒，大蒜，花椒，生薑，香菜，醬油，啤酒等

步驟：

1、首先把大蒜剝好拍鬆散，生薑切片。

2、青紅椒洗乾淨後切小段，紅椒提高辣味，青椒可以增加菜品的維生素。

3、青紅椒洗乾淨後切小段，紅椒提高辣味，青椒可以增加菜品的維生素。

4、雞肉用清水洗淨後剁成大一些的肉塊，這樣吃着才過癮。

5、鍋裏倒入油，放花椒和生薑炒香。炒雞肉建議多放一些油，這樣做成的菜口感油潤不柴。

6、把切好的雞肉倒進鍋裏，爐子開小火用鍋鏟慢慢翻炒雞肉。

7、用油煸炒雞肉，可以讓雞肉肉質緊緻一些。

8、雞肉翻炒到肉質緊縮乾爽並帶有焦黃色，添入醬油翻炒上色。

9、雞肉炒好後倒進一瓶啤酒代替清水。

10、蓋上鍋蓋小火燉煮。

11、燉煮到湯汁減少，撒入鹽翻炒入味。

12、倒進切好的青紅辣椒和蒜瓣，快火翻炒入味。

13、炒到辣椒斷生即可關火，臨出鍋時撒上香菜段。

如何挑選雞肉

在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者爲健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

雞肉的保存方法

1—2天，家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。