可以適當加入酵母發酵就可以了。
如果做涼皮和麪的時候沒放鹽，可以加入少量酵母粉替代，把麪糰搓揉均勻之後就可以按照正常步驟製作，如果酵母加多了可以倒入白醋中和鹼味。製作涼皮的時候需要邊攪拌邊加水，沉澱好麪皮之後製作的涼皮口感纔會更好。
涼皮和麪沒放鹽處理方法
涼皮和麪沒放鹽其實沒有太大的關係，可以適當加入酵母發酵就可以了。把酵母倒入麪糰內搓揉，搓揉均勻之後放入器皿內醒發30分鐘，醒發完成後如果麪糰內部已經發酵，那就可以按照正常步驟製作涼皮。
注意加入酵母的`量要控制在5g以內，否則加入太多的酵母會導致涼皮口感帶有一股鹼味，這樣就會影響食用口感。如果不小心加多了酵母也可以倒入少量白醋中和鹼味，這樣涼皮的口感也會更加好。
製作涼皮的時候，沉澱麪漿是比較重要的一個環節，在換水的時候應該一邊攪拌麪漿一邊加水，這樣製作出來的麪皮纔會更加晶瑩剔透。注意如果麪漿比較難以攪拌，可以浸泡兩小時之後再繼續攪拌。
涼皮是華北地區的一道傳統小吃，由於其簡單易做且味道美味，深受人們的喜愛。涼皮非常適合夏季食用，特別是在高溫天氣裏，一碗清涼爽口的涼皮既能解渴又能解饞。如果你也想嘗試手製涼皮，那麼跟着下面的步驟一起來製作吧！
第一步 準備原材料
製作涼皮的主要材料是麪粉和水，兩個材料的比例是1：2。在混合好麪粉和水之後，還需要一些食用油、食鹽和玉米澱粉。準備好以上材料，便可以正式開始製作涼皮了。
第二步 和麪
將麪粉和水按照1:2的比例混合在一起，然後把麪糰揉成光滑的麪糰，均勻撒上一層乾麪粉。然後將揉好的麪糰搓成小條狀，把它搓成面片的大小，然後放到飯桶中。
第三步 切面
將飯桶放在平整的桌子上，將面顯露在外，然後用刮刀將面剜成薄的面帶，刮的時候要使勁，並且要快速，以免麪糰過幹粘在飯桶上。將剜好的.面帶放在木板上，用刀具將面帶切成小條，然後將小條碼疊在一起，再次切成小塊，並且讓切面塊之間均勻地散開，便待制作涼皮的年熟面葉製成了。
第四步 煮麪
準備一個大鍋裝水，放入煮麪片的時候，要保證水開大火煮，不用蓋鍋蓋，然後用筷子不斷地攪拌煮麪，直到面煮熟就可以撈出來了。將撈出的涼皮用涼水衝一下，這樣可以讓涼皮更加爽口。
第五步 調味
將沖洗過的涼皮裝到碗裏，加上調料。製作涼皮的調料也非常簡單，只需要混合醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芝麻醬、五香粉、雞精等，攪拌均勻之後，就可以澆在涼皮上面了。
通過以上的製作步驟，相信大家已經瞭解了製作涼皮的具體步驟，趕快動手試試吧！製作涼皮非常簡單，只需要耐心和細心，便能做出美味的涼皮來，享受獨特的風味和口感。
涼皮材料有幾種
如果我們想在家裏製作涼皮，我們需要的主要材料是麪粉和水。我們先將麪粉和水混合成麪糰，揉成光滑的麪糰，然後放入水中洗掉上面的澱粉。剩下的是麪筋後，再加入一些酵母讓其發酵，就可以得到軟麪筋了。剩下的.澱粉沉澱，撇去上面的水，用蒸鍋蒸底部的澱粉。
岐山涼皮廣泛分佈於城鄉，以“白、薄、輕、軟、香”而聞名。製作時只需將小麥粉中的麪筋洗淨，將澱粉調成糊狀，放入金屬涼皮鑼中，入鍋蒸熟即可。製作時加入蒸麪筋、時令蔬菜、醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等調味品，食用時別有風味。
由米粉製成，因產於戶縣秦鎮，故稱秦鎮米皮。製作時，做米粉糊，鋪在多層蒸籠裏，大火蒸熟。吃的時候用近1米長20釐米寬的大鍘草機搓成細絲，加入青菜、豆芽等，並加入調味料。好味道全在辣椒油裏。製備的涼皮色澤紅潤，麻辣鮮香，鮮味十足。
芝麻醬涼粉顧名思義就是以芝麻醬爲主要調料的涼皮，是典型的清真食品風格。方法相對簡單。將麪粉調成糊狀，放入特製的金屬涼皮鑼內，搖動涼皮鑼，鋪在鑼底，然後放入開水鍋中蒸熟。吃的時候，把麪糰切成半釐米寬的條，一般加黃瓜絲做輔料，加鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等。
製作涼皮的主要材料是麪粉和水，外加一些配菜。涼皮是陝西著名的小吃，味道鮮美是衆所周知的。許多人喜歡吃它。現在涼皮在全國各地都有賣，各地涼皮的特色也不一樣。下面給你介紹三種涼皮口味，你可以瞭解一下。
