製作材料，甜度和口感都不同。
1、 甜度不同：
木糖醇蛋糕，在常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的.1.2倍；
普通蛋糕口味十分甜膩，甜度相對較高。
2、口感不同：
木糖醇蛋糕易溶於水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔感覺特別清涼；
普通蛋糕柔軟，綿滑。
3、 材料不同
木糖醇蛋糕主要以低筋麪粉，細玉米面爲主料，杏仁粉、木糖醇、木糖醇杏仁露、玉米油、雞蛋爲輔料。
普通蛋糕主要以雞蛋、白糖、小麥粉爲主料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉爲輔料。
食用蛋糕的注意事項：鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成爲西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存需要要當天吃完，隔天會變質，影響口味，蛋糕含糖量高，脂肪高，不宜吃多，可以選擇無糖蛋糕，也就是木糖醇蛋糕。
木糖醇的健康作用
1、 常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍。
2、 易溶於水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔感覺特別清涼。
3、 不被口腔內細菌發酵利用，能抑制細菌生長及酸的產生，可防止齲齒。
4、 食用木糖醇後血糖值不會上升。
5、 生物穩定性好。
6、 吸溼性好。
蛋糕的口感應該差不多的，或者木糖醇的口感更好！
幾種蛋糕含糖量應該不會差太多，血糖並不是全是糖轉化的，澱粉和脂肪都會導致血糖高。
慕斯蛋糕清爽些，健康些！ 還有一種輕乳酪蛋糕口感也不錯。
木糖醇的蛋糕也就是俗稱的無糖蛋糕，只是用木糖醇代替了白糖，口感要比普通蛋糕的口感差一些，無糖蛋糕裏不可以放一些水果之類的，還是比較影響口感的，建議訂購一些奶油水果的蛋糕，可以少吃些。
慕斯的也可與，但是不適合老人和兒童，老人和兒童消化系統不好，不是比較好消化。
木糖醇只是糖類產品的替代品，口感是一樣的！
血糖有點高木糖醇蛋糕最合適。
不要挑選奶油蛋糕,巧克力蛋糕，慕司蛋糕及乳酪蛋糕。
大家都知道大部分當然在製作過程當中，都會加入大量的.白砂糖等成分，吃起來味道比較甜還會影響血糖，但新推出的木糖醇蛋糕就能夠很好的避免上述問題，那到底木糖醇蛋糕和普通蛋糕區別，木糖醇奶油和動物奶油哪個好？
木糖醇蛋糕和普通蛋糕區別首先就是材料不一樣，木糖醇蛋糕使用細玉米粉、杏仁粉、木糖醇等做成的，而普通蛋糕確是用小麥粉、白糖、雞蛋、奶粉、水等材料做成的。其次就是口感不一樣，木糖醇蛋糕在水裏面很容易溶解，因此在吃的過程當中，會吸收不少的熱量從而讓口感出現清涼的感覺，普通蛋糕就比較的柔軟以及綿滑。
木糖醇奶油使用木糖醇和適量淡奶油長時間打發而成的，在保留一般動物奶油、植物奶油甜味的同時，食用之後對血糖的影響會更小，而動物奶油裏面含有的脂肪、糖分會更多，稍微多吃一點就會造成血糖飆升的情況。
木糖醇蛋糕、木糖醇奶油相對於一般的蛋糕、奶油來說，更加適合糖尿病、高血糖以及減肥的人，既能夠享受到蛋糕口感同時也不用擔心出現血糖飆升現象。
木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標籤上說明適用糖尿病人食用。實際生產中，木糖醇可作爲甜味劑、溼潤劑使用。用於食品的參考用量爲：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；
調味番茄醬，50%。木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時，不產生褐變。製作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。
做蛋糕木糖醇怎麼用
1、首先木糖醇無論是木糖醇糖粉，還是木糖醇糖漿都可以直接和雞蛋在一起融合
2 、木糖醇原產於芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑，在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果、蔬菜、穀類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而製得的，是一種天然、健康的甜味劑，對於人們的身體來說，木糖醇也不是一種“舶來品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的.中間體。
木糖醇蛋糕的做法
食材：
雞蛋3個，低筋麪粉40克，細玉米麪30克，杏仁粉20克，木糖醇50克，木糖醇杏仁露15克，玉米油25克。
將低粉、玉米麪、杏仁粉過篩備用；杏仁露和色拉油放在一個碗中備用；
將雞蛋打入盆中攪散；
邊攪邊將木糖醇粉倒入盆中，隔水加熱到四、五十度左右關火，先快速打發至兩倍大，再轉低速打至顏色變淺有明顯紋路，打蛋器提起後蛋糊能到2釐米左右不滴落；
加入篩過的低粉、玉米麪和杏仁粉快速拌勻；
取三分之一面糊倒入色拉油和杏仁露拌勻；
將5倒入剩餘的麪糊中翻拌均勻，倒入模具，輕震幾下，震出汽泡；
烤箱預熱，倒數第二層，170度，35分鐘。
