淡奶和乳脂的蛋糕區別，許多人生日的時候，都會買上一個蛋糕來慶祝，但蛋糕的奶油也是有選擇的，許多人搞不懂淡奶和乳脂的蛋糕區別，下面給大家解釋！
1、定義不同
乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑；而淡奶油一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
2、顏色不同
乳脂奶油顏色多是純白色；而淡奶油顏色多爲白色但是帶有淺淺的黃色；
3、用途不同
乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的時候加一些，也會讓麪包更加鬆軟；而淡奶油打發成漿狀之後可在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用；
4、口感不同
乳脂奶油有着濃郁的奶香味，食用起來更加細膩，也不會有發膩的感覺；而淡奶油食用較多的情況下會有着很強的油膩感，奶香味比較淡。
淡奶油的分類：
一般分爲動物奶油和植物奶油。奶油健不健康要看它屬於哪一種！
動物奶油：就是我們從牛奶中提取的天然油脂，是健康無反式脂肪酸的。動物奶油本身沒有甜味，打發需要加糖。
植物奶油：其實不是奶油，而是人工奶油，是將植物油氫化，加入各種人工香精等添加劑來模擬動物奶油的味道和特性。
植物奶油本身就有甜味。在氫化過程中容易產生反式脂肪酸，引發肥胖和心腦血管疾病。多吃無益，它就是你說的不健康的奶油！
提一句，植物奶油還叫做植脂奶油。動物奶油叫做乳脂奶油。半植物半動物的叫做含脂奶油。這裏的乳脂是牛奶中的天然脂肪，一般打發用的動物奶油乳脂含量在35%左右，植物奶油不含乳脂，沒有任何營養，而且不易消化代謝！
由此可見，植物奶油不是真的奶油，多吃無益！但是其價格低廉，而且易打發，打發率高，易造型和不易熔化的`特性，讓蛋糕店老闆趨之若鶩！
所以有些蛋糕房就會以鮮奶這樣含糊其詞的語言來搪塞客戶，以後購買的時候可以問清屬於植物奶油還是動物奶油。吃就要吃明白了！
另外蛋糕店對於奶油也有可能有所隱瞞，說的純乳脂奶油一般都混有植物奶油，爲什麼這麼做？
1、節約成本
2、塑性效果好。
如何檢驗是不是買到真的動物奶油蛋糕，兩個小技巧！
1、取一塊奶油，放入溫水中，自然溶解的是動物奶油；不能溶解飄在表面的是植物奶油。
2、取一塊奶油，塗抹於手上，能被皮膚吸收的是動物奶油；不能吸收浮在表面的是植物奶油！
爲了自己和家人健康着想，請選擇純動物奶油的蛋糕！當然價格上會貴不少，也可以選擇自己做，原材料可控，也可以享受烘焙的樂趣。
1、定義不同
淡奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
乳脂奶油：乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
2、特點不同
淡奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。
乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；
乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
3、作用不同
淡奶油：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。
乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的時候加一些，也會讓麪包更加鬆軟。
乳脂奶油是淡奶油嗎？
1、淡奶油按照原料和提取方式不同，分爲兩類：動物奶油和植物奶油。
動物奶油：是從牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油（Cream）和脫脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉。用於打發裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。
植物奶油：是植物油通過氫化工藝轉變狀態，加入各種人工香精等添加劑來模擬動物奶油的口感和物理屬性，可以打發用來抹面裱花。但是其在氫化過程中容易產生反式脂肪酸，對健康不利！
2、乳脂奶油VS植脂奶油VS含乳脂植脂奶油
乳脂是牛奶中的脂肪，因爲動物奶油是從牛奶中提取的，所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴，口感順滑帶有自然香氣。
植物奶油是人工奶油，非牛奶中提取，所以沒有乳脂，所以植物奶油又叫做植脂奶油。價格低廉，口感差，帶有香精的氣味。
還有一種含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基礎上加入了部分稀奶油。這樣就包含了部分乳脂。價格比植物奶油略貴，因爲加入稀奶油，口感較植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分還是植物奶油，依然是不健康的奶油！
值得注意的，蛋糕店裏爲了迎合客戶對口感的追求和降低成本的需要，經常使用含乳脂植脂奶油或者一半植物奶油一半動物奶油來進行蛋糕製作，購買時需要問清成分！
3、鮮奶/奶油蛋糕VS植脂/植物奶油蛋糕VS乳脂/動物奶油蛋糕
奶油/鮮奶蛋糕就是指用淡奶油來夾餡、抹面、裱花裝飾的蛋糕。
植脂/植物奶油蛋糕是使用植物奶油來夾餡、抹面、裱花裝飾的蛋糕。
乳脂/動物奶油蛋糕是隻使用動物奶油來夾餡、抹面、裱花裝飾的蛋糕。
如何分辨自己買到的蛋糕是植物奶油還是動物奶油？
幾個小技巧分享給大家：
1、看淡奶油包裝配料表：（供參考，因爲其實際操作的時候你看不到）
下圖爲動物奶油，配料表中主要看三個參數：配料：稀奶油；儲存：冷藏；乳脂含量：38%
下圖爲植物奶油配料表（主要看：配料：氫化植物油，儲存方式：冷凍；沒有乳脂含量）
由上面的比較可以看出，動物奶油的配料表中必有稀奶油，但沒有氫化植物油，有標明乳脂含量，儲存方式爲冷藏；
植物奶油的配料表中必有氫化植物油，沒有乳脂，儲存方式爲冷凍。配料和乳脂含量這兩個是最重要的指標，大家要仔細鑑別。
再看下含乳脂植脂奶油（配料中：既有氫化油（第二項）又有稀奶油（有的品牌是乳脂），存儲方式：冷凍，不標明乳脂含量）
所以是騾子是馬拉出來遛遛就知道，一看配料表大家就知道是何種奶油了！當然此方法僅供參考，畢竟大多數時候人家不會拿奶油盒子給你看的'，即便拿了也許就拿好的動物奶油給你看，其實用的那種你也無從知道。
2、取一塊蛋糕上的奶油塗抹在手背上
過一段時間再觀察，能完全吸收的是動物奶油；完全不能吸收的是植物奶油；只吸收一部分的是含乳脂的植物奶油，也有可能是植物奶油混部分動物奶油。
3、取一塊蛋糕上的奶油放在溫水裏
過一段時間再觀察，能完全溶於水的是動物奶油；不能溶於水飄在上面的是植物奶油；溶解一部分是含乳脂的植物奶油，也有可能是植物奶油混部分動物奶油。
