黑糖珍珠奶茶爆漿蛋糕怎麼做？蛋糕表層的紅茶黑糖醬和馬斯卡彭淡奶油濃郁絲滑細膩的口感配上了朗姆酒的醇香，美味極了。那麼黑糖珍珠奶茶爆漿蛋糕怎麼做？
黑糖珍珠奶茶爆漿蛋糕1
蛋糕坯中加入了紅茶，濃郁的茶香中和了奶油的甜膩。精心熬煮的黑糖珍珠，每一顆都無比Q彈軟糯，不用海選就可以直接出道了。輕輕一碰，蛋糕上的.黑糖珍珠就會隨之抖動，彷彿隨時就會生氣爆炸！用刀切開的那一刻，蛋糕瞬間如雪山崩塌，奶蓋和珍珠如積雪和巨石一般，順勢流下灑落一地，好不壯觀！
食材清單
紅茶戚風坯：（6寸戚風）
色拉油35g
純牛奶40g
低筋小麥粉30g
精幼砂糖20g
奧利奧餅乾碎10g
雞蛋2個
紅茶包1袋
黑糖珍珠
珍珠粉圓120g
水1200g
水80g
紅糖20g
黑糖漿10g
奶蓋醬
淡奶油150g
精幼砂糖10g
君度酒少許
製作步驟
步驟1、製作戚風蛋糕坯1~9，牛奶用小火加熱，放入紅茶包，浸泡至牛奶完全變色。
步驟2、分離蛋黃和蛋白，分別裝入無油無水打蛋碗中。
步驟3、蛋黃液中加入色拉油。
步驟4、倒入牛奶紅茶液，攪拌均勻。
步驟5、篩入低筋麪粉，加入奧利奧碎，攪拌均勻。
步驟6、細砂糖分三次加入蛋白，打發至硬性發泡。
步驟7、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，稍稍翻拌。
步驟8、倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
步驟9、戚風糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱，上下火180度烤25-30分鐘。烤好後取出倒扣在納涼架上放涼。
步驟10、製作黑糖珍珠的步驟10~14，將1200g水放入奶鍋中煮沸，加入珍珠粉圓。
步驟11、待珍珠粉圓全部浮起後轉中小火煮3分鐘，然後關火加蓋燜2分鐘。
步驟12、將珍珠撈出放入冷水中，浸泡20秒後撈起瀝乾。
步驟13、奶鍋洗淨，倒入80g水，20g紅糖，10g黑糖漿，大火煮開後，轉中火熬煮，中途要不停攪拌防止粘鍋，熬煮至濃稠狀態。
步驟14、將瀝乾的珍珠倒入熬煮好的黑糖漿中，稍稍熬煮攪拌，讓黑糖漿沾滿珍珠，黑糖珍珠就做好了。
步驟15、製作珍珠奶蓋醬，淡奶油中加君度酒和細砂糖，打發至6成，注意不要打發過度了，將打發好的淡奶油裝入裱花袋中。
步驟16、組裝蛋糕的步驟16~20，將放涼的戚風蛋糕脫模取出。
步驟17、蛋糕中間挖空，不需要挖到底，一半即可。
步驟18、在挖開處擠入淡奶油，放入黑糖珍珠。
步驟19、在蛋糕上擠上淡奶油，用刮刀抹平。
步驟20、將黑糖珍珠舀到淡奶油上裝飾即可。
小貼士
1.配方中燜煮珍珠粉圓的時間僅供參考，不同品牌的珍珠粉圓燜煮的時間不同，具體時間請以包裝爲準。
2.珍珠煮完後一定要放入冷水冷卻，這樣吃起來纔會更有嚼勁。
3.製作奶蓋醬時，要注意淡奶油狀態，不要打發過度，否則最後的成品會沒有流動感。
4.此配方可做6寸蛋糕一個。
黑糖珍珠奶茶爆漿蛋糕2
最近愛上各種淋面，這款爆漿巧克力淋面蛋糕，是送給媽媽的母親節禮物。香濃的巧克力醬配上鬆軟的戚風，美味翻倍！
食材清單
雞蛋3個
牛奶 40克
玉米油 35克
低筋小麥粉 60克
細砂糖 20克
淡奶油 150克
精幼砂糖 10克
淡奶油 40克
牛奶 80克
玉米澱粉 10克
精幼砂糖 10克
黑巧克力碎 30克
可可粉 10克
杏仁片 30克
製作步驟
步驟1、製作一個6寸中空戚風（戚風的製作方法可見我以前的菜譜）
步驟2、倒扣放涼後脫模
步驟3、刀子沿着蛋糕中間的孔伸進去，在戚風中間割一圈，但不要割斷，放在一旁備用。
步驟4、30克杏仁片用150度左右的溫度烤5分鐘，烤到金黃色，取出放涼（沒有烤箱可以用平底鍋翻炒）
步驟5、80克牛奶、40克淡奶油、10克玉米澱粉、10克糖放進小奶鍋，用蛋抽攪拌均勻，然後用最小火慢慢加熱並用刮刀不停攪拌，直到液體冒熱氣，鍋內液體呈半流動的固體狀，離火，放入切碎的30克黑巧克力，不停晃動鍋子，直到巧克力融化（這一步最關鍵，在整個過程中，我一直用手拿着奶鍋，讓它懸空，離明火遠一點，防止加熱過度）
步驟6、150克淡奶油加10克糖，用電動打蛋器打到6分發，就是出現紋路但還會微微流動的狀態
步驟7、將放涼到手溫的巧克力醬倒入淡奶油中，用蛋抽攪拌均勻
步驟8、將淋麪醬裝進裱花袋，從蛋糕的中間注入蛋糕中
步驟9、直到蛋糕表面都佈滿巧克力醬，四周有自然滴落的效果，在表面撒上烤熟的杏仁片即可
步驟10、切開蛋糕，流出滿滿的巧克力醬，可不就是爆漿麼？
小貼士
1.此配方適合6寸中空戚風模（我用的是學廚的模具）
2.巧克力淋麪醬製作時，要控制好火候，牛奶混合物不要煮過頭，否則出現完全凝固狀態，就不能用於淋面了
3.淡奶油打到6分發即可，不可以過度打發
