木糖醇蛋糕，以低筋麪粉、細玉米面爲主料的食品。
木糖醇蛋糕和普通蛋糕區別：
1、 甜度不同：
木糖醇蛋糕，在常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍；
普通蛋糕口味十分甜膩，甜度相對較高。
2、口感不同：
木糖醇蛋糕易溶於水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔感覺特別清涼；
普通蛋糕柔軟，綿滑。
3、 材料不同
木糖醇蛋糕主要以低筋麪粉，細玉米麪爲主料，杏仁粉、木糖醇、木糖醇杏仁露、玉米油、雞蛋爲輔料。
普通蛋糕主要以雞蛋、白糖、小麥粉爲主料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉爲輔料。
食用蛋糕的'注意事項：鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成爲西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存需要要當天吃完，隔天會變質，影響口味，蛋糕含糖量高，脂肪高，不宜吃多，可以選擇無糖蛋糕，也就是木糖醇蛋糕。
“木糖醇”蛋糕真能讓甜食愛好者過足癮？
爲了防止肥胖、長痘、皮膚老化，不少消費者在飲食上逐漸加入了“控糖大軍”，如今，這個概念已經進入烘焙領域。不少烘焙店都推出了木糖醇蛋糕，即用木糖醇代替蔗糖，從而達到“低卡”的效果。木糖醇蛋糕普遍比普通蔗糖蛋糕貴20至30元，深受消費者喜愛。
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“想吃甜食，但是又擔心會發胖，吃完午飯，在外賣平臺搜到了木糖醇蛋糕就買了。”這種蛋糕嚐起來甜味很正常，和一般蛋糕差不多，吃起來不會有“負罪感”。在外賣平臺，一些店鋪的.木糖醇蛋糕月銷可以達到200單左右。不過，部分連鎖蛋糕店並沒有木糖醇蛋糕售賣。
木糖醇蛋糕爲什麼比一般的蛋糕貴？
木糖醇蛋糕好吃還是普通奶油蛋糕好吃？木糖醇蛋糕主要以低筋麪粉，細玉米麪爲主料，杏仁粉、木糖醇、木糖醇杏仁露、玉米油、雞蛋爲輔料。
普通蛋糕主要以雞蛋、白糖、小麥粉爲主料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉爲輔料。
大多數“無糖蛋糕”不是不含糖，只是不含“蔗糖”，其替代品則是麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等甜味劑，同時製作糕點要使用麪粉，加之油以及豆沙等在消化吸收後同樣會轉化爲葡萄糖提供能量，只是相對少一些而已，所以依然要控制攝入量，尤其是對於糖尿病人來說更是這樣。
由此我們可以知道，若是蛋糕因爲添加了木糖醇就稱爲“無糖”食品是不科學的，更應該叫做“木糖醇蛋糕”，要是糖尿病人家中食用還可以買木糖醇代糖。除此之外，還可以選擇夠買無糖蛋糕。
木糖醇要比普通蔗糖貴很多。
木糖醇蛋糕好吃還是普通奶油蛋糕好吃？
1.甜度不同:木糖醇蛋糕,在常溫下甜度與蔗糖相當,低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍;普通蛋糕口味十分甜膩,甜度相對較高。
2.口感不同:木糖醇蛋糕易溶於水,在溶解時吸收大量熱,食用時口腔感覺特別清涼;普通蛋糕柔軟,綿滑。
糖尿病患者能吃木糖醇蛋糕嗎：
糖尿病患者如果病情穩定，可以適量吃木糖醇蛋糕；如果病情不穩定，不可以吃木糖醇蛋糕，具體內容如下：
通常情況下，如果糖尿病患者病情穩定，體內的血糖波動不大，吃適量的木糖醇蛋糕一般不會影響體內血糖，也不會加重患者病情，因此，這種情況下，糖尿病患者可以適量吃木糖醇蛋糕；如果糖尿病患者體內血糖控制不佳，則不可以吃木糖醇蛋糕，木糖醇蛋糕含有糖分，這時患者吃木糖醇蛋糕，容易影響體內的血糖，出現頭暈、四肢無力等症狀，並且如果患者腸胃虛弱，吃木糖醇蛋糕還容易對腸胃產生刺激，進而造成胃腸不適。患者若病情不穩定，還需配合醫生使用鹽酸二甲雙胍片、鹽酸吡格列酮片、賴脯胰島素注射液等藥物進行治療，平時儘量少食多餐，飲食儘量以低鹽、低糖食物爲主。
【木糖醇蛋糕】（8寸用量）
食材用料：低筋麪粉（也叫蛋糕粉）80克、木糖醇70克、玉米油50克、牛奶60克、檸檬汁或者白醋幾滴
製作過程：
1、首先我們先將所有食材用料準備好，避免製作過程中手忙腳亂的哈。
2、先將牛奶、玉米油，木糖醇取20克一同混合放入容器中，攪拌至乳化狀態，也就是完全融合在一起。
3、將低筋麪粉過篩到上面攪拌均勻的容器中。
4、用硅膠刀象平時我們寫英文字母Z那樣劃寫，將其拌至無干粉狀態即可。
5、放入蛋黃，將蛋白另外放入一個無水無油的乾淨盆中。
6、放入的蛋黃，同樣用硅膠刀劃寫Z字形，將其拌至成細膩滑順的蛋黃糊。
7、開始進行蛋白的打發，將剩餘的木糖醇50克分三次同蛋白進行打發，用電動打蛋器打發至蛋白呈現全部大粗泡泡時，放入其中三分之一的木糖醇，繼續打發，打發蛋白呈現細小泡泡，再放入三分之一的木糖醇，最後打發至蛋白開始有紋路時，將最後剩餘的三分之一的木糖醇全部倒入，打發至提起打蛋器頭，頂端呈現直立的小尖角狀態，如圖所示。
8、將打發好的蛋白同前面我們拌好的蛋黃糊分兩次進行混合，用快速輕盈的翻拌手法，將其拌成均勻的蛋糊。
9、準備好模具，我這是用的'八寸模具，將蛋糊倒入模具中，震出裏面的大氣泡。
10、烤箱提前預熱，放置中下層，設置溫度爲120度上下火，時間爲60分鐘。
11、出爐，趁熱震一下模具，然後倒扣放涼即可。
12、徹底涼透後，脫模即可。
【小貼士】：
1、每臺烤箱因爲會有溫度差異，以上溫度僅爲一個參考，所以具體還要根據自家烤箱實際溫度來靈活操作。
2、打發好的蛋白同蛋黃糊混合攪拌時，一定要動作輕盈，用翻拌的手法，類似我們炒菜，或者是從相當於鐘錶12點鐘位置划向6點鐘位置，翻轉到約9點鐘位置，重複操作即可，不明白的，大家可以搜一下相關視頻學習一下。
