冬天怎樣發麪快而且鬆軟。我們自己製作一些蛋糕或者麪包的時候就需要發麪，而冬天發麪是比較慢的。接下來就由小編帶大家詳細的瞭解下冬天怎樣發麪快而且鬆軟的相關內容。
冬天怎樣發麪快而且鬆軟1
天冷只用酵母發麪特別慢，可以在發麪的時候多加一點白糖或者酸奶，因爲白糖和酸奶都能夠促進發酵菌發酵，起到加快麪糰發酵的作用，另外加了白糖和酸奶蒸出來的饅頭，吃起來也會更加鮮香香甜。
發麪的時候最好用溫水，冷水發酵速度特別慢，熱水因爲高溫的緣故，容易燙死酵母中的發酵菌。
麪糰發酵好以後，倒在面板上排空空氣以後，儘可能地把麪糰多揉一會，因爲麪糰揉的時間越久，蒸出來的饅頭吃起來就會感覺特別有勁道有嚼勁。
饅頭揉好以後千萬不要着急上鍋蒸，記得放在一旁，蓋上籠布醒發15-20分鐘，因爲這樣做可以讓饅頭蒸出來是蓬鬆暄軟的。醒發的時候蓋上一層籠布，這樣可以避免饅頭表面被風乾了。
冬天怎樣發麪快而且鬆軟2
發麪的方法
1、洗淨雙手與和麪盆。
2、在和麪盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麪盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麪，也可添加少許玉米麪，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘着的面爲止。
6、搓雙手，至雙手無粘着面爲止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麪盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麪工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨爲止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度爲準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷着手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。 做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麪粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麪的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
發麪技巧
選對發酵劑
1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。
3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的.一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因爲它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
冬天怎樣發麪快而且鬆軟3
發麪的溫度多少合適
發麪的溫度一般在27℃～35℃之間比較合適。因爲此時的酵母菌是最活躍的時候。一般處於這個溫度的麪糰只需要1～2小時就可以完成麪糰的發酵。但是注意發酵的溫度最好不要超過40℃。否則會將酵母菌殺滅。
西安適合帶回家的特產有臘牛肉、水晶柿子餅、油酥餅，其中臘牛肉在西安特產裏有扛把子之稱，而水晶柿子是以陝西臨潼特產火晶柿子爲原料製作而成。
夏季發麪的時候。夏季的室外溫度一般就可以達到30℃左右。可以直接將麪糰用保鮮膜包裹好之後放置在容器內發酵即可。如果是在冬季的話氣溫比較低。可以將麪糰放入烤箱烘烤。一般烘烤30分鐘左右就夠了。
發麪的溫度是可以靈活控制的。如果環境溫度太高。就可以使用冷水對着麪粉和麪;如果環境溫度太低。就可以使用溫水來和麪。但是注意溫水的溫度不能夠超過40℃。否則也會直接將麪糰內的酵母殺死。
想要給萵苣去皮，首先要準備好工具，將萵苣洗乾淨之後，用菜刀以相反的方向對着萵苣根部，輕輕用刀在萵苣根部切開一個小口子，再用手慢慢撕扯，重複這個方式將萵苣去皮。萵苣
