冬天怎樣發麪快一點，發麪的溫度一般在27℃～35℃之間比較合適，一般處於這個溫度的麪糰只需要1～2小時就可以完成麪糰的發酵，下面一起來看看冬天怎樣發麪快一點。
冬天怎樣發麪快一點1
冬天怎樣發麪快一點
發麪的方法
1、洗淨雙手與和麪盆。
2、在和麪盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麪盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麪，也可添加少許玉米麪，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘着的面爲止。
6、搓雙手，至雙手無粘着面爲止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麪盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麪工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨爲止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度爲準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷着手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的.整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。 做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麪粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麪的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
發麪技巧
選對發酵劑
1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。
3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因爲它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
冬天怎樣發麪快一點2
泡打粉是不用發酵嗎？泡打粉不發麪怎麼補救？
泡打粉不用發酵嗎
可以不用。
泡打粉是一種快速發酵劑，一般就是用於製作發酵食品的快速發酵，一般使用泡打粉，其發麪的速度是很快的，麪粉中放了泡打粉雖然也需要發酵這個過程，但是隻需要稍微靜置醒發一下，麪糰就會變得蓬鬆。
只用泡打粉怎麼發麪
用泡打粉發麪一般是在麪粉中加入適量的泡打粉以及少量的鹽，充分將其攪拌均勻後，再倒入適量的水於麪粉中，在倒水的過程中最好是邊倒水邊攪拌，然後將麪粉和成麪糰，再靜置十幾分鐘面團就發成功了。
泡打粉不發麪怎麼補救
泡打粉不發麪可以在麪粉中加入適量的酵母粉。
泡打粉不發麪可能是因爲泡打粉放的比例不對，或是泡打粉已經過期不起作用了，可以再用酵母發酵一次，將適量的酵母粉放在碗中，加入少許溫水，使酵母粉充分溶解在水中後，將溶解的酵母倒進面中，然後將其揉到均勻，再將麪糰放在較爲溫暖的環境中，繼續發酵半小時左右即可。
泡打粉可以用酵母代替嗎
可以的。
泡打粉和酵母的作用是差不多的，都是爲了使麪糰發酵。泡打粉是用小蘇打和酸性原料以及玉米澱粉混合製成的物質，是一種複合膨鬆劑，其發酵的原理是利用其遇水和加熱時發生酸鹼反應產生氣體，從而使麪糰膨脹，這是一種化學反應；而酵母是一種微生物，其生長繁殖能分解麥芽糖和葡萄糖等，從而產生二氧化碳氣體，使得麪糰膨脹，所以酵母粉是可以代替泡打粉的，只是酵母粉發酵受溫度和溼度的影響，需要發酵的時間也比泡打粉更長。
