冬天怎樣發麪快些，很多人喜歡在家裏自己發麪做饅頭做包子，自己做的更加好好吃還健康，但是當冬天到的時候，天氣寒冷，發麪的時間變得不容易掌握，下面分享冬天怎樣發麪快些。
冬天怎樣發麪快些1
酵母用溫水化開，將酵母，水和溫水少量多次加入到麪粉中，先攪拌成絮狀，再揉成一個光滑的麪糰，發酵至原來的兩倍大。和大家分享一下快速發酵的方法：鍋中放入適量的清水，將水燒至溫熱，然後將麪糰放入碗中，蓋上一層保鮮膜，蓋上鍋蓋，隔水發酵。水溫變涼後再燒至溫熱。記住水溫要控制好，不要太熱了。
另外一種方法是在麪糰表面拍上一層清水，蓋上蓋子，在蓋子上蓋一層黑色的布，然後放在有陽光的地方進行發酵。將發酵好的麪糰揉均勻排氣，擀成一個薄面片，用一個圓形的模具壓出一個個圓面片。
按壓出紋路，用刀背或者長的竹籤都可以。將有紋路的那一面朝下，表面再抹少許植物油。然後將面片對摺，將底部的左右兩端捏在一起。全部操作結束後放入蒸鍋中進行第二次發酵。同樣將水燒至溫熱發酵速度就能快一些。大火燒開後轉中火蒸十分鐘，關火後燜五分鐘再掀鍋。中間夾上一些花生醬，或者肉鬆都很不錯。
冬天怎樣發麪快些2
發麪的方法
整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨爲止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度爲準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷着手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的'冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
關火，等待一小會，可以開鍋了。 做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麪粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麪的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
發麪技巧
選對發酵劑
1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。
3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因爲它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
冬天怎樣發麪快些3
發麪的溫度一般在27℃～35℃之間合適。因爲這是酵母最佳生存溫度。酵母菌可以在這個溫度下充分發酵。如果在夏季發麪。可以用冷水和麪。然後直接把麪糰放置在室外發酵。在冬季發酵的時間會比較慢。可以加溫水進行和麪發酵。
發麪的溫度一般在27～35℃合適
發麪的溫度一般在27℃～35℃之間比較合適。因爲此時的酵母菌是最活躍的時候。一般處於這個溫度的麪糰只需要1～2小時就可以完成麪糰的發酵。但是注意發酵的溫度最好不要超過40℃。否則會將酵母菌殺滅。
夏季發麪的時候。夏季的室外溫度一般就可以達到30℃左右。可以直接將麪糰用保鮮膜包裹好之後放置在容器內發酵即可。如果是在冬季的話氣溫比較低。可以將麪糰放入烤箱烘烤。一般烘烤30分鐘左右就夠了。
發麪的溫度是可以靈活控制的。如果環境溫度太高。就可以使用冷水對着麪粉和麪;如果環境溫度太低。就可以使用溫水來和麪。但是注意溫水的溫度不能夠超過40℃。否則也會直接將麪糰內的酵母殺死。
