冬天蒸饅頭怎樣發酵快，冬天天氣變冷了發麪全靠室溫，室內溫度高發面快，溫度低發麪慢。其實，只要掌握了正確的發麪方法，發麪正的不難哦！今天就來教大家幾招冬天蒸饅頭怎樣發酵快。
冬天蒸饅頭怎樣發酵快1
【食材準備】1、麪粉500克（中筋或者高筋）2、酵母粉5克3、10克4、溫水適量
【步驟方法】1、先做酵母水，在溫水裏加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裏全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麪粉。
2、完成了第一步，基本上發麪成功了一半。把酵母水淋到麪粉裏，加入適量的水，慢慢把麪粉揉成麪糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麪粉，變成了一個惡性循環。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3、和好的麪糰蓋上保鮮膜，當然揉麪成團的過程是個力氣活，多次揉麪，蒸出的饅頭纔會好吃。
這個時候要發揮你家裏廚房設備用處的時候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裏發酵。大約20分鐘，麪糰就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鐘左右。差不多面就發了。
4、面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裏，不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。
5、二發成功後開火，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上打開蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。
【備註】冬天發麪還可以利用暖氣，電褥子等等。可以提高發面環境溫度的都可以，但是千萬溫度別太高，麪糰被燙死了變成燙麪就發不起來了。
冬天蒸饅頭怎樣發酵快2
蒸饅頭的做法：
備用食材：麪粉500克，醪糟80克，牛奶80克，白糖10克；
製作過程：第一步，麪粉準備出適量，將其放入和麪盆中，同時在其中加上適量的醪糟（也就是酒釀），在超市買或者是自己做的都可以，先將麪粉和醪糟混合在一起，混合均勻後；
第二步，在其中加上點白糖，然後用牛奶分次少許倒入在其中，注意一邊倒牛奶一邊用手揉麪，直到將其揉成一個均勻且光滑的`麪糰，揉好的麪糰用一張溼布子蓋住，然後放在室溫下靜置發酵；
第三步，直到將其發酵成原來的2倍大，你會發現用醪糟和麪發酵速度很快，用手在發酵大的麪糰上戳個洞，如果不回縮說明面發酵好了，這個時候將其移至在案板上，案板事先撒上乾麪粉；
第四步，繼續揉搓麪糰，這個過程可以多重複，揉麪的過程越長越用力，饅頭就會越發的香軟好吃，待將麪糰揉出筋後，即可將其分成一個個大小適中的面劑子，然後繼續揉搓；
第五步，將其整理成饅頭生胚，按照這個方法將所有的麪糰處理好，然後蓋上一張溼布子，二醒20分鐘，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入饅頭生胚，大火差不多蒸25分鐘的時間，關火燜2分鐘即可出鍋。
