【導讀】：水煮魚是國民都很喜歡的一道菜，香辣水煮魚更是年輕人的最愛，香辣水煮魚怎麼做？香辣水煮魚片怎麼做好吃？香辣水煮魚片的做法講解，廚藝小白們快來學學吧。
主料
草魚1條、黃豆芽適量
輔料
精鹽10g、料酒15g、蛋清1個、幹澱粉適量、幹辣椒100g、花椒25g、姜5g、蔥5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉適量、鮮湯500g
1、草魚1條約1000g，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。
2、用刀取下兩扇魚肉。
3、魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。
4、魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。
5、豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
6、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。
7、下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。
8、放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。
9、將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。
水煮魚的主要食材爲魚、黃豆芽和辣椒.
魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物.魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用.並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧.
黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓.另外因爲黃豆芽含有維C,是美容食品.常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果.吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處,常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效.
辣椒作爲調味品,每百克維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位.維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
1、正常人體每天對鹽的攝取量應爲3~5克,但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準,過量食入鹽易造成身體水分增加.
2、油中含有大量的熱量和脂肪,食用過量,人體的脂肪含量也會隨之增加.烹製水煮魚所用的油不僅用量多,而且反覆加熱.過多攝入油導致人體脂肪攝入過量.
3、一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火.而水煮魚中放入超量辣椒,對消化道有強烈刺激,嚴重的會使消化道出血,或者誘發潰瘍.還會造成大便乾燥.導致皮膚生成深部膿瘡,影響面部容貌.患有便祕的人在吃水煮魚時,最好多喝菊花茶、綠茶,或多吃蘿蔔.
