一說到麻辣魚每個人都留起了口水，一口麻辣魚吃進嘴巴里去，那叫爽！那麼想知道麻辣魚的家常做法嗎？不妨跟着小編來看看，以下是小編是的麻辣魚家常做法，歡迎收藏噢！
麻辣魚的家常做法1
食材準備
草魚1條，北豆腐1塊，高湯適量，鹽5ml，糖10ml，豆瓣醬25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，雞精2g，水芹菜適量 。
方法步驟
1、豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右；
2、芹菜切段，生薑切片，蒜拍扁備用；
3、草魚洗好後，剁成寬約3cm的塊，加入料酒和鹽醃醃製二十分鐘入味；
4、醃好的魚塊再裹上澱粉待用；
5、鍋裏倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出；
6、鍋裏倒適量的'油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入薑片蒜爆香；
7、放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油；
8、加入適量的高湯或開水，大火燒開成麻辣湯汁，然後放入魚塊，改成中小火，慢燉5分鐘左右；
9、放入豆腐和芹菜，繼續小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖、雞精調味即可。
小貼士
豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時候不易碎。
麻辣魚的家常做法2
食材準備
鯽魚2條，南豆腐400克，食鹽3克，醬油15克，蔥1棵，姜1塊，蒜4瓣，花椒3克，幹辣椒5克，甜麪醬15克，郫縣豆瓣醬40克，醪糟20克，白糖10克，黃酒15克，植物油，適量花椒粉。
方法步驟
1、鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用；
2、幹辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起剁細，蔥姜切細末備用；
3、豆腐切兩釐米見方的小塊，在開水鍋裏焯一分鐘，讓水微開即可，再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裏邊泡着；
4、開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除；
5、炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油，接着放蔥薑蒜末，中火煸出香氣；
6、開大火，放醬油、黃酒爆出香氣，然後加入較多熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麪醬燒開；
7、將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下；
8、把豆腐從開水裏撈出來，稍微控一下水，放進鍋裏和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中；
9、燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和蔥花即可。
麻辣魚的家常做法3
麻辣水煮魚做法第一步：準備材料
做麻辣水煮魚首先就要準備好所有材料，這樣到時就不會手忙腳亂啦，先準備一條草魚，50克榨菜，1條黃瓜，一些幹尖椒，1包水煮魚料，1個蛋清，蒜1個，15克花椒，蔥花少量，鹽、生粉適量，色拉油200克，花椒15克，準備好了，下面就開始啦！
麻辣水煮魚做法第二步：處理材料
把草魚洗乾淨，去掉頭、尾、骨和皮，只需淨魚肉就夠了，把魚肉斜切成薄片，放在碗裏，加入蛋清、鹽、料酒和生粉醃製十五分鐘，把黃瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，幹尖椒切段，而花椒洗乾淨。
麻辣水煮魚做法第三步：煮麻辣湯
在鍋里加入色拉油，燒至七成熱，加入幹尖椒、花椒、蒜和姜爆香後，用小火煎出辣油，然後再把黃瓜和榨菜放進鍋裏爆炒五分鐘，再加入水煮魚料和適量的清水煮開，再關小火煮20分鐘，把黃瓜撈出來放在一個盤裏。
麻辣水煮魚做法第四步：煮魚肉
開大火，等湯沸騰起來後，把魚片放進鍋裏煮，期間不要攪動，否則魚肉一下子就爛掉了，等魚熟後，馬上就火掉火，把湯倒進裝有黃瓜的盤子裏，再撒上蔥花，取另一個鍋，把少量色拉油燒至冒煙，然後把油倒進魚湯裏，麻辣水煮魚的大功告成了。
