鱔魚功效主治:補益血,治療口中唾液過多。補虛損,婦女產後惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血,除腹中冷氣腸鳴及混痹氣,驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉後消化不良的'人,可以食用。以下是小編收集的麻辣鱔魚做法,歡迎參考噢!
麻辣鱔魚做法1
主料
野生鱔魚2000g
輔料
蒜薹300g、青椒適量、朝天椒適量、大蔥適量、香菜適量
步驟:
1、鱔魚去內臟,劃成片,洗淨;
2、把調料洗淨,切好;
3、蒜薹洗淨,切段;
4、鍋熱後,加菜油、色拉油加熱;
5、下幹辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜熗鍋;
6、下剁碎的郫縣豆瓣,炒出香味;
7、下鱔魚後,加料酒、醋、白糖、生抽翻炒;
8、再加入蒜薹、青紅椒、大蔥翻炒;
9、鱔魚炒熟後關火,起鍋時加入雞精、鹽須(香菜),裝盤上菜。
麻辣鱔魚做法2
備料:選重約200-250克一條的安鄉蘆鱔2條(生長在蘆葦叢裏,幾乎沒有腥味)、重約250克一隻的牛蛙2只。鱔魚宰殺,去內臟和中骨,不必沖水,帶血切片,入七成熱油快速拉油1分鐘;牛蛙宰殺治淨、去皮、更多特色湘菜就在唐傑湘菜廚師網,切塊備用。
調湯:鍋底留菜籽油100克,下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香,下紅尖椒圈20克、懷化泡椒醬500克炒勻出香,倒入高湯750克燒沸,下入山楂片30克、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻,關火打渣備用。
調湯時加入山楂片,使得湯中融入水果的香氣,酸甜味持久,不易隨着加熱而揮發。
燒製:鍋入熟菜籽油燒熱,下生薑、蒜子炸香,下牛蛙、鱔魚片中火炒勻,待牛蛙肉質縮緊,變成蒜瓣狀,倒入調好的紅湯,小火煨15分鐘,起鍋前烹入陳醋即成。
技術點:調湯時加入山楂片,使得湯中融入水果的香氣,酸甜味持久,不易隨着加熱而揮發。