肉丸子怎麼做又嫩又有彈性， 肉丸使用的原材料其實也有不同，有的肉丸是用豬肉做的，而有的則是用牛肉、魚肉或是雞肉製成的，以下來了解肉丸子怎麼做又嫩又有彈性。
肉丸子怎麼做又嫩又有彈性1
其實肉丸子想要做到嫩滑有彈性也很容易，只要注意這三樣東西就好了，就是肉餡，還有雞蛋、澱粉。這三樣全部都弄好了的話，我們的肉丸子，一樣吃起來嫩滑有彈性。肉丸子的製作過程也很簡單，我們一次可以做上一大堆，然後放進冰箱保存，需要的時候取出來就可以了，下面就把製作肉丸的方法分享給大家。
第一步也就是最重要的一步，剁肉餡。我們可以去肉攤上買五花肉，沒時間或者不想剁肉餡的朋友，可以讓老闆攪拌成肉餡。但是還是自己剁成的肉餡口感最好吃，肉餡要剁得很細很細，然後再往裏面放入蔥姜，一起剁碎，剁肉餡的時候可以添加一點水，邊剁邊加，這樣吃起來的肉丸子口感就不會差，一直把肉餡剁成肉泥就可以。
下面就是攪拌肉餡。把肉餡放進一個大盆裏面，我們往裏面加入五香粉、鹽、味極鮮、花生油還有鹽、澱粉一起攪拌均勻。攪拌得越均勻越好一直要攪拌到肉有粘性纔好，這樣我們揉成肉圓子的時候纔不容易散，拿水煮也不會散開。肉餡裏面加了雞蛋和澱粉，會讓肉丸子吃起來更加的嫩滑有彈性。
下面我們起鍋燒水。水開後我們下肉丸子，把肉丸捏成一個一個的圓丸子，然後輕輕地放入水中。肉丸熟了之後就會漂浮起來，等到所有的肉丸飄起來的時候，就算是做好了。接下來準備調料汁。在碗裏倒入醋、鹽、生抽、醬油、蒜末、辣椒粉，然後把煮好的丸子倒進碗裏面，同時放一點熱湯進去，再往上面撒一點香蔥就可以開吃了。
我們的肉丸子做法是不是很簡單，一次也可以多做一點，放進冰箱保存很久都不會壞。做肉丸子最重要的三點就是肉餡、雞蛋、澱粉，加入這三樣，我們的肉丸子吃起來是不是嫩滑有彈性了呢。
肉丸子怎麼做又嫩又有彈性2
【豬肉丸子】
食材：豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，大蒜，白糖，食鹽，
做法：
1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裏面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。
2、把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裏沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順着一個方向攪拌均勻。
3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最後放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。
4、鍋裏倒入半鍋的水燒熱， 然後左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。
5、待所有的丸子都擠好之後，開火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，說明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的時候，準備好一碗冰水，丸子從鍋裏撈出來之後，立即放入冰水中，這樣丸子的口感會更加的Q彈。冷卻後撈出瀝乾水分，可以用來煮湯，或下火鍋，或紅燒都特別的好吃。自己做的丸子，無添加，讓家人吃了也更放心。
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小廚的祕訣：
1、500克豬肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，這個比例不要搞錯。
2、豬肉一定要攪拌上勁，順着一個方向攪拌，家裏有廚師機的可以用廚師機來攪拌，省去很多事情。
3、丸子煮好之後，一定要過一次冰水，這樣丸子的口感更Q彈。
肉丸子怎麼做又嫩又有彈性3
1、炸豬肉丸子的`做法
第一步：豬肉三百克完全絞碎，之後拌入鹽攪拌直到發粘。
第二步：打入砂糖，雞蛋完全攪拌均勻，調入些水開始攪拌上勁。
第三步：用蔥，醬油，料酒，胡椒粉，香油來給肉糜入味，醃製。
第四步：將肉糜揉成丸子狀放入油鍋中中炸，四分鐘後將丸子撈出。
第五步：丸子上撒上些椒鹽粉即可。
2、蒸豬肉丸子的做法
第一步：已經豬肉剁成泥，調入100克的香蔥末，完全攪勻。
第二步：豬肉餡中調入味精，五香粉，鹽和玉米粉，裹勻攪拌到完全上勁。
第三步：豬肉餡搓成肉丸子之後，放入盤中壘好後上鍋蒸熟。
3、煮豬肉丸子的做法
第一步：選擇瘦肉後剁成泥，搬入蔥薑末之後，將冬瓜切片。
第二步：肉泥剁碎之後調入料酒，雞蛋，胡椒粉，澱粉，香油和鹽。
第三步：鍋中燒開一鍋水，大火完全燒滾之後調小火，選擇一個圓形勺子將肉糜挽出丸子下鍋。
第四步：丸子下鍋之後不停的撇去浮沫，再放入冬瓜。
4、豬肉的適宜人羣
（1）一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化爲脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病。
（2）多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱（中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。
（3）豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結以及營養不良者食用；對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
（4）豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
5、豬肉的保鮮方法
（1）保鮮一宿不變質
醋常常是生活的好幫手，把剛買回的已經打算當天不食用的生肉用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質；把調好的芥末粉和鮮肉放在一個盤子裏，
然後將他們放在一個密封的容器裏（如高壓鍋)，可存整日，肉不變質。同時也能嘗試做一道別樣口味的新菜。此外，根據做菜的要求，比如說想要糖醋里脊，可以將鮮肉切成塊，用油炸一下，亦能短時間保存。
（2）存放兩到三天
家裏有高壓鍋的達人，可將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥，自制“真空”環境，豬肉可保存兩晝夜；將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮兩三天。
家裏陽臺通風的話，還可以將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，而且肉味會更加鮮美。
（3）保存較長時間
將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裏，可保存較長時間；或者將肉切成一釐米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，用紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天。
注意，如果需要把豬肉存放較長時間的話，進入冷凍前最好用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，可以保存3個月到半年。如果是已經煮好的豬肉，如果存放要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又乾又硬。
