雞肉怎樣醃製又嫩又滑，相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，把雞肉做得又老又幹是很罪過的，想要雞肉變得好吃，醃製的方法很重要，下面是雞肉怎樣醃製又嫩又滑方法
雞肉怎樣醃製又嫩又滑1
讓醃製的雞肉又軟又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。爲了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。可以把所有調料放在攪拌器裏幾秒鐘，充分攪拌。一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子裏，然後使勁搖。
三、不要擔心是否按照配方配置好了醃料。做飯的精髓在於可以代替醃料中的很多成分。看看自己有什麼，然後輕鬆替代。
四、選擇雞肉的任何一部分來醃製。醃料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。或選擇把整隻雞都醃了，或者選擇切開來。也可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
五、把雞洗乾淨用紙吸乾水。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收醃料的味道。
六、把生雞肉和醃料放在食物存儲盒裏。找一個剛好裝下雞肉的盒子，這樣可以把醃汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住，完事之後把蓋子蓋上。
七、把雞肉在冰箱裏冷藏至少4個小時。這個時候醃料中的味道就會跟雞肉融爲一體。可以把雞肉醃製四個小時或者直接留在冰箱裏過夜。
八、用烤箱烤雞。醃製好的雞肉烤起來是最好吃的了。把烤箱預先加熱到400度，把雞肉放在烤盤裏，用錫紙給包起來，烤到雞肉內部的溫度到達160度爲止。烤的時間取決於雞肉的數量。1磅的'雞肉大約需要40分鐘。開始烤之前把多餘的醃汁倒在雞肉上來取得更多的調味。快做好時，把錫紙移走，再把雞肉放回烤箱烤幾分鐘來達到焦脆的外皮。
九、用燒烤架燒烤雞肉。燒烤雞肉很好吃，但是做起來還是需要一定技巧的。把烤架加熱，把雞肉塊放在烤架上讓它們直接接觸加熱板。否則可能會烤糊。
十、用爐竈炒雞肉。給一個平底鍋上倒點油加熱。鍋加熱以後，把雞肉塊放在鍋上，蓋上蓋子。慢慢讓雞肉煮熟，等大概半個小時。當雞肉內部達到160度時，又軟又嫩的雞肉就已經做好了。
小貼士：
1、步驟三中：以下可以替代的食材：
可以用檸檬汁代替醋，或者反過來；
用任何油代替橄欖油，或者反過來；
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來；
2、步驟六中：如果沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋；不要使用金屬的盒子，金屬元素會跟醃料中的成分產生化學反應，使雞肉變味。
雞肉怎樣醃製又嫩又滑2
1、水
在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉
澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉怎樣醃製又嫩又滑3
【訣竅一】
雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
【訣竅二】
雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
【訣竅三】
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。一般人我不告訴哦！就靠這個哄老公回家了，哈哈哈~
【訣竅四】
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。放鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸過了。如果炸過的話，雞肉就會很乾、很硬。
【訣竅五】
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
要不要立刻實踐一下啊？
雞肉菜譜
【雙菇燉雞】
材料：
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量。
步驟：
1、雞翅洗淨剁成大塊
2、把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫後撈出備用。
3、生薑切大片、香菇提前泡發，杏鮑菇切滾刀塊。
4、鍋裏坐油，油熱後放入薑片、桂皮爆香。
5、倒入雞塊、香菇翻炒。
6、倒入兩湯匙老抽，翻炒上色。
7、倒入清水，沒過雞肉即可。
8、燉制5分鐘後倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。
9、翻炒均勻後，倒入壓力煲內。
10、湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。
11、在壓力煲控制面板上選擇“營養燉”-- “雞鴨肉”。
12、口感鍵選擇“清香”，喜歡軟爛的可以選“標準”或“濃郁”。
13、等壓力煲工作完畢，排氣後即可打開壓力煲。
