清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩，丸子是我們日常生活常見的一道菜，打火鍋還是做湯炒菜都是飯桌必備，無論老人孩子都深受人們喜愛，清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩，下面一起來學學吧！
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩1
清湯肉丸的做法步驟
1、三肥七瘦的肉攪碎成肉末。
2、加蔥花、雞蛋、五香粉、麻油拌勻。
3、 加適量鹽、生抽、澱粉順着一個方向攪拌，使肉攪拌上勁。
4、一隻手抓起一團肉餡捏緊，從虎口處擠出一團肉，另一隻手拿着勺子舀下這團肉，就成了一個肉丸子。
5、 鍋里加水量稍多的水，開小火，將肉丸輕輕的放到鍋中。
6、依次全部做完，轉中小火煮開即可。
7、直接食用或下火鍋、下面條裏都可以。
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩2
清湯肉丸（小朋友的最愛）的做法
豬肉我習慣選擇精五花肉（肥瘦相當，太肥了膩，只用瘦的容易發柴）剁成肉末，越細越好
加入一個小蔥（剁碎）、玉米澱粉、鹽、醬油（調色、提鮮，稍加一點就可以）、一個蛋清（不要蛋黃）
用筷子順着同一方向攪勻、上勁，就可以啦
準備一鍋清水（有高湯可以用高湯更好）、加入蔥段（剩餘的一顆小蔥）、薑絲、一個八角、一小勺鹽、適量醬油，燒到水開始微微冒泡，調小火，下肉丸，煮熟即可！
我不愛吃香菜、各種調味料所以一概沒加，喜歡你也可以自己加
開吃上桌前可以撒一些香菜碎上去作爲點綴，視覺效果會更好哦
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩3
需要準備的食材有：豬肉、大蒜、生薑、香蔥、胡椒粉、玉米澱粉、五香粉、醬油、香油、食鹽、雞蛋1個。
第一個：選肉
如果想要做好肉丸，在選肉上是非常重要的一個環節。既不能選是純肉的瘦肉，當然也不能選完全肥的肥肉。而應該選擇三分肥七分瘦的豬肉。因爲只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子纔可以在吃起來的時候更加的香。
第二個：剁肉
選好了肉之後就要開始剁肉了。而剁肉，也是需要講究竅門和技巧的。在剁肉的時候千萬不可以用機器剁肉，而是需要選擇用菜刀來手動的剁肉。
因爲這樣手動剁出來的肉會更加的有嚼勁，在吃起來的時候也會更加的爽口彈牙，比機器做出來的肉丸子口感好很多。
第三個：和餡
把買回來的豬肉用刀剁碎了之後就可以放碗裏準備好了，這個時候就要開始和餡了。和餡是最後的一個步驟，同時也是最爲重要的一個步驟。準備好的香蔥洗乾淨之後切成蔥花，大蒜則是去皮切成末。
先放碗裏，加入比較適量的清水浸泡十分鐘左右。千萬不要直接的就放入肉餡中攪拌，要先讓蔥蒜成爲蔥蒜水，再慢慢地加入到肉餡之中。這樣就能夠有效地去腥還能增加肉丸的滑嫩程度。
而且在這裏需要注意的是，當蔥蒜水倒入肉餡中的時候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿着碗的周圍慢慢地倒進去，同時也要一邊倒一邊用筷子不斷的攪拌。這樣水分纔可以完全的被肉餡給吸收。
第四個：煮丸子
水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後 ，先不要着急地翻動，等湯開鍋繼續地煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水錶面的時候，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。
煮肉丸用的水不要太熱，一般80度左右就可以，也就是水面剛冒氣的時候下入肉丸。
製作小貼士：
1、肉末在攪拌的時候加入的澱粉不需要太多，只要可以出現黏性就可以，澱粉多也會影響肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入澱粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下鍋的時候不會容易出現分離。
2、加入的姜蔥水需要分多次進行加入，這樣肉末纔會更好的完全吸收，這樣製作出來的肉丸口感纔會更加的嫩滑。
但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入約100g水就可以，水過多也會使肉末難產生黏性，這樣下鍋煮的時候一煮也就散了。
3、在攪拌肉末的時候要朝着一個方向攪拌，切勿不規則的攪拌，因爲不規則的攪拌會使肉末中的水分排出，應該朝着一個方向攪拌纔會更好的入味，這樣製作出來的肉丸纔會達到所需的口感。
4、攪拌好的肉末應該馬上放入熱水鍋中浸泡至定型，這樣纔會使肉丸保持口感。如果肉末放置的時間過長，肉末中的水分就比較容易排出這樣就影響了肉丸的嫩滑程度。
5、肉末在下鍋煮定型的時候，鍋內的開水不可以出現翻滾，保持恆溫浸泡定型就可以了，因爲翻滾比較容易把肉丸煮散，肉丸定型之後再煮熟就可以了。
內容總結之“疑惑解答”：
1、豬肉可以用絞肉機打嗎？
如果真正要想肉丸的口感彈牙嫩滑其實最好的`方法其實就是用木棒一錘一錘敲打成肉泥，這樣更可以增加肉末中的黏性。
但是家常操作很少會這樣的做，所以用刀剁的方式也是最爲常用的，剁的時候一定要把肉剁細剁成末，這樣口感纔會比較的好。
而絞肉機打出來的肉末不夠碎可以說是肉粒，是不會有黏性的，製作出來的肉丸口感會很柴，也沒有彈牙的口感，所以不能用絞肉機打。
2、肉末在攪拌的過程中需要加入食用油嗎？
肉丸的製作與平時比較常見的食材醃製是完全不一樣的，食材醃製的時候加入食用油目的其實就是把食材與食材之間分離，這樣食材下鍋炒制的時候就不會出現黏在一起。
而製作肉丸剛好與醃製食材也是相反的，製作肉丸肉末下鍋的時候目的就是要黏合在一起，這樣纔會使肉丸保持完整。
如果肉末在攪拌的時候加入食用油，那麼肉末下鍋煮的時候一煮就散了，所以肉末在攪拌的過程中是不能加入食用油的。
