雞肉怎麼蒸好吃又嫩

雞肉怎麼蒸好吃又嫩，在現實生活中，很多人都喜歡吃雞肉，而蒸雞是老人和孩子都特別喜歡吃的一種食物，做蒸雞也是有一定技巧的。下面爲大家介紹雞肉怎麼蒸好吃又嫩。

雞肉怎麼蒸好吃又嫩1

蒸雞肉之前先用生粉和調料醃製一下，蒸的時候注意時間不要過長，這樣蒸出來的雞肉又香又嫩。下面介紹做法：

準備材料：陳村粉或豬腸粉1000g、雞全腿2個、綠豆芽半斤、醬油、鹽、糖、生粉、料酒、醬油2勺、蠔油2勺、 糖半勺、油適量

製作步驟：

1、兩個雞腿肉斬件，用醬油、鹽、糖、生粉、料酒醃30分鐘

2、綠豆芽洗乾淨

3、大鐵盤鋪滿綠豆芽

4、均勻放上陳村粉或豬腸粉在綠豆芽上

5、將醃好的雞肉平鋪在陳村粉上

6、撒上蔥花（可不放）

7、蒸烤箱預熱105度5分鐘，放入粉盤105度20分鐘（蒸的時長按肉的量來調整）

8、蒸制時間，調一碗調味汁：蠔油2勺、醬油2勺、糖半勺攪拌均勻

9、熱油

10、將熱油淋入混合調味汁裏，攪拌均勻

11、蒸制時間到拿出粉盤，將調味料均勻淋入粉裏

12、成品圖

雞肉怎麼蒸好吃又嫩2

不要買冰凍的雞，那種雞不知道凍了多久，除了加重了雞的腥味，還會令肉質變得很乾很硬不好吃。買來新鮮的小雞清洗乾淨，把雞肚子裏也要清洗但是乾乾淨淨。

雞清理乾淨之後，浸泡在水裏一段時間去去血水，然後用料酒、食鹽、生抽、蠔油以及蔥薑蒜醃製，這樣做出來 蒸雞特別好吃。

如果你選擇蒸一隻整雞的話，建議你用電飯煲，因爲這樣做出來的蒸雞肉質軟爛且鮮味很足，如果你選擇剁開蒸的話，那麼蒸鍋也可以。咱們今天就用剁開的雞來舉例。醃製好之後把雞放進盤子裏，盤子裏要放上生蔥生薑以及八角，這樣方便在蒸的時候入味。

一般蒸三十分鐘，雞就差不多蒸熟了，這時候打開鍋子，稍微放涼的`時候，用香油和生抽以及料酒的調和液，直接塗抹在雞身上，放上一些紅辣椒圈，然後蓋上蓋子再蒸五分鐘就可以了。

雞肉怎麼蒸好吃又嫩3

訣竅一：

老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。

另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅二：

有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅三：

雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。

油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

訣竅四：

用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。