紅燒魚的做法和步驟家常做法，紅燒魚的肉質鮮嫩，簡單實用，是老人小孩都喜歡吃的一道菜餚，我們做紅燒魚時也要一步步來。爲大家分享紅燒魚的做法和步驟家常做法。
紅燒魚的做法和步驟家常做法1
魚去除內臟、腮，將肚子裏面的黑膜洗淨，表面切刀花，加少許鹽醃製。
姜、蔥、蒜洗淨切好備用，切片或是切粒按自己的喜好來。
鍋內倒入適量油，放入醃製好的魚，下鍋煎至兩面微黃盛出。
鍋內留底油，放入蔥薑蒜炒出香味，倒入生抽、老抽、糖，加入適量清水。
將煎好的魚放入鍋內，蓋上蓋子燜5分鐘即可出鍋。
香噴噴的紅燒魚就做好了，喜歡的朋友可以試試看。
紅燒魚的做法和步驟家常做法2
用料
魚1條
蔥薑蒜若干
豆瓣醬1勺
耗油2勺
鹽適量
雞精適量
白糖一小勺
水澱粉少量
料酒少量
家常版紅燒魚的做法步驟
步驟 1
將魚破肚改刀，用蔥、薑片、鹽、少量料酒抹勻，醃製20分鐘左右。醃製的過程中再切一些蒜頭、薑片、蔥段備用
步驟 2
鍋裏熱油，油最好多一點，把魚表面的蔥姜去掉，下鍋炸至兩面金黃，撈出
步驟 3
鍋裏剩一點油，放入蔥薑蒜爆香，放豆瓣醬、醬油和耗油，炒香，加開水（不要太多）。將炸好的魚放進去再煮一會，湯裏放一點點鹽、雞精、白糖，可以用湯勺將上面的`魚肉淋汁兒，三五分鐘後將魚撈出盛盤，剩下的汁兒留在鍋裏，倒入少量水澱粉，翻炒一小會等汁變得粘稠，然後起鍋澆在魚上，撒上蔥花
步驟 4
家常版紅燒魚就做好了！味道一級棒
紅燒魚的做法和步驟家常做法3
食材
魚（羅非魚，武昌魚，裸斑魚均可哦） 1條1斤半左右的
料酒 適量
大蒜粒 3顆
老抽 適量
豆瓣醬 3勺
生薑 一頭左右
澱粉 適量
紅辣椒 兩小根
香蔥 少許
方法/步驟
首先要處理好魚，將魚的內臟挖出，魚鱗刮乾淨，清理乾淨，一定別忘了把魚內的苦膽拿出來，不然影響魚食用的口味哦，處理好魚後將魚平鋪，在魚身上斜劃幾刀，然後在魚身上抹上適量的鹽，倒適量的料酒、老抽和少許薑絲，放置一邊醃製半個小時左右
在醃製魚的這半個小時左右，先將其他的輔料做一下準備，將剩下的姜切絲，將蒜拍扁，紅椒切小段，香蔥切較長段放一旁的盤子中備用，並且準備一口乾淨的碗，在裏面倒入少許的澱粉備用，要乾的澱粉哦
魚醃製的差不多了，先將碗中的澱粉均勻地塗抹在魚的身上，這樣的魚吃起來更有口感，然後在鍋中倒入200毫升的油，等鍋內的油熱起來後，將魚頭朝下沿着鍋的邊緣放入油鍋，將魚煎炸至兩面金黃，在煎炸翻魚的時候一定要小心別把魚翻碎了哦，然後先把魚盛到盤中備用
在鍋中再倒入少許的油，將辣椒，生薑，大蒜等配料倒入鍋中爆炒，炒個20秒左右，倒入適量的豆瓣醬（3勺左右，根據自己的口味來），再繼續翻炒10秒左右，這時候將剛剛炸好的魚倒入鍋中，並且在鍋中倒入適量的老抽，料酒，喜歡喝醋的也可根據自己的口味放入少許的醋，然後再加點水沒過魚身即可，蓋上鍋蓋先大火將汁煮沸，沸了之後調至小火再煮個15分鐘左右收個汁
收好汁之後將魚小心地撈出，放至盤中，並將剩餘的湯汁均勻地撒在魚身上，最後將剛纔切好的蔥段撒在魚身上，並將鍋洗淨，倒入少許的油，將油燒熱後將魚均勻的灑在蔥段上，這樣魚會更好哦
