做紅燒魚的方法與步驟，紅燒魚基本上是沒有人會不喜歡吃的， 做紅燒魚最重的就是去腥，這一步是很最關鍵，好不好吃也是取決於去腥有沒有做好，以下做紅燒魚的方法與步驟。
做紅燒魚的方法與步驟1
1、準備一條魚處理好後洗乾淨。魚的兩面切斜刀，便於入味。然後再用幹帕子擦拭魚身，吸乾水分，最後撒上薄薄的一層澱粉，塗抹均勻備用，這樣就不會粘鍋掉皮了。
2、準備食材:姜切絲、蒜切片、小米辣椒切圈、小蔥切花、香菜切段、再準備一點水澱粉。
3、熱鍋倒油，五成油溫時放入魚，開小火慢煎並不停晃動鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎爛，煎至一面金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出裝在盤中備用。
4、另起鍋倒油，八成油溫時倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後加入適量水。
5、水開後，放入鹽、生抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、適量白醋。混合均勻後放入煎好的`魚並不時地往魚表面澆汁，使其更入味，顏色也會更好看。煮5分鐘翻面再煮5分鐘，同樣的方法往魚的表面澆汁。
6、時間到後，將魚撈出裝在盤中。將水澱粉倒入鍋中與料汁混合均勻，湯汁變得濃稠時均勻地淋在魚身上。撒上蔥花，放上香菜，一道紅燒魚就做好了。
以上就是我做紅燒魚的詳細步驟，操作非常簡單，只要你按着方法做，你也會做出一盤美味、不變形而且非常有食慾的紅燒魚。
注意事項：
1、煎魚油溫要高：平時家裏要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
2、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因爲魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
做紅燒魚的方法與步驟2
食材
魚 2或3條
蒜 3或4個
蔥 一把
青椒 1個
香菜 1把
姜 1小塊
五香粉 1瓶
料酒 瓶
紅油豆豉 1瓶
方法/步驟
第一步：1，將魚洗淨,2，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗淨、切好等待入鍋
第二步：將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會
第三步：將洗淨的魚放入油鍋煸炒片刻（注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦）
第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。
第五步：倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦
第六步：倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可
第七步：開始加入五香粉，豆豉等調味料後大火煮片刻
第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒後倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火
第九步：關火後可小嚐看鹹度，（一般生抽倒入後是不需加鹽的）
注意事項
將生魚在油鍋裏煸炒片刻
倒水時應加涼白開
加醬油的時候應該加生抽
做紅燒魚的方法與步驟3
紅燒魚頭燉豆腐的做法
魚頭燉豆腐是蘇菜中一道名菜，是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營養互補作用。
特色
湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩。
做法
材料：
大魚頭400克 南豆腐2塊 薑片10克 大蒜5瓣 香蔥段5克
醃魚材料：
料酒1小匙、細鹽1/4小匙
調味料：
料酒1/2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
步驟：
魚頭先用料酒，細鹽塗抹醃製10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、薑切片、紅椒切片
1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒即可
營養價值
豆腐是食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。
豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
