五香薰帶魚的做法，薰帶魚應該是很多人都喜歡吃的食物，薰也是我們常用的一種烹飪方法，使用場所也有很多，適用於各種美味的食物，方便且簡潔，以下五香薰帶魚的做法。
五香薰帶魚的做法1
帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾乾淨內臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗乾淨，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥；剪成段，加入料酒和蔥姜醃製30分鐘以上；
趁醃魚的時候，準備醃製料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用；
蔥姜切絲備用；
起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；倒入調味汁，燒開；
加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；
加入料酒；關火。倒進碗裏備用；
醃好的帶魚，均勻撲上一層乾粉（麪粉或澱粉都行），抖乾淨多餘的乾粉；
起油鍋，待油溫6、7成熱時，放入帶魚炸熟至表面金黃；
用廚房紙吸去多餘的油脂；
趁熱放進醃料中醃製20分鐘，就可以吃了。
當然，醃製時間越長越入味。多做點兒，放進冰箱慢慢吃。
小竅門
1、一週內吃完的話沒有問題，超過一週要拿出來連帶魚一起加熱至沸騰三分鐘以上，冷卻後可以繼續冷藏保存。
2、其它魚啊、肉啊的都可以如法炮製，只是別把魚和肉放在一起，會串味的！做魚最好吃！
3、我一次做了三條帶魚，以上材料是一條帶魚的量，做得多的話請按需要加倍。
4、越新鮮的魚口味越好！
使用的廚具：炒鍋
五香薰帶魚的做法2
薰”，一種烹調方法，就是將熟的食品放入蒸籠，在鍋底撒糖或茶葉、香料等作料，密封后加熱燃燒，使調料炭化生煙，吸附在被熏製熟食的表面，來增加食品的味道和延長保存時間。
這種方法家庭操作不容易控制火候，而且熏製過程中調料炭化容易產生有害物質，有一定的難度。於是，便產生了一種家庭“薰”制食品的簡易方式，實際就是“炸”和“醃”兩步相結合，製作出風味與熏製食品差不多的食品。
第一步：爆“炸”。一方面是爲了將食材炸熟，另一方面通過高溫炸制使食材部分脫水，爲下一步的醃製提供快速滲透的空間，方便麪就是這個原理。
第二步，“醃”制。將炸熟的食材放進事先煮好的調味汁中，使食材入味。調味汁的口味可就五花八門了，隨便您喜歡，怎麼做都是成立的`。只是一定要煮熟、煮透，並放在乾淨無水的容器中醃製食材，才能保證存放比較長的時間而不變質。
在夏天，採用這種方法做點兒東西，放在冰箱中保存，隨吃隨拿，很是方便實用。
用帶魚做個演示，口味就選最簡單、最常見的五香。爲方便簡單起見，也不用什麼八角、花椒等香料，而且許多家庭恐怕也不會時時刻刻備那麼多香料，只要一味五香粉就解決了——
工具/原料
新鮮帶魚1條（約300g），
醬油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，鹽1小勺，清水1杯，
五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少許
方法/步驟
帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾乾淨內臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗乾淨，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥；
剪成段，加入料酒和蔥姜醃製30分鐘以上；
趁醃魚的時候，準備醃製料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用；
起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；
倒入調味汁，燒開；
加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；
五香薰帶魚的做法3
食材
凍東海帶魚 500克
料酒 6克
生抽 4克
醋 8克
花椒粉 3克
蔥 3克
姜 4克
八角 4克
方法/步驟
將帶魚用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和適量蔥、姜、花椒粉醃製半個小時以上。
用廚房紙巾擦掉表面水分。
斜刀切幾道，將魚肉片開至魚骨，但不要切斷，兩面都要這樣處理。
醃製之後再改刀是爲了減少魚段上的水分，炸的時候就不會特別濺油了。如果是特別厚的大帶魚，建議在醃製前先改刀方便入味。
鍋內放寬油（魚能完全泡在裏面不沾底的量），下魚段煎到7-8成熟，撈起；然後進行二次復炸，到表面金黃。待用。
另起鍋，加入清水（保證煮好的五香汁能完全沒過魚段的量），加入所有五香汁的調料，煮開後繼續煮5分鐘，讓香料的味道揮發出來。
五香汁的味道可以一邊煮一邊嚐嚐，是鹹鮮微甜的，糖不要少放，泡出來的魚段會很好吃。鹹度比平時自己吃菜稍微鹹一點點就好。
將煮好的五香汁倒入裝了魚段的容器裏，冷藏半天就可以食用了。
吃的時候將魚段撈出來擺盤就可以了。
注意事項
醃製魚的時候，醋和花椒粉都不能省略，是幫助去腥的重要步驟； 自己處理帶魚的話，要把外面的銀鱗刮一刮，帶魚的腥氣主要在鱗上。
