本幫菜五香薰魚，很多人都喜歡研究各個地方的名菜，然後自己在家裏嘗試製作，每個地方的名菜都特別多呢，其中江浙地區的本幫菜五香薰魚特別好吃，那麼本幫菜五香薰魚怎麼做呢？今天小編爲大家講解一下。
本幫菜五香薰魚1
江浙地區的五香薰魚關於選料很講究，均選用青魚作爲原料，只取魚身中段，沿着主刺片出兩片魚肉切片，這非常考驗刀工。魚片太厚炸不透，也吸不進湯汁，不入味。魚片太薄則會一炸就幹，魚肉發硬，影響口感。一般魚肉切到0.5釐米厚炸出來的口味剛剛好。
食材清單
草魚1500g
花椒30粒
八角2枚
桂皮1根
老抽60毫升
料酒15毫升
雞精 5克
白砂糖 20克
鹽 10克
小茴香15粒
大蔥1段
老薑1小塊
油200毫升
開水150毫升
製作步驟
步驟1、將處理乾淨的草魚中段平放於案板上。
步驟2、用菜刀沿主刺將魚分爲兩大片。如果魚身上有水，可用廚房紙巾拍幹。
步驟3、兩大片魚片找骨縫處下刀，切成厚5毫米左右的魚片。接着蘸取調料，取花椒和八角用小半碗開水泡上。待5分鐘後水涼了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖和鹽。把魚放入調料中醃製10分鐘。
步驟4、中火加熱炸鍋中的油，把切好的魚片分批放入鍋中。
步驟5、每次以魚片在油中平攤不疊起爲合適的量。
步驟6、當單面炸得微黃，翻過來炸另外一面，這時魚片會出現沾在一起的情況，不必打散，這樣很容易翻面。
步驟7、兩面炸好後，撈起略控油。
步驟8、趁熱放入蘸料。入蘸汁時，還會發出“刺啦”聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下表面的蘸料，放入盤中即可。
本幫菜五香薰魚2
吃過五香薰魚的人都會愛上它的，焦香多汁，濃郁的'五香味，鹹甜適可，想着想着就感覺嘴巴里的口水變多了。這是一道本幫菜，在江南的大小飯店裏都能吃到，而且非常受歡迎。這五香薰魚其實不是薰出來的，而是用五香湯汁浸泡出來的，但由於魚塊是油炸過的，表面焦黃，跟薰過的很形似。所以這五香薰魚趁熱吃是外酥裏嫩，還爆汁，很容易讓人吃上癮的。
記得在一期《嚮往的生活》中黃磊老師做的薰魚把戚薇吃哭了，不僅僅是因爲薰魚的味道美，而且這美味薰魚喚起了她記憶中熟悉的味道，想起了自己的親人。讓這種帶着地方特色的菜餚很容易讓人有種近鄉情怯的心情，說明黃老師的薰魚做得很地道很美味，還記得當時看節目時看着他們一口口下肚，看得我是饞得直咽口水。不過好在看完之後收穫滿滿，知道這薰魚怎麼做纔好吃。
薰魚要好吃這用來浸泡的湯汁很重要，炸到發乾的魚塊熬女孩的湯汁中，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲響，炸到發乾的魚塊如海綿般飢渴，瞬間吸入五香湯汁，浸泡好後吃起來每一口都有爆汁的感覺。趁熱吃外脆裏酥特別香，浸泡時間長後，五香味更濃郁，吃起來少了酥脆的口感，但多了濃郁的五香醬汁味，真是冷吃熱吃各有各的好。下面就將這道江南的特色菜分享給大家，酥脆又多汁。
