香薰大海蝦
材料
大海蝦12只。薰料茶葉25克，大米150克，白糖25克，蔥段200克。調料花椒20粒，精鹽10克，料酒10克。香油15克，蔥段50克。
做法
1．將海蝦從背部剖開，去除沙線，沖洗乾淨，用精鹽、料酒、蔥段、花椒醃漬15分鐘。
2．鍋中倒油燒熱，放入醃好的海蝦炸至金黃色，撈出瀝乾備用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉用開水燙溼後同白糖一起加入。
4．鍋中架上一個鐵箅子，鋪上一層蔥，將海蝦放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，用小火慢慢薰至蝦表呈棕紅色。
5．待煙散盡後取出海蝦，刷上香油，即可擺盤上桌。
料理小百科
1．食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海蝦應配以乾白葡萄酒，因爲其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。
2．海蝦在炸制過程中要注意火候，不要炸得過幹。
白灼海蝦
菜譜簡介
不知道大家喜歡怎麼做蝦子呢，我們家呢就喜歡白灼的，吃蝦的原味、鮮味，以前就是用水煮一下的，昨天找了一下大家的做法（難得有新鮮的海蝦~）參照了一位廚友的做法（謝謝喔~）~然後充分的利用了裏面的重點：薑片~非常推薦大家一試喔~~這個蘸醬~
材料
1.海蝦（1斤）2.生薑（5-8片）3.食用油（適量）蘸醬材料：新鮮小辣椒（1-2條）醬油（適量）蒜頭粒（適量）
做法
灼蝦步驟：
1.準備一口鐵鍋，生薑切片，開鍋熱油，然後把薑片放入，炸到薑片金黃，變幹（這時可以聞到很香得姜味）
2.把薑片，一點熱油撈起備用，倒入差不多5分滿的冷水，水滾後把洗乾淨的海蝦倒入，熟了就可撈起
下面是蘸醬的準備：
1.用裝着炸過的薑片的盤子，依次放入辣椒絲，蒜粒，倒入熱油和醬油，攪拌均勻即可
裝盤部分：
把海蝦都剝殼了，一邊剝可以一邊擺造型~我最喜歡的`就是擺成花的圖案~~笑~
小訣竅
雖然不知道用炸薑片的水來煮蝦，蝦子有什麼具體不一樣的變化，不過拿炸過的薑片來弄醬料，是非常非常的好吃的喔~~~非常香的薑片味道，是以前沒試過的~~~開心~~~還有花式擺盤的部分呢，因爲俺是有點小潔癖的，喜歡自己剝殼，所以咱家的蝦子都會由我來把殼都剝好~然後擺個漂漂亮亮的樣子，吃的時候也省事點~~~可以開懷大吃~~哈哈~
烹海蝦
材料
海蝦，蔥薑蒜末，紅椒，韭菜薹末，香醋，生抽，糖，耗油，鹽，料酒，澱粉
做法
1.海蝦剪去蝦鬚與蝦頭上的刺，然後挑去蝦線，放入碗中拿料酒味一下
2.鍋中燒油將蝦放進去翻炒6分熟出鍋
3.另起油鍋將蔥薑蒜末、紅椒韭菜薹末放入鍋中，翻炒後放入蝦，此刻將香醋、生抽、糖、蠔油、鹽放在一個碗中攪拌均勻後倒入鍋中，馬上將鍋蓋蓋上，悶一會，等湯汁收的差不多的時候，就可以用澱粉水勾芡出鍋了。
炸海蝦
材料
大蝦，蛋，麪包糠
做法
1.將蝦洗淨晾乾。去頭，剝殼。
2.尾部去腸後背部劈開，靠腹部部分相連，加點鹽稍醃製片刻。
3.蘸蛋液，麪包糠。溫油炸變金黃即可。
4.吃時可蘸沙拉醬或自己喜愛的蘸料。
5.一定熱食，才香脆。
