如何做一道超級好吃的魚香肉絲？魚香肉絲作爲一道經典的下飯菜，深受大家的喜愛，魚香肉絲是常見的川菜，看起來似乎很複雜，但是做起來，可是又有成就感，又能享受到美味哦。本文內容是魚香肉絲的家常做法，一起來看看這道美味是如何炮製的吧！
魚香肉絲的家常做法1
魚香肉絲爲川菜中經典菜品，相傳以前廚子用煮魚剩下的調料炒制豬肉，菜裏的酸甜辣味另食客胃口大開。烹飪魚香肉絲需選用裏脊肉，輔以大蔥，但是部分廚師也會加入少量木耳作爲配料。
製作時間：30分鐘
難易程度：一般
口味：酸辣
分類：炒菜
主食材：豬裏脊250克、大蔥1根、姜1塊、泡椒20克、泡姜20克、蒜6瓣醋20克
輔料：白糖15克、鹽、雞精、澱粉
步驟：
1、大蔥1根切粒；
2、裏脊肉洗淨切片，然後切絲；
3、加入鹽、料酒拌勻；
4、加入水澱粉；
5、泡姜切絲；
6、泡椒切碎；
7、蒜切末；
8、調醬汁：放入醋20克、生抽5克、鹽2克、白糖15克、雞精2克；
9、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；
10、放入肉絲快速滑熟，撈出瀝乾；
11、鍋中留底油；
12、豆瓣醬1勺、泡椒、泡姜炒香；
13、倒入醬汁；
14、倒入肉絲翻炒均勻；
15、加入大蔥粒翻炒半分鐘即可。
魚香肉絲的家常做法2
準備食材
食材 裏脊肉、木耳、冬筍
配料 泡椒、蔥薑蒜、澱粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒
第一步 備菜
裏脊肉橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲，調入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻醃製片刻；冬筍和黑木耳切絲，過滾水燙熟備用；泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
第二步 調魚香汁
一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。
小貼士：醬油：香醋：酒：白糖：水澱粉=1：1：1：1.5：2
第三步 翻炒
大火將鍋燒熱，倒油，待油溫燒到六成熱下肉絲滑炒。
滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
小貼士：
蔥薑蒜的比例爲3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裏後又不覺辛辣。
將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！
小貼士：蔥要最後和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。
如何炒出好吃的魚香肉絲
要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來，泡紅辣椒很關鍵。
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。在市場有售，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節緊密，筍肉厚，無硫磺味的。
木耳中的'膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
魚香肉絲的家常做法3
製作方法一：
【原料】
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
【製法】
1、豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
2、蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末，蔥切成花。
3、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
製作方法二：
【原料】
瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克( 豆瓣醬、辣椒糊均可 )，白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克(分兩次用)，味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克(分兩次用)，黃瓜100克(玉蘭片 、柿子椒等均可)，水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
【製法】
1、將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。
2、用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
3、鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒(剁細)，姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
製作方法三：
【原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
【製法】
1、把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。
2、另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。
3、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。
4、鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
