大閘蟹蒸熱水蒸還是冷水蒸，大閘蟹是一道鮮美的菜餚，很多人都喜歡清蒸以保留食材的原汁原味，那麼大閘蟹蒸熱水蒸還是冷水蒸呢？其實每一種做法都有別樣風味，下面一起看看吧。
大閘蟹蒸熱水蒸還是冷水蒸1
1、冷水蒸蟹
大閘蟹的口感不但鮮香無腥，蟹肉吃起來也是十分鮮甜緊實！
在蒸蟹的時候，大閘蟹會隨着水溫一起逐步升溫，這樣蟹身受熱會更加均勻。而且鍋中的冷水在吸熱蒸發成水蒸氣的同時，還能將蟹肉中含有的蟹腥味一同帶走，從而讓陽澄湖大閘蟹的蟹肉品嚐起來更加鮮美。
此外，如果要蒸的大閘蟹是沒有捆綁住的蟹，那麼用冷水蒸要比用熱水要更加合適。
因爲沒有捆綁住的大閘蟹如果突然遇到熱氣，就會亂動掙扎，這樣大閘蟹斷腿的概率非常高，還會影響美觀。相反用冷水蒸，大閘蟹的反應就會小上很多。
2、熱水蒸蟹
花更少的時間，就能吃到蟹黃香酥、口感更鮮嫩肥美的大閘蟹~
相比於冷水蒸，熱水蒸蟹所需要花費的時間要少得多，而且還可以一定程度上減少大閘蟹體內營養物質的流失，能讓大閘蟹的肉質保持鮮嫩。
而且用熱水蒸出來的大閘蟹，它的蟹黃相對於冷水蒸出來的蟹黃要更加聚集、幹酥，如果小夥伴喜歡吃蟹黃，那就一定要選擇用熱水蒸蟹~
最後，不管是冷水蒸還是熱水蒸，在蒸蟹的.時候大家一定不要忘記放上薑片、黃酒還有紫蘇葉哦~
大閘蟹蒸熱水蒸還是冷水蒸2
一、蒸大閘蟹是冷水下鍋
因爲蒸大閘蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，熱騰騰的蒸汽不僅快速把大閘蟹變熟，它的營養成分也被鎖住，味道自然就好了。所以爲了保住大閘蟹的鮮嫩，要把涼水放在鍋裏，上面把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好。
二、煮大閘蟹是熱水下鍋
水煮大閘蟹，如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。所以，先把水燒開，再煮一會大閘蟹，就可以儘可能的保證大閘蟹的鮮美和營養不流失! 建議大家根據情況來做大閘蟹，儘可能又簡單有營養的吃蟹!
三、吃大閘蟹的注意事項
1、絕對不能夠生吃大閘蟹，大閘蟹是以動物的屍體以及腐爛的東西爲食，體內含有很多病菌，所以一定不要生吃。這一點和海產品是決然不同的。
2、大閘蟹在烹飪之前一定要是鮮活的，不能吃死的大閘蟹，因爲大閘蟹死後體內會分泌出毒素，吃了死後的大閘蟹會使人中毒的。
3、大閘蟹生活在江河湖的泥溝裏面，體內含有很多的泥土和沙子，烹飪之前一定要洗乾淨，在食用的時候就會沒有很澀的感覺，不光是澀的問題，估計吃的時候會咯牙。
4、大閘蟹不能和柿子，山楂等還有鞣酸的食物一起吃，也不要喝濃茶，這樣會出現腹痛和嘔吐的症狀。這一點和吃海蟹是一樣的，吃螃蟹的時候，不能與柿子、山楂、地瓜同食，否則會下行不通。
5、吃大閘蟹的時候注意不要吃蟹殼中間的三角形的小包，這就是大閘蟹的胃，從胃通到蟹臍的黑線也不要吃，那是蟹的腸子。裏面都有很多的泥沙等髒東西。
6、在吃大閘蟹的時候注意也不要吃六角形狀的一塊肉，那是極寒的蟹的心臟。
7、大閘蟹生性特別寒涼，食大閘蟹一定不能喝啤酒，會引起連續、嚴重的腹瀉;因爲啤酒本身就有寒性，若以啤酒伴蟹，就會寒上加寒，胃腸道是無法承受的。正確的方法應以溫酒送食爲佳，可解蟹寒避免腹瀉。
大閘蟹蒸熱水蒸還是冷水蒸3
一年中唯屬中秋前後時期的大閘蟹非常肥美，蟹黃肥滿，而且大閘蟹吃起來非常的鮮嫩美味。大閘蟹肉味鮮美，營養豐富，是珍貴的水產之一，所以每年的中秋節，走親訪友很多朋友們都會選擇大閘蟹。
很多朋友們也都會買上一些大閘蟹自己在家做，但是很多時候做出來的大閘蟹蟹黃流出來很多，白白浪費了美味。而且處理不好的情況蒸出來的螃蟹很容易斷腿，嚴重影響了螃蟹的美觀。那到底怎麼蒸大閘蟹呢？怎麼才能做到不流黃不斷腿呢？
其實蒸大閘蟹需要掌握幾點小技巧，做好這幾點，蒸出來的大閘蟹既美觀又不會流黃或者是斷腿。中秋節遇到十一國慶節超長的假期不妨在家蒸大閘蟹，給家人品嚐。蒸螃蟹時，冷水下鍋還是熱水下鍋？牢記3點，螃蟹不掉腿不流黃
我們買回來的大閘蟹都是捆綁好的，不要解開繩子，然後找一個牙刷，將大閘蟹的犄角旮旯的地方全部刷洗乾淨，這樣吃起來更加的乾淨衛生。
然後我們在大閘蟹裏面加入適量的開水，將大閘蟹燙暈，這樣蒸的時候就會蒸扎，蒸出來的大閘蟹也不會是斷腿的。再切一些薑片備用。
鍋中加入適量的清水，大火燒開，然後放入薑片，蟹腳朝上放在薑片上面，蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘。大閘蟹稍微小一些的話就蒸10分鐘，大的話就蒸15分鐘，蒸好的大閘蟹表面發黃即可。
在蒸大閘蟹的時候我們調一個料汁，姜拍一下剁末，放入碗中，加入四勺醋，攪拌均勻，將蒸好的大閘蟹掰開，蘸着料汁吃，真的是非常的過癮。連吃4個都不過癮。
【蒸大閘蟹之烹飪小知識】：
1、我們一般買的大閘蟹都是捆綁好的，將捆綁好的大閘蟹用牙刷刷乾淨，牙刷比較細小，所以能將大閘蟹刷洗乾淨。
2、將刷好的大閘蟹用開會燙一下，這樣將大閘蟹燙暈，蒸螃蟹的時候不會掙扎，這樣纔不會斷腿。
3、蒸大閘蟹時，要水開之後放入鍋中，而且大閘蟹蟹腳朝上，這樣蒸出來的大閘蟹不流黃。
不過大閘蟹性寒，對於胃部不舒服或者是體虛寒的人建議少吃。而且過敏體質和孕婦不宜吃大閘蟹。
