大閘蟹水開了蒸還是冷水蒸，每年的秋季,也就是10月,是吃螃蟹的旺季,秋季的螃蟹最爲肥美,特別是陽澄湖大閘蟹,風靡全國,今天我們我們就來看看大閘蟹水開了蒸還是冷水蒸。
大閘蟹水開了蒸還是冷水蒸1
一、用冷水蒸大閘蟹還是熱水蒸
1、最好用冷水蒸大閘蟹，或用開水蒸大閘蟹，吃大閘蟹的人最關心的不是蟹肉 棒，而是蟹肉。蟹肉對於評論蒸制的大閘蟹很重要，冷水中蒸好的大閘蟹的溫度會逐漸升高，大閘蟹會在裏面呆很長時間，蒸好後，蒸好的蟹肉將不會堆積，並且將繼續變薄，用冷的水蒸煮將減少大閘蟹破裂的時間，並防止蟹肉流出。
2、冷水可用於蒸大閘蟹，每個蒸過大閘蟹的人都知道，大閘蟹的綁紮是個問題，綁定不好，在蒸的整個過程中，大閘蟹都將會亂跳，如果沒有很好的固定方法，建議用冷水蒸煮大閘蟹，以防止它們掙扎，這就像大閘蟹在沸騰的煎鍋中摔斷腿時一樣，如果打結技術非常好，最好用開水蒸蟹。
二、煮大閘蟹和蒸大閘蟹的區別是什麼
1、煮蟹：適合口味較重的人，在煮大閘蟹的過程中，您可以根據自己
的喜好添加各種香料，包括胡椒，辣椒，八角，月桂葉等，使大閘蟹更鹹，適合口味較重的人。
2、蒸蟹：適合口味清淡的人。蒸蟹的味道較淡，但肉質柔和，味道較淡，或者更適合希望品嚐原始蟹汁嫩滑質地的人，您可以選擇蒸制方法，尤其是高品質的大閘蟹，可以蒸熟以更好地體現它們的美味，並且根本不會浪費，因此，蒸是最常見的做法。
蒸螃蟹的時候必須要用冷水，這樣螃蟹的味道纔會更好吃，在蒸螃蟹時我們會觀察到螃蟹必須要慢慢的被蒸熟，它是利用了大量的水蒸氣。若是直接使用熱水的話，肯定會影響到肉質，所以我們要用涼水煮。
很多人都是覺得用熱水可能會更加快一些，但是真正的應該用的水是冷水，因爲用冷水的話，我們在蒸螃蟹的時候就會讓螃蟹吃起來特別的鮮嫩，再用冷水的時候也並不會延長蒸螃蟹的時間，十分鐘或者十幾分鍾就足夠了，這樣蒸出來的螃蟹吃起來特別的鮮美，而且還會讓你們覺得一點腥味都沒有。
之所以選擇用冷水，就是因爲如果用熱水的話，那麼就會讓螃蟹的肉質吃起來沒有那麼的鮮美了，所以對於這樣的一個方法，我們也是一定要記住的，以後在蒸螃蟹的時候千萬不能夠用熱水，一定要選擇用冷水並且要肚子朝上。
大閘蟹水開了蒸還是冷水蒸2
歡吃大閘蟹蟹肉的朋友可以選擇用冷水蒸蟹，在蒸的時候，冷水受熱蒸發，蟹肉身上的腥味會隨着水蒸氣一同慢慢蒸發掉，從而讓大閘蟹的蟹肉品嚐起來更加鮮美。除此以外，用冷水蒸蟹比較適合沒有用繩子捆紮起來的大閘蟹，因爲沒有捆綁住的'大閘蟹突然遇到遇到熱氣，就會亂動掙扎，這樣大閘蟹斷腿的概率非常高，還會影響美觀。
熱水蒸蟹
用熱水蒸大閘蟹，可以在短時間內將大閘蟹蒸熟，蒸熟速度要更快於冷水蒸，還具有減少營養物質流失，保持大閘蟹肉質鮮嫩的效果。這樣不僅等待的時間少，大閘蟹吃起來口感也更加細膩緊緻，所以想更快地吃到美味就可以選擇用熱水蒸。而且熱水蒸出來的蟹黃相對於冷水蒸的蟹黃更加聚集、幹酥，如果喜歡吃蟹黃，那就一定要選擇用熱水蒸蟹。
關於大閘蟹蒸的時長除了與大閘蟹的大小有關，還與冷熱水相關，用冷水蒸大閘蟹要比熱水蒸花費的時間更長一些。一般大小的蟹冷水下鍋，用大火蒸十五分鐘左右，以大閘蟹蟹殼完全變紅爲基準，關火，不揭蓋再在鍋中悶三到四分鐘，如果是熱水下鍋蒸的時間就稍微短一些。
大閘蟹水開了蒸還是冷水蒸3
水燒開之後，再將大閘蟹放上蒸籠。大家很好奇，爲什麼要用熱水蒸大閘蟹，而不用冷水蒸大閘蟹。因爲用冷水蒸大閘蟹的話，水還沒有沸騰的時候就一定會有大量的水蒸氣蒸發，這樣的話就會衝散大閘蟹的腥香，讓大閘蟹的香味受到了極大的損失。
不過這樣子蒸出來的大閘蟹，蟹黃會很少，因爲大閘蟹在籠屜裏面不斷的掙扎，蟹黃不容易凝聚，所以說蟹肉被蒸熟的時候，會有更多的蟹肉。
而熱水蒸大閘蟹就不會出現之前冷水蒸大閘蟹的現象。熱水蒸大閘蟹，吞出來的大閘蟹蟹黃豐美，口感緊密。同時相比用冷水蒸出的大閘蟹蟹黃也更大。
水煮螃蟹水開後再煮10分鐘即可。水煮螃蟹，就是不加任何調料水煮，具體的方法很簡單，也是最原始的，蘇州地區的漁民，在自己家裏，一般都是用這種方法的。不加任何調料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品嚐到所謂：“胸肉勝似白魚，螯肉味同乾貝，腳肉美如銀魚，那黃那膏，膩齒粘舌，更是味絕天下”的美味。
螃蟹（páng xiè）屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
蟹的身體分爲頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種而異。額部中央具第1、2對觸角，外側是有柄的複眼。口器包括1對大顎，2對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形爲交接器；雌性腹部寬闊，第2～5節各具1對雙枝型附肢，密佈剛毛，用以抱卵。
多數蟹爲海生，以熱帶淺海種類最多。
