大閘蟹冷水蒸還是開水蒸

大閘蟹冷水蒸還是開水蒸，現在又到了吃大閘蟹的季節，而大閘蟹最原汁原味的吃法就是清蒸，清蒸螃蟹聽起來很簡單,放到鍋裏蒸不就行了嗎?其實不是的，以下是大閘蟹冷水蒸還是開水蒸。

大閘蟹冷水蒸還是開水蒸1

一、大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸

都可以。

其實大閘蟹用開水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是開水蒸的話，那麼需要先把水燒開，然後把大閘蟹放入到鍋中去蒸，這樣的話蒸的時間會短一點，蒸出來的螃蟹肉也會更加鮮嫩一些。而如果是用冷水的話，就比較省心，但是蒸的時間需要長一些，因爲必須把水從冷水煮到開水，然後再蒸。所以大閘蟹開水蒸或者冷水蒸都是可以的，不過大多數情況下，都是用冷水去蒸，這樣的話是比較省心，方便一些。

二、蒸大閘蟹的訣竅有哪些

1、捆綁好大閘蟹

一般從市場買回來的散養的'大閘蟹就是沒有捆綁的，所以它會爬來爬去，不僅洗起來比較麻煩，容易被夾到，而且蒸的時候，由於加熱螃蟹就會在鍋中亂爬亂撞，這樣就會把蟹腳撞掉，所以建議將買回來的大閘蟹洗乾淨之後，用稻草或者繩子捆綁起來再蒸會比較好。

2、加啤酒

蒸大閘蟹的時候，需要加入適量的料酒，普通的料酒的是黃酒，它會掩蓋大閘蟹的鮮味，所以建議在這裏加入適量的啤酒。啤酒不僅去腥提鮮效果好，而且啤酒也會讓螃蟹的肉質更加新的，起到先上加鮮的作用。

3、加入適量的鹽

中國人都知道有一個詞叫做鹹鮮，也就是說鹹的食物吃上去比較鮮一些。所以在蒸螃蟹的時候，也可以在螃蟹上面撒上一些食用鹽，然後再放到鍋中蒸，這樣蒸出來的大閘蟹吃上去會有一絲絲的鹹味，但是鮮味更足一些。

關於大閘蟹蒸的方法與技巧就跟大家分享到這裏，現在呢天氣越來越冷了，也是大閘蟹最好吃的時候，母蟹蟹黃變硬，公蟹蟹膏變粘稠，大家可以買上一些，用清蒸的方法去烹煮大閘蟹，並且品嚐大閘蟹的美味，吃過之後，一定不會忘記它的味道。

大閘蟹冷水蒸還是開水蒸2

蒸螃蟹的時候必須要用冷水，這樣螃蟹的味道纔會更好吃，在蒸螃蟹時我們會觀察到螃蟹必須要慢慢的被蒸熟，它是利用了大量的水蒸氣。若是直接使用熱水的話，肯定會影響到肉質，所以我們要用涼水煮。

很多人都是覺得用熱水可能會更加快一些，但是真正的應該用的水是冷水，因爲用冷水的話，我們在蒸螃蟹的時候就會讓螃蟹吃起來特別的鮮嫩，再用冷水的時候也並不會延長蒸螃蟹的時間，十分鐘或者十幾分鍾就足夠了，這樣蒸出來的螃蟹吃起來特別的鮮美，而且還會讓你們覺得一點腥味都沒有。

之所以選擇用冷水，就是因爲如果用熱水的話，那麼就會讓螃蟹的肉質吃起來沒有那麼的鮮美了，所以對於這樣的一個方法，我們也是一定要記住的，以後在蒸螃蟹的時候千萬不能夠用熱水，一定要選擇用冷水並且要肚子朝上。

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清蒸螃蟹冷水蒸需要多長時間

螃蟹冷水下鍋一般蒸15-20分鐘左右就行了。

但是這個時間並不是絕對的，因爲不同的人蒸螃蟹的時的行爲習慣、以及螃蟹的大小都存在差異，因此蒸螃蟹還需要把握兩個關鍵點：

關鍵點一：螃蟹蒸變色

蒸螃蟹的時候，無論蒸了多久，只要隔着鍋蓋看到螃蟹沒有變色，那麼就說明螃蟹沒有熟，還要繼續蒸。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，爲防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透哦。

關鍵點二：水開後蒸的時間

冷水下鍋蒸的螃蟹，有時候水放多了，那麼水燒開的時間就不一致了，這時候我們只要把握好水開之後蒸螃蟹的時間就好。

一般蒸鍋燒開後，3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。