大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好

大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好，在日常生活中，螃蟹是很受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道好，要想蒸出味美的螃蟹也是有很多講究的，下面看看大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好。

大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好1

清蒸大閘蟹時建議冷水下鍋，因爲冷水下鍋更容易掌握時間，避免把肉蒸老了。一般來說，清蒸大閘蟹的時候，隨着水溫的上升，螃蟹就可以慢慢煮熟，差不多15分鐘左右就可以蒸熟，味道是非常鮮美的。

蒸螃蟹時要把螃蟹肚子的一面朝上，因爲肚子朝下的話，會導致蟹黃流出來，那是很浪費的。一般來說，秋風起的時候也就是該吃螃蟹的時候了，農曆九月雌蟹蟹黃鮮香油脂細膩，十月公蟹黃肥膏白。

大閘蟹在食用之前一定要清洗乾淨，因爲大閘蟹體內含有的病菌和寄生蟲較多，而且蒸之前已經死亡的螃蟹不建議購買和食用。

需要再次強調的是，蒸螃蟹一定要煮熟蒸熟，實現高溫殺菌的效果，一般來說，螃蟹的各個部分變紅了，也就差不多了。

大閘蟹雖然鮮美，但是食用時以下四個部位不能食用：蟹心，蟹胃，蟹腸、蟹腮，這四個部位有着大量的細菌和寄生物，甚至很多寄生蟲高溫是很難殺死的。

蒸大閘蟹的時間一定不能很短也不能太長，太短則大閘蟹中的細菌還沒有完全消滅。而蒸大閘蟹的時間太長，則會影響螃蟹的食用口感，降低螃蟹的食用價值。

大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好2

蒸螃蟹的時候必須要用冷水，這樣螃蟹的味道纔會更好吃，在蒸螃蟹時我們會觀察到螃蟹必須要慢慢的被蒸熟，它是利用了大量的水蒸氣。若是直接使用熱水的話，肯定會影響到肉質，所以我們要用涼水煮。

很多人都是覺得用熱水可能會更加快一些，但是真正的應該用的水是冷水，因爲用冷水的話，我們在蒸螃蟹的時候就會讓螃蟹吃起來特別的'鮮嫩，再用冷水的時候也並不會延長蒸螃蟹的時間，十分鐘或者十幾分鍾就足夠了，這樣蒸出來的螃蟹吃起來特別的鮮美，而且還會讓你們覺得一點腥味都沒有。

之所以選擇用冷水，就是因爲如果用熱水的話，那麼就會讓螃蟹的肉質吃起來沒有那麼的鮮美了，所以對於這樣的一個方法，我們也是一定要記住的，以後在蒸螃蟹的時候千萬不能夠用熱水，一定要選擇用冷水並且要肚子朝上。

大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好3

涼水放在鍋裏，把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好。

因爲蒸大閘蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美!

補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以後，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿纔不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，爲防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，水燒開後再蒸煮8-10分鐘爲宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。

注意：螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹時用熱水還是涼水，主要取決於是否綁了蟹腳。綁腳的不管，但不綁腳的必須用冷水。若蟹腳用繩子紮好了，則可用熱水蒸;如用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了。

蒸螃蟹要多長時間

整隻的螃蟹蒸多久

做清蒸螃蟹等菜餚時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：

3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

切塊的螃蟹蒸多久

做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊，然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。

總之，無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低於15分鐘，因爲15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。