用發酵粉。
製作饅頭的主要原材料是麪粉，但是光有面粉不行，裏面還需要加入一些活性酵母粉進行發酵，這樣做出來的饅頭纔會鬆軟可口。那麼麪粉怎麼發酵做饅頭呢？今天咱們就來跟大家聊聊做饅頭的方法。
一般製作饅頭所需要用到的發酵劑有以下幾種，第一種就是大家最常見的也是價廉物美的，就是袋裝的發酵粉，也叫酵母粉。把它撒入到麪粉當中進行發酵效果比較好。而且發酵粉是有克數的'，所以對量的把握也比較精準。
第二種就是老酵，所謂的老酵就是前一次做饅頭時留下來的麪糰，然後等到這一次製作的時候，把這個麪糰放在水裏面揉開之後，放入到麪粉當中進行發酵。第三種就是使用小蘇打粉，但是使用小蘇打粉，它的發酵效果並不是特別好，所以不是特別推薦。
不管是用酵母粉還是老酵，或者是蘇打粉，先用溫水把它們調勻調開，這樣的話更加容易溶和在麪粉裏。因此可以準備適量的溫水
如果是用酵母粉的話，直接把酵母粉按照比例倒入溫水當中，把把它調勻製成酵母水，然後倒入麪粉當中，如果使用老酵面的話，更需要用溫水去把它調開了，不能直接整個放進去。小蘇打粉就跟酵母粉的製作是一樣的，把它直接溶於水，然後倒到麪粉當中。
將活性酵母放入到麪粉當中之後呢，就把它正常揉麪一樣把它揉。揉好之後就需要把它上面蓋上一塊毛巾，然後讓它進行發酵。天熱的時候不需要加溫，如果天氣比較寒冷的情況下，建議大家在底部用開水進行加熱，這樣的話10到20分鐘就可以加入發酵結束。
將發酵好的麪糰重新排一排氣，然後搓成長條切成小劑子，壓成小餅來製作饅頭就可以了。
所以大家一定要學會整個發酵的過程，這樣做的饅頭纔會鬆軟好吃。不用擔心學不會，多試兩次就會成功的，大家一定要試試看。
饅頭是中國傳統麪食之一，饅頭髮酵的原理是將酵母菌均勻的發佈在麪糰上，讓其在有氧情況下迅速繁殖併產生二氧化碳、水和酒精，其產生的二氧化碳氣體會使得麪糰逐漸膨脹、發起，佈滿細密的氣泡，最後變得鬆軟可口。
饅頭的分類
主食饅頭：分爲北方硬麪饅頭和軟面饅頭，還有南方軟面饅頭。人們一般將其作爲日常主食食用，很有飽腹感。
雜糧饅頭：是採用小米、玉米、蕎麥、高粱、紅薯等雜糧作爲主要原料或者在小麥粉中添加一些雜糧生產製作出來的饅頭。
點心饅頭：以特製的小麥麪粉作爲主要原料，適當地添加輔料，生產製作出組織柔軟、風味獨特的饅頭，比較受兒童喜愛。
全麥麪粉做饅頭的方法
1、用全麥麪粉製作饅頭時，首先要將酵母粉兌入少量溫水並攪勻，再把酵母水倒入全麥麪粉內，之後加入適量溫水，同時用筷子攪勻並揉成麪糰。
2、將揉好的麪糰放在溫暖的.環境內醒發3分鐘左右，直到用手戳開有蜂窩。再將麪糰揉搓片刻，蜂窩揉搓至消失後，再加入適量麪粉揉勻。
3、將入好的麪糰分成若干等分小麪糰，再將小麪糰揉成饅頭形狀。最後將饅頭醒發3～5分鐘後，再把饅頭放在已經燒開水的鍋內蒸20分鐘即可。
做饅頭步驟
麪粉和水的比例2：1
1.在麪粉裏放入少量白糖，拌勻
2.酵母放在30度左右的溫水裏化開，靜置幾分鐘，等酵母溶解。酵母和麪粉的比例，100克麪粉加入1克酵母。
3.往面盆內倒入酵母水，邊倒邊用竹筷子攪拌麪粉，使麪粉成爲絮狀。加水要慢一些，加水太快容易加多。
4.和麪 :一般來講，一開始的這碗酵母水可能會多出來或者不夠。先加完這碗酵母水，
用手在面盆裏揉，試一下揉得軟硬程度，如果揉起來很費勁，比較乾硬，就證明酵母水少了，
需要再加入些水（冬天加溫水，夏天加涼的水）；如果一揉溼面光往手上沾，特別粘，那就證明酵母水加多了，需要再加入些乾麪。
面要揉得恰到好處，既不幹又不稀才行。酵母水與麪粉的配比合適後，用手在面盆裏使勁地揉，把麪糰揉光滑、上勁。
5.然後覆蓋上一層保鮮膜，面盆加蓋蓋嚴，然後把面盆放到窗臺上，（溫暖的'地方有利於發酵）藉助陽光的溫暖加速麪糰發酵。
6.大概三個小時左右，麪糰發成原來2-3倍，表面呈蜂窩狀就是發好了
7揉麪；開始揉麪，這是個力氣活兒。要把麪糰統一由外向裏用勁地揉，在揉的過程中，發酵越好的面，越有氣體往外被趕出的聲音發出。
面是越和越軟，直到這麪糰被活得表面非常光滑就可以了。
8.和好的麪糰放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。半小時後，拿出來，再稍微揉一會兒。
9.把麪糰搓成較粗的長條，然後用手揪劑子，利用兩個手掌揉搓劑子成圓球形，再醒上15分鐘。
10.籠布子打溼，再擰乾，鋪在籠屜上。饅頭一個一個放到籠屜上。擺放的時候，每個饅頭之間留一定的距離。
11.蒸鍋內加適量的水，中火，開始蒸饅頭。大約蒸20分鐘左右，饅頭就蒸熟了，先關火，但不要立刻打開鍋蓋，燜5分鐘之後，再打開鍋蓋。這樣饅頭膨脹的好，不會回縮。
