做豆豉用什麼酵母發酵,很多的南方的朋友對豆豉都並不陌生,豆豉是非常下飯的,豆豉是廣東的一種食物,豆豉非常的美味,一些人會選擇自己在家制作豆豉,那麼做豆豉用什麼酵母發酵呢?
做豆豉用什麼酵母發酵1
用毛黴和瀘釀3發酵。
步驟:
1.黃豆洗淨泡一夜。
2.將黃豆煮熟,煮豆的水不要倒,加鹽保存在冰箱裏,
3.黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右,發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4.發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麪、花椒粉、薑末拌勻。
5.將煮豆的水倒入,點些白酒。
6.裝入保鮮盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了
豆豉一般是用黃豆或者是黑豆製作成的,在新鮮豆子變成豆豉之前還需要發酵一遍才行,這個豆豉一般是用什麼菌來進行發酵的?
要是在家自己製作豆豉的話有什麼方法?
豆豉用什麼菌發酵
麴黴菌發酵。豆鼓分爲黴菌型豆鼓和細菌型豆鼓。黴菌型的豆鼓比較普遍,發酵的黴菌有根黴、毛黴和米麴黴。乳酸菌、酵母菌在發酵後期佔優勢,但是在整個發酵過程中,黴菌爲最主要的發酵微生物。說用的是黴菌是沒有錯的.。
豆豉要發酵幾天
高溫情況下3到5天即可發酵好,要是溫度低的話等的時間也會長一些。將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿,裝時層層壓實,置於28℃~32℃恆溫室中保溫發酵,發酵時間控制在15天左右。晾乾豆豉發酵完畢,從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾,即爲成品。
豆豉有幾種
豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料。豆豉種類較多,按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉,按口味可分爲鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
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做豆豉用什麼酵母發酵2
黃豆是如何做豆豉的呢?
先把豆浸泡一段時間到豆發脹,煮的黃豆,煮熟以後裝入罐中至八、九成滿,裝時層層壓實,溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右,放適量鹽攪勻,晾乾豆豉發酵完畢,從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾。
還有你講的那個也太誇張啦,還有,我一直覺得做豆豉好像要分時間的,有時候做得就特好吃,好像是冬天,忘襖。
怎樣發酵黃豆做豆豉
冬天是做豆豉的好天氣,自己動手,香辣可口,想做水豆豉、油豆豉、豆瓣醬由你自己舞。
食材食譜熱量:1811(大卡)
主料
黃豆 適量
專門做豆豉葉子 適量
方法/步驟
洗黃豆
煮黃豆
洗豆豉葉涼幹(這種豆豉葉不知道別的地方有沒有,這是我們這裏山中特有的葉子,專門做豆豉用的。沒有這種豆豉葉直接用布袋發酵也行)
把煮好的黃豆倒進豆豉葉裏。包好,蓋住發酵
保溫發酵
保溫發酵,大約一個星期的時間就發酵好了
磨香料,喜歡哪樣就自己放啦,辣椒,姜,鹽巴是少不了的
涼曬,暴曬,曬乾就行
注意事項
做豆豉,記得一切器具要洗乾淨,千萬不要沾油(豬油)
選大顆黃豆用冷水泡2至3小時,放在鍋內煮軟,水不要放的太多;
撈出煮軟的黃豆裝在布袋裏發酵[捂豆豉],把布袋放在稍大點的容器內,用穀殼或舊棉衣捂住(要有點溫度才能發酵)。煮黃豆的水(汁)不能倒了!!!發酵的黃豆(約3至4天)有了涎[粘粘的]就可以拌調料;
炒幹黃豆磨成面(不要太細了)。用黃豆麪,花椒麪,辣椒麪,味精和鹽拌豆豉,根據口味調拌均即可[如掌握不住就先少放,償了味再放]。
如果調拌後豆豉有點幹,就加點豆汁,拌好後豆豉也不能太溼,稍乾點便幹保管儲存。保存豆豉關鍵是防潮防黴,豆豉潮了要立即涼曬,(把豆豉捏成疙瘩,用稻草扎住掛晾)凡黴變均不能食用!!!
做豆豉用什麼酵母發酵3
豆豉炒菜的方法:豆豉尖椒回鍋肉
原料:豬後腿肉300g、大蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量
做法:
1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻
2、後腿肉涼透後撈出切片
3、大蔥切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒鍋燒熱,不放油,直接切好的後腿肉,將後腿肉爆出油,盛出待
7、鍋中倒掉多餘的油,留少許餘油,下郫縣豆瓣醬,幹豆豉,姜蔥煸炒
8、炒出香味後,將尖椒段放入翻炒
9、將後腿肉倒回炒鍋,翻炒均勻
10、並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻
11、將苦瓜片倒入鍋裏翻炒均勻,視需要調鹽即可。
小竅門:
1、滾水下鍋煮後腿肉,原湯冷卻後再切片。
2、爆油時間長短就看個人喜好,喜歡軟糯就爆短些,喜歡幹香就爆久一點,我爆得比較幹香;
3、幹豆豉、生抽都有鹹味,是否需要調鹽,看口味
豆豉炒菜的方法:豆豉鯪魚刀豆絲
原料:豆豉鯪魚半罐、刀豆250克、大蒜適量、紅辣椒適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法:
1、準備好原材料;
2、 燒鍋水, 加入適量的鹽和幾滴油, 下入刀豆裏面煮;
3、 刀豆煮至七、八成熟後撈出來切成細絲;
4、將豆豉鯪魚罐頭中的部分油和豆豉倒入乾淨的鍋中;
5、 再加入紅椒丁和蒜末一起翻炒;
6、 爆香後下入刀豆絲繼續翻炒; 7、 加入適量的鹽翻炒均勻; 8、 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒; 9、 最後加入胡椒粉翻炒均勻;
7、 加入適量的鹽翻炒均勻;
8、 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒;
9、最後加入胡椒粉翻炒均勻;
10、盛入碗中。
小竅門:
1、刀豆整根放入已加少量鹽和油的水中煮一下, 要稍微煮長點時間, 讓刀豆煮至七、八成熟, 再撈出來切成細絲;
2、豆豉鯪魚罐頭中的油份很多, 可以用它裏面的油爆香豆豉和蒜末、紅椒丁, 再放入刀豆絲煸炒, 炒時加入鹽調味;
3、加入鹽後再放入鯪魚(因爲鯪魚已經含有鹽份, 鯪魚如果是整塊就用手先撕開),這樣更加入味,最後加入點胡椒粉調味即可。