只有麪粉和水怎麼發酵，在現實生活中，很多人都喜歡製作一些美味的麪食，製作之前都需要讓麪粉進行發酵，這是所有步驟的關鍵，下面爲大家分享只有麪粉和水怎麼發酵。
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只有麪粉和水時可以將水加入麪粉中攪拌成絮狀，然後將面絮揉至完全光滑，再用棉被或保暖材料把揉好的麪糰蓋好即可發酵。因爲麪粉裏沒有放酵母，所以麪糰發酵的時間較長，且做出來的食品口感較差。
麪粉發酵要多久
麪粉發酵用酵母比較好，一斤面用5到10克，溫水30度左右，千萬別太熱了，先作成麪包形狀再發酵，放在暖和的地方，4小時左右吧。要看具體的情況，要根據放酵母量的多少，溫度的高低來決定，同時麪糰的多少也有影響。最好的方法是4至5小時後隔1小時觀察一下，有小氣孔出來就說明已經發酵了。
麪粉發酵方法
1、加麪粉要適量，用自制的麪肥可多加些，每500克麪粉，加麪肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麪粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麪肥，可分兩步進行，先用小半碗麪粉加麪肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麪粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二爲一；麪粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
3、和麪時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
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麪食發酵的10個小竅門
1、選對發酵劑
發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。
麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因爲它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。
2、最大限度激發酵母活性
加乾酵母的方法我其實是不講究的.。有時候偷懶就直接和麪粉混合了，再加溫水和麪。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麪結果產生一些影響。在使用酵母發酵麪糰時，最好先用溫水將酵母溶解並靜置一會兒，等待酵母激活以後再將麪粉加進來。這樣做有兩個好處。
一是酵母與水溶解後有利於充分激活酵母，二是可以檢驗酵母是否過期。過期的酵母活性會大大降低，發出來的麪糰效果自然也不會好。當我們使用溫水化開酵母、並且保持水溫在35度到40度之間10-20分鐘後，如果酵母水錶面呈現茸狀，則說明酵母活性良好；反之，則說明酵母活性欠佳。
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麪全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。
3、發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麪食新手來說，宜多不宜少能保證發麪的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量比例：500g麪粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、溼度、麪粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈。
4、選擇麪筋含量高的麪粉
麪食要想蓬鬆暄軟，發酵產生氣體是一個方面，而麪糰能否包納住所產生的氣體是另一方面。如果麪糰無法包裹住氣體破皮而出，不但麪食不夠蓬鬆，而且可能會造成表皮坑坑窪窪。有時候，當工廠大量製作麪點時，爲了生產出來的麪點更漂亮和好吃，彌補麪筋的不足，往往還會添加一些麪粉改良劑，也是這個原理。
5、和麪用溫水
和麪的水溫要掌握好，溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裏沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麪過程儘量短一些，能節約時間不是，呵呵。
6、麪粉和水的比例要適當
麪粉、水量的比例對發麪很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因爲麪糰太硬了。水少面多，麪糰就硬，這樣的麪糰適合做手擀麪。水多面少，發出來的麪糰軟踏踏，成品口感差。
什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麪粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麪糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麪粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用哈～
7、充分揉麪、餳發
要想做出漂亮好吃的麪食，原料、耐心、體力，缺一不可。麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是：麪糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。要想麪粉在製作過程中充分形成麪筋，將麪糰揉透也很關鍵。這樣，麪糰纔會充分起筋，達到通常所說的“三光”標準（手光、盆光、面光）。
再有，麪糰揉好後通常要餳發一段時間。這樣做的原因除了是爲了讓酵母發酵之外，同時也是爲了讓麪粉有時間吸足水份，以便促進麪筋的形成。
8、保持適宜的溫溼度
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋。
一般來說，較溼的麪糰酵母發酵更快一些，所以，揉好的麪糰應該保溼，蓋上保鮮膜或溼毛巾，以免風乾了影響酵母的發酵。
9、巧用發酵輔助劑
添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。在和麪過程中，適量加入少量白糖有助於酵母的發酵，而油脂類則會影響發酵。在這兒提醒大家注意，糖的量要適當，並不是越多越好，如果過多，反而會影響麪糰發酵。
另外，添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。添加少許牛奶，可以提高成品品質。添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。添加少許雞蛋液，能增加營養……呵呵呵～～這些發酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧～
10、別忘了二次發酵
從蒸鍋中取出的麪糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麪的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
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如何讓麪粉快速發酵
1、在乾淨的容器中加入適量的小蘇打，然後往其中加入白醋和溫水並用筷子攪拌均勻。
2、將調好的蘇打水一邊攪拌一邊倒入麪粉中，將麪粉攪成絮狀並揉成光滑的麪糰。
3、麪糰揉好後用保鮮膜封住，放在溫暖的敵方發酵20分鐘即可。
注意事項
第一，如何讓小麥麪粉迅速發醇好呢?醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面(發麪)和乾酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標準下，發酵劑在麪糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使麪糊越來越綿軟爽口。
第二，蘇打釋放出來的汽體並不豐富多彩，因此用它醒面的製成品綿軟度並不是很好。並且它是弱鹼性物質，會毀壞小麥麪粉中的維他命，減少麪點的營養成分，不建議採用。
第三，老面一些地區又叫發麪，是之前發醇以後取材的一塊麪糊，適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。老面務必要配搭鹼來應用，是由於它會使麪糊造成怪味。但鹼會毀壞小麥麪粉的營養成分，並且使用量十分不太好把握，製成品非常容易導致消耗，因此都不建議應用。
第四，酵母粉是純天然物質，用多了不容易導致不太好的結果，總是提升發醇的速率，或許還能提升大量的營養元素也或許。因此，針對麪點初學者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率。
高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。(注:一般市售的無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條)
低筋粉:顏色較白，用手抓易成團;低筋麪粉的蛋白質含量平均在8、5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
