燒烤需要的調料有油、鹽、味精、孜然粉、香蔥、胡椒粉，五香粉、辣椒粉、白糖等。
常用的燒烤調料都有哪些呢
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。下面就是我們比較常用的一些燒烤調料。
1.孜然粉：孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起調配磨製成的，長用於烹飪牛羊肉能夠去腥味。
2.燒烤粉：加入燒烤粉烤製出來的食物，保持了燒烤色澤，長用於烹飪烤羊、雞、蔬菜及豆製品。
3.胡椒粉：胡椒粉分兩種。白胡椒粉爲成熟的果實製成，氣味較濃;黑胡椒粉是未成熟而曬乾的果實製成，氣味較淡。
4.辣椒粉:辣椒粉是紅色或黃色的粉末，由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的.混合物，有香辣味。
5.肉桂粉：肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的幹皮、枝皮製成的粉末，多用於麪包等的製作。
6.咖喱粉：咖喱粉是含15種或更多香辛料的混合調味料，金黃色，可用少量提高食物風味，味濃烈。
7.椒粉：花椒粉是用花椒製成的香料。在燒烤肉類食物時是用，會使肉類更加香8.四溢。
8.茴香粒：茴香粒是燒烤肉類和製作滷汁食品的必用之品，能除肉中的腥氣。
9.燒烤汁：燒烤汁是以多種天然香辛料的提液爲基料，加多種輔料調配而成。呈黑褐色味鮮香濃。
燒烤必備的配料有椒鹽、孜然、辣椒粉、黑胡椒、調和油、蠔油、香油、白芝麻、香蔥、蘇子。這些基本上可以應對任何烤肉、烤蔬菜類的食物。燒開還可以用一些甜麪醬、番茄醬作爲烤饅頭片、小燒餅類麪點的配料，吃起來味道更好。
燒烤配料有哪些
燒烤配料主要針對是一些肉類食品食用的，比如雞翅、豬排、羊排、肉串，烤魚等，還可以使用在一些素食上，比如烤臭豆腐、烤土豆、豆乾等。現在市面上還有賣燒烤香料的，就是將配料搭配好直接食用，也很方便。
燒烤的主要方式還是在於燜、烘、燒、煎，無論是直接烤還是間接烤都離不開這四種加熱方式。燒烤的過程中要不斷翻面，配料也是不斷的添加，才能將調料的味道烤入到食材中去。
另外燒烤的油儘量以色拉油或者菜油爲主，除了味道好，更重要的是安全性高。如果用炭烤，不要在碳還沒有燃燒透的時候就開始烤食物，這樣碳的濃煙會給食物燻黑烤焦的。
燒烤的萬能調料配是：鹽120g，孜然粉100g，小茴香粉100g，味精70g，雞粉80g，麻辣鮮40g，大蒜粉10g，黑胡椒粉10g。混合均勻以後無論是烤制肉類還是蔬菜乾糧類的`食物，都可以用上。
燒烤的調料怎麼配
燒烤根據不同地區的口味不同，調料配方千變萬化，有些地區的調料可以多達上百種，不過從衛生安全角度上來講，燒烤的調料不用太多，家庭燒烤只需要5種調料：用鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉和少許香蔥就好了。
燒烤的調料中有一些是香料，大家要分清楚，香料是增香的作用，包括辣椒粉、孜然粉都屬於香料，香料不需要加入大多，選擇8種以內的香料就可以了。
燒烤還可以調配蘸醬，用花生粉0.2斤，芝麻分0.2斤，茴香粉0.2斤，腰果酚150克，孜然粉0.2斤，核桃仁粉150克，味精0.2斤.胡椒粉50克，雞粉50克，十三香10克，麻辣鮮2袋。辣椒麪0.2斤，瓜子粉0.2斤。
1. 肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5 包，味精（鮮度在 99%，以下全用此鮮度） 70—90 克，精鹽 36 克，特鮮 1 號 1 包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各 40 克，白糖 7 克，肉鬆粉 25 克，紅薯澱粉 250 克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡 10 分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香 100 克，味精（鮮度 99%）70—90 克，精鹽 36 克，特鮮 1 號 1包，生薑香蔥各 40 克，白糖 7 克，鬆肉粉 25 克，紅暑澱粉 250 克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到 15 分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾溼度爲肉串能吸附香料不落，不流水爲宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水爲佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
2. 雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2 包，精鹽 60 克，味精 90 克，特鮮 1 號 1 包，生薑、香蔥(剁細)名 30 克，鬆肉粉 20 克，白糖 7 克，紅署澱粉 150克
將上述原料和 5 公斤食品充分攔勻，醃泡 20 分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3. 雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方爲：
5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒爲止，放入精鹽 110 克，生薑(拍破)80克，味精 100 克，香蔥鮮頭 50 克、花椒 10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿 2 個待烤。
4. 魚類：各種類型的`魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方爲：
5公斤鮮魚所加入的原料：十三香 100 克，精鹽 60 克，白糖 90 克，味精 80 克，特鮮 1 號 1 包，生薑、香蔥（剁細）各 40 克，飄香醬 60 克（調製見後），紅薯粉150 克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡 30 分鐘後穿串待烤。 特別提醒：爲了你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改爲香料直接醃泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而影響口味。
本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。
5. 排骨類：所有動物排骨都按以下配方調製：
5 公斤鮮排骨，加入十三香 110 克，五香粉 20 克，精鹽 36 克，鬆肉粉 30 粉、白糖 8 克、味精 80 克、特鮮 1 號 1 包，生薑、香蔥（剁細）各 40 克，紅薯澱粉 150克。
上述原料和排骨拌均勻後醃脆 20 分鐘穿串待烤
6. 蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方爲：
紅薯澱粉 500 克、精鹽 1500 克、味精（細粉）400 克，特鮮 1 號 2 包、十三香420 克、白糖 30 克、芝麻 150 克。紫草粉（食用香料）50 克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1 克左右，每邊放 0.5 克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5 串自己品嚐，根據當地人口味再增減香粉量。
