燒烤店烤魚一般用什麼魚，烤魚想必很多人都非常愛吃吧，焦香的烤魚搭配上辣辣的湯汁，來一口簡直美味，很多人不知道用什麼魚製作，一起來看看燒烤店烤魚一般用什麼魚。
一、烤魚一般用什麼魚？
1.草魚
烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇、草根（東北）等。是中國四大家魚之一。
草魚味道鮮美、價格便宜、全國各地農貿市場幾乎都能買得到，大多數餐館都用草魚，唯一的缺點就是刺多。
2.鯉魚
鯉魚也是中國重要的淡水養殖魚類，也是最常食用的魚類之一。
鯉魚呈柳葉形、背略隆起、嘴上有須、鱗片大且緊、鰭齊全且典型，肉多刺少、味道鮮美。
3.鰱魚
鰱魚又叫白鰱、鯿魚、水鰱、跳鰱、鰱子，是著名的四大家魚之一。
鰱魚的肉質比一般的.魚更加的鮮嫩，表面的魚皮在烤制後也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃，缺點是小刺太多。
4.武昌魚
武昌魚學名團頭魴，俗稱鯿魚、草鯿等，是我國長江流域特有的優良淡水魚類。
武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下層無角質物覆蓋，含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，表面的魚皮在烤制後也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃。
5.秋刀魚
秋刀魚又稱竹刀魚，由於其體形修長如刀，生產季節在秋天，故名秋刀魚。
秋刀魚味道鮮美，營養豐富，肉質口感非常有嚼勁，並且魚刺也比鰱魚的更少，吃起來不僅美味，還很方便，是非常好的名貴的烤魚原料。
6.黃花魚
黃花魚又名黃魚，生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。黃花魚分爲大黃魚和小黃魚，分別爲我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。
黃花魚是中國重要經濟魚類之一，一般的超市、農貿市場都可以買到。黃花魚肉質細嫩，容易脫骨，特別適合做錫紙烤魚，不適合木炭燒烤，成熟後肉質容易散落。
7.黑魚
黑魚，是烏鱧的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。 黑魚性情兇猛，營底棲生活，屬於肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區。
黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類；用黑魚做烤魚味道鮮美，就是成本相對高些。
8.鱸魚
鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列爲“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸爲主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。一般體長30-40cm，體重400-1000g，已成爲名貴經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。
鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味道非常鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，做烤魚可以用烤箱做錫紙烤魚，能最大程度保持鱸魚的鮮美。
9.馬口魚
馬口魚俗名花杈魚，桃花魚，山鱤，坑爬，寬口，大口扒，扯口婆，紅車公。產於南盤江、元江、滄江等水域。是一種雜食性偏肉食淡水魚。
馬口魚營養豐富，蛋白質含量高益於人體吸收，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，特別適合做烤魚或者煎炸。
10.鰨目魚
鰨目魚又名舌鰨，就是人們耳熟能詳的繞口令裏的“鰨瑪魚”。
鰨目魚有豐富的營養價值，肉質鮮嫩無比，鰨目魚只有中間的脊骨，魚的刺少肉多，很適合小孩、老人食用。
另外還有適合做烤魚的有：鮎魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、鯽魚、湄公魚、鱖魚、羅非魚等。朋友們可以根據自己的喜好選擇不同的魚類嘗試不同的做法，肯定有意想不到的收穫。
烤魚有哪些做法？
1.萬州烤魚
說起烤魚，首先要說的當然是萬州烤魚。烤魚是一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
萬州烤魚的做法
主料：魚一條、藕半節、蔥頭適量、芹菜適量、豆芽適量、土豆適量；
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜、食用油；
1.1.先把魚收拾乾淨去頭尾洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下；
1.2.在烤盤裏抹油，把魚放上面，放烤箱中層，200度烤制15分鐘；
1.3.各種配菜洗淨切片或者切丁備用；
1.4.魚第一次烤完，把各種蔥頭鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒出紅油，加入其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚上面；
1.5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裏的配菜上（多放點油哦）；
1.6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，蓋上錫紙，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。
2.傳統烤魚，木炭烤魚。
說起烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像羊肉串一樣串好後，直接放到炭火上烤掉些水分，再刷上油，將魚烤至八成熟，魚的水分基本上烤乾了，魚肉不碎，再刷上油，灑上孜然，椒鹽，喜歡吃辣的也可以灑上點當地的辣椒粉，然後把魚烤熟就行了（注意不要烤糊了哦）。
需要注意的是這種方法要選擇比較大的魚或者不容易碎的魚，最好放在鐵架子上烤。我吃過味道最鮮美的'當屬十年前去野三坡百里峽旅遊吃過的烤虹鱒魚。
3.紙上烤魚，錫紙烤魚。
紙上烤魚是近幾年來流行的一種新型健康美食，結合了紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研製出的新一代烤魚，以電熱烤魚——通過下面的熱管發熱傳導至烤盤，用它來烤魚，使烤魚全無焦糊味道，紙包住的魚鎖住了更加豐富的營養，魚肉更加的鮮美，營養更少流失，更加乾淨衛生，讓你能品嚐到食材的原味。需要特別注意的是，這種方法一定要解決魚腥味的去除問題。
有一次去飯店點了錫紙烤魚，一上桌打開的那一瞬間，魚的腥味把我一下子薰吐了。錫紙鎖住營養的同時，如果不放點去除腥味的調味品，那股腥味也被放大了，這也是錫紙烤魚成敗的關鍵所在。
4.原生態野外烤魚
這個就像咱們小時候在地裏烤麥子，烤毛豆、烤紅薯等原生態的吃法。尤其是郊遊、野外生存的一種必備技能。
把野外釣到的或者抓到的魚用樹枝叉着撒點鹽直接放火堆上烤，也可以用樹葉包裹上香料，在地上挖一個洞，然後用泥土蓋上，在土上面燒火烤，新鮮的活魚，加上其他大自然的香味，烤熟的味道足夠讓你一生難以忘懷。
5.鐵板烤魚
鐵板魚是用一塊四周長兩尺的大鐵板加熱，把魚洗乾淨後擦乾魚身，灑上粉，大鐵板下油，把魚放在鐵板上，加上魚醬反覆烤制，越烤越香，烤熟後撒上作料就可以了。做鐵板魚常用甫魚、帶魚、黃魚、鰂魚、魷魚等，只要魚刺少的都可以。
1烤魚一般用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等。用於燒烤的魚最好是選擇新鮮的、肉質肥厚的且魚刺較少的種類，這樣製作出來的菜餚纔會更香，更美味。市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鮎魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。
2有些魚由於其肉質過於硬，譬如金鯧魚、三文魚，就不適合做烤魚。從雜食和食草區分，更偏向選擇食草類的魚，因爲雜食類的魚，雖然體積大，長得也快，但生存水質要求很低，耐低氧，污染嚴重的水塘裏也很容易大量繁殖，比如鮎魚雖然刺少，但肉質一般。
烤魚做法
蒜香味
口味：鹹鮮微辣，蒜香味濃。
原料：烤好的魚1條。
調料：去皮蒜200克，泡椒末20克，薑片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，祕製魚醬10克。
製作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入薑片、豆瓣醬、泡椒末炒香後，放入鮮湯熬製。
（2）入剩餘調料燒開後，倒在烤好的魚上即可。
（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：在烤之前，用蒜汁醃漬，使得魚的蒜香味入到骨子裏，再用蒜子補味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：酸鮮微辣，味道鮮美。原料：烤好的魚1條。
調料：色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，薑片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、祕製魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。
製作方法：
（1）番茄切1釐米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。
（2）鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入薑片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香後，加入鮮湯熬製，入A料燒開後，倒在魚鍋中即可。
（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的復季，給人食慾上的衝動，這種品味來自番茄本身的`色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：麻辣爽口，魚肉鮮嫩。
原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）。
調料：色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒、薑片、蒜片、祕製魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
製作方法：
（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。
（2）在製作好的烤魚上撒上C料即可。關鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。
點評：烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態，讓魚本身的香味散發出來，麻與辣以鮮香奪人，以味覺與視覺吸引顧客。
香辣味型
口味：鹹鮮香辣，味道可口。
原料：烤好的魚1條。
調料：色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，乾花椒粒15克，幹辣椒段25克，薑片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，祕製魚醬10克，鮮湯500克。
製作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬製。
（2）入剩餘調料燒開後，倒入備好的魚鍋中即可。
（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬製與A料的炒制要功夫到家。香辣味料輔料：黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克'料頭：蒜米25克，姜米15克調料：幹辣椒節80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，乾花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，祕製鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。點綴料：大蔥絲50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意點：幹辣椒節和乾花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料後，再把炒好的幹辣椒節、花椒和點綴料一起撒上去。
豉汁味料
輔料：黃瓜條100克，芹菜節50克，洋蔥塊30克。
料頭：蒜粒20克，姜粒10克。調料：洋蔥粒30克，幹豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，祕製鮮香膏、味精、精鹽各15克，雞精10克，鮮湯50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。
點綴料：紅椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大蔥絲、紅椒絲各20克
做法：淨鍋入色拉抽，燒至六七成熱時，把幹海椒段倒進去，開小火慢慢把海椒炸出糊香味後，過濾出來即得到糊辣油。
水豆豉味料
輔料：洋蔥節、芹菜段、黃瓜段各25克料頭：蒜米15克，姜米10克。
調料：芹菜粒30克，洋蔥粒30克，老乾媽水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣醬20克，味精、精鹽、祕製鮮香膏各15克，雞精10克，白糖5克，清湯250克，老油50克，色拉油200克。
點綴料：大蔥絲50克，紅椒絲30克，香菜段20克。
注意點：烤魚的時候，不但要撒辣椒麪和孜然面，還要撒一點十三香粉以製造異香。
尖椒味料
輔料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。
料頭：大蒜粒20克，老薑粒15克。青尖椒節粒150克，紅尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣醬20克，美極鮮、海鮮醬各10克，鹽、味精、祕製鮮香膏、雞精各15克，醋5克，清湯250克，老油100克，色拉油200克。
點綴料：紅椒絲、大蔥絲各50克
注意點：
1、在烤魚的時候撒五香粉。
2、青尖椒節須先用明火燒表皮，然後再剁成粒。
3、炸土豆片可以鋪在盤底，皮蛋粒則是與香菜段、蔥絲等最後才放上去。
